【正文】 名稱：大堂經(jīng)理崗位等級：部門經(jīng)理級執(zhí) 行 者：餐飲部經(jīng)理上司：主管總經(jīng)理直接下屬：樓層主管直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本部門各項管理制度的執(zhí)行和日常業(yè)務(wù)工作的正常開展。收集處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，盡量大可能滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。7，督促員工遵守酒店各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲。第五篇：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)大堂經(jīng)理崗位職責(zé)監(jiān)督完成基地日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，工裝，鞋子是否整潔。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好學(xué)員投訴，不斷改善服務(wù) 質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，工作時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正工作中出現(xiàn)的問題。與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合學(xué)生反饋信息情況定期修改課程。1主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后 檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。掌握客人用餐情況，及時接受解決投訴，并及時向大堂經(jīng)理 匯報。1及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時維修，使餐廳保持最佳營運狀態(tài)。1當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準(zhǔn)備 工作。掌握傳菜部人員出勤情況，工作安排及平時工作表現(xiàn)，定期 向大堂經(jīng)理匯報。及時向相關(guān)部門匯報設(shè)備的損壞情況，確保及時維修，使餐 廳處于最佳營運狀態(tài)。保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)。班前做好準(zhǔn)備工作，檢查酒水的品種，余量、做好所需品種 的領(lǐng)料工作。做好酒水和用具保管工作，防止被盜和損耗。對休息廳、包間、衛(wèi)生間的清潔和保養(yǎng)。每天對布草等、物品的管理作好相應(yīng)的安排。了解當(dāng)日食品、酒水的供應(yīng)情況。做好食品和酒水的推銷。傳菜員崗位職責(zé)開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生。出菜時要檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并 注意菜單的先后順序。裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。開餐后注意單據(jù)的分類，檢查，是否有開錯，開漏等。負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人妥當(dāng)安排就座。在餐廳滿座時，要按排好候餐的賓客。二、熟練掌握各種鍋底味道制作技能，并調(diào)制。六、熟悉食品，調(diào)味品存放情況，防止腐爛、變質(zhì)、丟失，要以 先進(jìn)先出的原則。九、搞好本部門衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行后廚衛(wèi)生制度。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗收所進(jìn)材料，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、外形差，質(zhì)次的原料。督促本部門員工搞好餐前餐后衛(wèi)生。檢查餐具破損情況，并作好記錄。搞好本部門餐前餐后衛(wèi)生。清楚了解庫房備貨情況，根據(jù)需要開出補買清單。不得私自離崗、誤崗、拒絕無關(guān)人員在庫房逗留。三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持部門清潔、衛(wèi)生。七、聽取前廳客人反饋的意見，并及時調(diào)整改善。了解員工家庭，生活狀況，掌握員工思想動態(tài)，解決或消除 員工后顧之憂，保持員工隊伍穩(wěn)定。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，防止質(zhì)量事故發(fā)生危及酒店聲譽。1定期定人檢查水電氣使用和利用狀況，防止安全事故以及人 為破壞。定期組織部門會議，協(xié)調(diào)各部工作，聽取意見，處理問題。熟悉原材料供貨渠道，掌握市場行情，嚴(yán)把原材料質(zhì)量，價 格關(guān)。嚴(yán)格管理，落實標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。五、經(jīng)常檢查冷藏食品，防止腐爛、變質(zhì)。小吃師職責(zé)一、服從后勤主任管理。堅持原則，見單出貨，收貨及時準(zhǔn)確不得收受供貨方禮品、錢物、饋贈或吃喝。庫房管理員職責(zé)接受財務(wù)經(jīng)理和后勤主任雙重管理。嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗涮標(biāo)準(zhǔn)。做好各項餐前準(zhǔn)備工作。經(jīng)常檢查原材料，半成品、成品保存狀況。