《烹飪營養(yǎng)學》第二十四講-青少年、中老年人營養(yǎng)與膳食-20xx版(文件)
【正文】 消化液、消化酶及胃酸分泌量減少；胃擴張能力減弱，腸蠕動及排空速度減慢。 老年人的營養(yǎng)需要 ? ①熱能 ? ②宏量營養(yǎng)素 ? ③微量營養(yǎng)素 ? ④水 第二十五頁，共三十二頁。 ②宏量營養(yǎng)素 ? 優(yōu)質蛋白質在 1/2左右 ， 中國營養(yǎng)學會 RNI 男 75g/d、女 65g/d。 ? ③微量營養(yǎng)素 ? 鈣 AI 1000mg/d，鐵 AI 15mg/d，鋅 。 ? ①平衡膳食 ? 注意食物多樣化，多吃蔬果提供維生素、礦物質、膳食纖維，注意優(yōu)質蛋白補充，以牛奶、大豆制品為好，少吃脂肪較多食物。 食譜舉例 ? 早餐 饅頭〔標準粉 40克〕，牛奶臥雞蛋〔牛奶 250克、雞蛋 40克〕。 第三十一頁，共三十二頁。青少年最容易缺乏的鈣、磷、鐵、碘。晚點 桔子 50克 第三十二頁，共三十二頁。多吃魚肉、多吃豆類 , 適量吃堅果類原料。體重每年增長 4～ 5kg，身高可增加 5～ 7cm。 ? 晚餐 米飯〔粳米 150克〕，香菇燒小白菜〔小白菜 200克、香菇 10克、植物油 15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量〕，炒胡蘿卜絲〔肥瘦豬肉 10克、胡蘿卜 50克、冬筍 50克、植物油 5克、姜、醬油、鹽適量〕，菠菜紫菜湯〔菠菜 50克、紫菜 10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量〕。 ? ③合理膳食 ? 講究少量多餐，定時定量，多引用開水幫助體內(nèi)排泄廢物，盡量少飲或不飲酒，此外，老年人要積極參加戶外體力活動，保持心情開朗、樂觀。 第二十八頁，共三十二頁。 ? 適宜攝入量為總能量中占 55%～ 65%為宜 。 ? 體重 55kg每日只需攝入熱能 ～ 〔 1400～1800kcal〕。 ? 、腎功能及肝代謝能力降低 隨年齡增高而有不同程度的下降；腦細胞及腎細胞數(shù)量較青年大為減少。 ? 尤其是鈣減少，至 70歲時可降低 20%～ 30%。 ? ，分解代謝增高 ? 合成與
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