樓面部相關(guān)運(yùn)作流程(文件)
【正文】 有破損、油污、指紋，要及時(shí)清理；檢查菜品溫度是否合適，檢查菜品是否有異物，上菜時(shí)必須報(bào)菜名，有小料的菜品先上小料后上菜，報(bào)菜名時(shí)把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間，后退一步報(bào)上菜名?？腿它c(diǎn)主食時(shí)應(yīng)及時(shí)將果盤拿回，客人吃完主食后，為客人上果盤并詢問(wèn)客人是否有菜品需要打包，在征得客人同意后，將臺(tái)面進(jìn)行清理，為客人泡餐后茶，從主賓為開始順時(shí)針?lè)?wù)。包間整理時(shí)間：4—6人臺(tái)40分鐘6—10人臺(tái)50—60分鐘10—12人臺(tái)1——樓面部2009年8月4號(hào)第四篇：樓面部工作流程樓面部日常工作流程10：00參加晨會(huì)，檢查開會(huì)人員儀容儀表，總結(jié)前一天工作中需協(xié)調(diào)和解決的問(wèn)題，并及時(shí)在會(huì)議上與各部門溝通處理解決。11：30管理人員到營(yíng)業(yè)臺(tái)站位迎客。14：00—17:00中午值班工作：A．做好工程維修的跟蹤工作；B．接待提前抵店的客人和前來(lái)參觀房間的客人。117：30—17：45檢查區(qū)域員工開市前工作準(zhǔn)備情況，了解自己房間區(qū)域的客情，117：45—18：30管理人員及客服到營(yíng)業(yè)臺(tái)站位迎客。121：10—21：30收集客人對(duì)出品問(wèn)題，匯報(bào)于各部門銜接會(huì)上。藍(lán)色提示:：為確保樓面部日常工作更加合理、高效，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，各樓面經(jīng)理需每日嚴(yán)格執(zhí)行以上“樓面部日常工作流程事宜”，若工作中出現(xiàn)流程脫節(jié)現(xiàn)象，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重情況給予每次5—50分的處罰。，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“好的，請(qǐng)稍等，您的飲品馬上到?！彼蜕辖Y(jié)束語(yǔ)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，”同時(shí)要鞠躬；，查看有無(wú)客人遺留物品，如有，應(yīng)及時(shí)交當(dāng)班管理人員或前臺(tái)保管；、空調(diào)等電器設(shè)備；，并更換弄臟的毛巾及清理煙盅、收杯；，如有及時(shí)上報(bào)，確保房間設(shè)備的完好； ，準(zhǔn)備接待下一批客人的光臨。二、班中工作，閱看工作交接本，了解交班事宜；176。21：30收市工作：A．了解各區(qū)域所剩單據(jù)情況，跟蹤檢查晚市收市衛(wèi)生檢查、盤點(diǎn)；B．對(duì)當(dāng)日所用臺(tái)布、口布進(jìn)行清點(diǎn)；C．做好員工獎(jiǎng)懲登記服務(wù)督察表破損家私，玻璃器皿的登記；D．嚴(yán)格執(zhí)行一、三、五進(jìn)行殺蟲，二、四、六傳菜口必須打開進(jìn)行通風(fēng)；E．統(tǒng)一對(duì)房間進(jìn)行檢查電源、排風(fēng)、空調(diào)、水是否關(guān)閉，做好相應(yīng)的登記；F．做好相應(yīng)房間的窗簾關(guān)閉；G．確認(rèn)無(wú)誤，檢查完畢，并與保安人員交接晚市收市的工作。120：45—21：10管理人員及客服到營(yíng)業(yè)臺(tái)送客服務(wù)。117：00樓層開市小例會(huì)：A．抽查員工對(duì)大例會(huì)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)；B．安排員工開市工作；C．講解昨天服務(wù)所出現(xiàn)問(wèn)題及其今日需跟蹤解決問(wèn)題。13：45—14：00樓面經(jīng)理、客服經(jīng)理到營(yíng)業(yè)臺(tái)送客服務(wù)。11：15安排好員工在指定位置站崗迎客，協(xié)助領(lǐng)位帶領(lǐng)客人到房間，部分員工也在指定位置站崗迎客，站崗時(shí)要求員工雙手交叉，抬頭、收腹、挺胸，面帶微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到來(lái)。之后先關(guān)燈，再次檢查臺(tái)面、地面、洗手間、沙發(fā)、衣柜有無(wú)客人遺留物品，有無(wú)未熄滅煙頭。如遇到客人投訴，首先影響客人誠(chéng)懇道歉，如自己不能解決，要及時(shí)向上級(jí)說(shuō)明情況，給客人以滿意的處理結(jié)果。名貴菜式及難夾、按件的菜式要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要幫忙分菜。“您好，先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么飲料呢，我們酒店為您提供......”如客人不點(diǎn)飲料，可為客人上大杯茶。注意：斟酒時(shí)的手法及斟倒量。如客人詢問(wèn)“你們有什么白酒或紅酒或飲料時(shí)，應(yīng)將酒水牌翻至客人詢問(wèn)的那一頁(yè)，為客人作進(jìn)一步的介紹。禮貌用語(yǔ)：“您好先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您大概幾位用餐？”根據(jù)客人要求采取不同的行動(dòng)加、撤餐具，或通知管理人員點(diǎn)菜?！蓖瑫r(shí)禮貌詢問(wèn)客人：“您好先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什么茶呢？我們這里有......”同時(shí)
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