餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力檢驗(yàn)試題b卷-附解析(文件)
【正文】 調(diào)查行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當(dāng)餐食用，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)B、專(zhuān)用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求 , 保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò) 小時(shí)1為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ ）。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況1有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 1（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。 1預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器1食品加工過(guò)程中控制時(shí)間下面說(shuō)法正確的是（ ）。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方下列哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行（ ）?！恫惋嫹?wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》4食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。3涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進(jìn)行加工。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。3任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（ ）向有
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