切配組長職責(zé)服從后勤主任管理，負(fù)責(zé)墩子，配菜工作。做到節(jié)約合理用料，杜絕浪 費。四、主動征絢客人意見，調(diào)出客人滿意的味道?？腿藢λ磁诺淖牢徊粷M意，應(yīng)及時幫客人調(diào)整至滿意為止。掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。負(fù)責(zé)做好迎賓的準(zhǔn)備工作，如菜單等。收找零錢時，不多收、少收、準(zhǔn)確無誤、態(tài)度親和。收銀員崗位職責(zé)開餐前準(zhǔn)備好備用金，零鈔及所需用具等。上菜時注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，并明確告明菜品、臺號。接單后立即送入廚房、并提醒廚師注意單上所注明的特殊要 求。向上級匯報客人的意見和建議。了解客人的需求并熱情的滿足他們。餐后統(tǒng)計好服務(wù)員交回的布草及干凈布草的發(fā)放。加強對成本的節(jié)約和不能浪費，參加技能服務(wù)培訓(xùn)。完成上級臨時交辦的任務(wù)。每日做好酒柜展示柜，冷柜區(qū)域的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐巾紙、牙簽、衣套、一次性杯子、茶葉等的領(lǐng)取、保管、發(fā)放。做好下班前清潔衛(wèi)生和第二天的工作安排及準(zhǔn)備情況。開餐前檢查一切調(diào)料是否備齊，區(qū)域清潔衛(wèi)生是否符合要求。1每月做好服務(wù)員下月排班工作。1灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識和能力，提高餐廳效益。監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、浪費、作弊等漏洞。開餐時參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和服務(wù)工作。1做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。加強對基地財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。參加經(jīng)理例會及經(jīng)理召開的各種會議，聽取組織落實下達(dá)的各項任務(wù)。定期對設(shè)備、餐具進(jìn)行檢查和清點，掌握和控制好物品的使用情況，對所需物品有計劃地提出申請，減少費用開支和物品損耗。做好部門各崗位服務(wù)員的日常工作安排，隨時糾正服務(wù)員在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤、偏差，做好工作記錄，作為日后員工評定的依據(jù)。增加餐飲銷售收入，全面完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)濟指標(biāo)減少浪費，綜合利用，降低餐飲成本，控制餐飲毛利率。享受每月四天的有薪工休假。1嚴(yán)格按程序工作，工作日清日結(jié)，完成店長臨時交辦的各項工作。1檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。做好所轄員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作（包括選購商品、推銷店卡等），定期培訓(xùn)，提高員工工作能力及服務(wù)技巧，并根據(jù)所轄員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作。召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)。8)較強的組織、管理、協(xié)調(diào)能力。4)兩年以上客戶服務(wù)經(jīng)理主管或大堂經(jīng)理從業(yè)經(jīng)驗。2)熱愛服務(wù)行業(yè)或餐飲行業(yè)。2安全管理:作為前廳的安全工作第二責(zé)任人，制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立安全專員配合督察安全工作，定期舉辦消防安全培訓(xùn)和消防演習(xí)，防患于未然，徹底消除一切不安全隱患。2傳達(dá)和落實集團(tuán)公司經(jīng)營分析及其它會議的思路和精神，確保上下貫通、目標(biāo)一致。在人力資源部的協(xié)助之下，做好本部門的人力資源管理工作，建立本部門員工的招聘渠道和培訓(xùn)模式。1堅持每天晚上親自監(jiān)督檢查部門的收市情況，確保一切工作沒有任何異常之后方可打卡下班。加強培養(yǎng)和提高分管屬下員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵分管屬下員工努力提高自己的服務(wù)水平和自身的管理能力。1營銷工作:在集團(tuán)公司營銷企劃部的統(tǒng)一規(guī)劃和指導(dǎo)下，協(xié)助前廳店總做好本店和月度營銷工作計劃，堅決執(zhí)行營銷計劃的層層落實，并及時反饋自己所掌握的各種市場信息，盡量協(xié)助前廳店總的營銷計劃具有針對性和有效性，為前廳經(jīng)營創(chuàng)造更多的利潤。作為分管部門最高級別的管理者，按時向前廳店總和運營部提交月度述職報告、半年述職報告和述職報告。作為前廳完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)的第二責(zé)任人，研究賓客、研究市場、控制費用支出是職責(zé)份內(nèi)之事，并能夠以書面形式向上級和運營部提交自己的分析報告及建議。應(yīng)有極強的動手能力和身先士卒的工作心態(tài)?？蛻艟褪侨藶槟憔蛻?yīng)該有問必 答。（十一）定期報告。（九）維持秩序。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場信息和客戶 信息，充分挖掘重點客戶資源，記錄重點客戶服務(wù)信息，用適當(dāng)?shù)姆绞脚c重點客戶建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。根據(jù)客戶需求，主