《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 100課程的正常教學(xué)有賴于豐富的課程資源，任課教師在備課時(shí)應(yīng)注意積累有關(guān)的課程資料，方法可以有以下幾種：（1）登錄兄弟院校該門課程作為精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程的網(wǎng)站（2）查閱有關(guān)食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生的教材、雜志、論文和報(bào)紙（3）收集本課程的網(wǎng)絡(luò)課件6 編制說明附1：課程訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)參考方案編號(hào)項(xiàng)目任務(wù)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)方法與建議學(xué)時(shí)項(xiàng)目0導(dǎo)學(xué)導(dǎo)學(xué)；、食品衛(wèi)生和食品安全的有關(guān)概念；3．營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)在餐飲和烹飪中的重要性。1．能進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)；2．能針對(duì)餐飲消費(fèi)對(duì)象估算能量所需。現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析4任務(wù)22食品化學(xué)性污染及其安全控制；；、鉛、貢、磷等的污染及預(yù)防。3．食源性寄生蟲病識(shí)別和預(yù)防?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析8任務(wù)32：食品原料衛(wèi)生管理1．常見食品原料衛(wèi)生管理原則及辦法；2．常見食品原料的質(zhì)量鑒別方法及應(yīng)用。能進(jìn)行膳食指南和膳食寶塔的運(yùn)用和宣傳。能夠說出不同食物的科學(xué)烹飪方法。現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析角色扮演分組討論2任務(wù)52：餐飲衛(wèi)生管理1．餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的目的、方法及內(nèi)容；2．餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和衛(wèi)生習(xí)慣要求。能將HACCP原理應(yīng)用于餐飲衛(wèi)生管理；現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析角色扮演分組討論4 二〇一〇年九月二十二日能勝任餐飲業(yè)中食品安全的教育工作。現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析2項(xiàng)目5餐飲衛(wèi)生管理任務(wù)51：食品安全法律保障1．食品安全法及有關(guān)法規(guī)；2．食品安全標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；3．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作內(nèi)容；4． 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及其工作內(nèi)容?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析2任務(wù)43：合理烹調(diào)1．合理烹調(diào)的涵義和原則；2．食物在烹飪中的變化規(guī)律及其營養(yǎng)衛(wèi)生意義。2．能夠正確對(duì)食品原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析4項(xiàng)目3食品原料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及衛(wèi)生管理任務(wù)31：食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)1．食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法；2．常見食物的營養(yǎng)特點(diǎn)3．食物成分表的應(yīng)用；4．食物的選擇和搭配。1．能夠提出預(yù)防食品化學(xué)性污染的建議2．能安全合理使用食品添加劑?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)案例分析4項(xiàng)目2食品安全控制任務(wù)21：食品生物性污染及其安全控制、種類、危害及來源；2．食品腐敗變質(zhì)的概念、原因及對(duì)食品質(zhì)量的影響；3．食品保藏方法及應(yīng)用?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)6任務(wù)12：人體對(duì)食物的消化吸收及能量平衡1． 六大營養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化、吸收過程。10%4項(xiàng)目4：平衡
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