樓面部相關(guān)運作流程(文件)
【正文】 有破損、油污、指紋，要及時清理；檢查菜品溫度是否合適，檢查菜品是否有異物，上菜時必須報菜名，有小料的菜品先上小料后上菜，報菜名時把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間，后退一步報上菜名。客人點主食時應(yīng)及時將果盤拿回，客人吃完主食后，為客人上果盤并詢問客人是否有菜品需要打包，在征得客人同意后，將臺面進行清理，為客人泡餐后茶，從主賓為開始順時針服務(wù)。包間整理時間：4—6人臺40分鐘6—10人臺50—60分鐘10—12人臺1——樓面部2009年8月4號第四篇：樓面部工作流程樓面部日常工作流程10：00參加晨會，檢查開會人員儀容儀表，總結(jié)前一天工作中需協(xié)調(diào)和解決的問題，并及時在會議上與各部門溝通處理解決。11：30管理人員到營業(yè)臺站位迎客。14：00—17:00中午值班工作：A．做好工程維修的跟蹤工作；B．接待提前抵店的客人和前來參觀房間的客人。117：30—17：45檢查區(qū)域員工開市前工作準備情況，了解自己房間區(qū)域的客情，117：45—18：30管理人員及客服到營業(yè)臺站位迎客。121：10—21：30收集客人對出品問題，匯報于各部門銜接會上。藍色提示:：為確保樓面部日常工作更加合理、高效，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，各樓面經(jīng)理需每日嚴格執(zhí)行以上“樓面部日常工作流程事宜”，若工作中出現(xiàn)流程脫節(jié)現(xiàn)象，將根據(jù)情節(jié)嚴重情況給予每次5—50分的處罰。，應(yīng)對客人說：“好的，請稍等，您的飲品馬上到?！彼蜕辖Y(jié)束語：“請慢走，歡迎下次光臨，”同時要鞠躬；，查看有無客人遺留物品，如有，應(yīng)及時交當(dāng)班管理人員或前臺保管；、空調(diào)等電器設(shè)備；，并更換弄臟的毛巾及清理煙盅、收杯；，如有及時上報，確保房間設(shè)備的完好； ，準備接待下一批客人的光臨。二、班中工作，閱看工作交接本，了解交班事宜；176。21：30收市工作：A．了解各區(qū)域所剩單據(jù)情況，跟蹤檢查晚市收市衛(wèi)生檢查、盤點；B．對當(dāng)日所用臺布、口布進行清點；C．做好員工獎懲登記服務(wù)督察表破損家私，玻璃器皿的登記；D．嚴格執(zhí)行一、三、五進行殺蟲，二、四、六傳菜口必須打開進行通風(fēng)；E．統(tǒng)一對房間進行檢查電源、排風(fēng)、空調(diào)、水是否關(guān)閉，做好相應(yīng)的登記；F．做好相應(yīng)房間的窗簾關(guān)閉；G．確認無誤，檢查完畢，并與保安人員交接晚市收市的工作。120：45—21：10管理人員及客服到營業(yè)臺送客服務(wù)。117：00樓層開市小例會：A．抽查員工對大例會內(nèi)容進行提問；B．安排員工開市工作；C．講解昨天服務(wù)所出現(xiàn)問題及其今日需跟蹤解決問題。13：45—14：00樓面經(jīng)理、客服經(jīng)理到營業(yè)臺送客服務(wù)。11：15安排好員工在指定位置站崗迎客，協(xié)助領(lǐng)位帶領(lǐng)客人到房間，部分員工也在指定位置站崗迎客，站崗時要求員工雙手交叉，抬頭、收腹、挺胸，面帶微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到來。之后先關(guān)燈，再次檢查臺面、地面、洗手間、沙發(fā)、衣柜有無客人遺留物品，有無未熄滅煙頭。如遇到客人投訴，首先影響客人誠懇道歉，如自己不能解決，要及時向上級說明情況，給客人以滿意的處理結(jié)果。名貴菜式及難夾、按件的菜式要主動詢問客人是否需要幫忙分菜?！澳茫壬?女士，請問您喝點什么飲料呢，我們酒店為您提供......”如客人不點飲料，可為客人上大杯茶。注意：斟酒時的手法及斟倒量。如客人詢問“你們有什么白酒或紅酒或飲料時，應(yīng)將酒水牌翻至客人詢問的那一頁，為客人作進一步的介紹。禮貌用語：“您好先生/女士，請問您大概幾位用餐？”根據(jù)客人要求采取不同的行動加、撤餐具，或通知管理人員點菜?！蓖瑫r禮貌詢問客人：“您好先生/女士，請問您喜歡喝什么茶呢？我們這里有......”同時
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