【正文】 （簽名） 2020年 6月 36 《酒店管理概論》課程大綱 一、課程簡介 《酒店管理概論》是酒店管理的專業(yè)基礎課 ， 它在專業(yè)課學習中起著鋪墊的重要作用。 課程在學校理論學習的基礎上，輔以一定量的校外酒店實踐，使學生對酒店企業(yè)建立全 面的認識體系，掌握酒店部分工作崗位的管理與服務技能，為以后從事相關工作做理論與實踐的準備。 能力素質(zhì)： 組織學生參觀考察星級酒店，邀請校外專家舉辦專題座談會，組織學生參加實際演習與服務接待、開展社會調(diào)查、制訂服務和管理方案，從而開闊學生的專業(yè)視野和專業(yè)動手能力。 教學法的建議： 該門課程的教 學形式以多媒體為手段的理論教學為主，同時輔以課堂討論、案例分析和調(diào)研實習的方式。 第二，注重案例教學。 實踐性教學環(huán)境 ： 建立了校內(nèi)酒店綜合實訓室。 與其它課程的相互關系：本課程的內(nèi)容，是在運用管理學的原理研究酒店管理特殊性的基礎之上形成的，屬于專業(yè)基礎理論，對其他的酒店管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前臺與客房管理等具有指導意義。 教學內(nèi)容 第一節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu)的設置原則和評價標準 一、酒店組織結(jié)構(gòu)的涵義 二、酒店組織結(jié)構(gòu)設計的依據(jù) 三、酒店的組織原則 39 四、酒店組織的評價標準 第二節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu)的設置 一、酒店常規(guī)部門 二、酒店組織機構(gòu)類型 第三節(jié) 酒店組織制度 一、酒店組織管理的要求 二、酒店組織的制度概述 三、酒店制度體系 第四節(jié) 酒店計劃概述 一、酒店計劃管理的概念 二、酒店計劃的類型 第五節(jié) 酒店計劃的編制與實施 一、酒店計劃的編制 二、酒店計劃的實施 第三章 酒店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略 教學要求 要求學生能夠應用酒店經(jīng)營戰(zhàn)略去指導自己的學習； 要求學生能夠增強酒店經(jīng)營風險管理方面的意識。 教學內(nèi)容 第一節(jié) 酒店人力資 源管理概述 一、酒店人力資源管理的涵義 二、酒店人力資源管理的目標與要求 三、酒店人力資源管理的內(nèi)容 第二節(jié) 酒店員工招聘 一、深刻認識酒店招聘工作 二、招聘工作的前期準備 42 三、招聘工作的開展 四、招聘工作的評估、總結(jié)與反思 五、招聘過程中的特殊問題分析與處理技巧 第三節(jié) 現(xiàn)代飯店員工培訓 一、培訓理論 二、培訓實務 第四節(jié) 酒店人力資源的激勵 一、激勵的概念 二、激勵的作用 三、激勵的原則 四、激勵的方式 五、薪酬管理 六、激勵手段的綜合運用 第七章 酒店接待部門管理 教學要求 重點掌 握飯店各個部門的基本業(yè)務； 重點了解飯店各個部門的組織框架。 七、考核方式和考核要求 1．考核方式：考試。 2．考核要求： 本課程 著重考核知識獲取與應用能力。 重視學生學習過程評價，將學生學習成績分解，平時成績占 30%，期末考試成績占 70%。 八、推薦教材、學習參考資源 曹洪珍 《 飯店管理概論 》 廣東旅游出版社 2020年第 1版 ① 黎潔、肖忠東 《酒店管理概論》 南開大學出版社， 2020 ② 何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學技術出版社， 1996 ③ 谷惠敏，《世界著名酒店集團管理精要》，遼寧科學技術出版社， 2020 ④ 蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社， 2020 ⑤ 朱承強，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社， 2020 執(zhí)筆： 楊雪禮 （簽名） 2020年 6 月 審定： （簽名） 2020 年 6 月 45 《旅游法規(guī)》課程大綱 一、課程簡介 本課程是旅游及酒店管理專業(yè) 必修 課，是調(diào)整旅游活動領域中各種社會關系的法律規(guī)范的應用性學科。 2．熟悉旅游團隊及散客導游服務程序與服務質(zhì)量，能夠預防及處理旅游接待中的各種問題和事故。 本課程 考核方式： 考試 （題型參考全國導游資格證考試題型 ） 標準總學時數(shù)： 72學時 五、教學要求的基礎內(nèi)容及學時要求 學時分配： 章節(jié) 序號 主要內(nèi)容 （寫章目） 學時 安排 各教學環(huán)節(jié)學時分配 備注 講授 實驗 討論 習題 課外 其它 一 旅游法導述 4 4 二 旅游合同法律制度 6 4 2 三 旅行社管理法規(guī)制度 8 6 2 46 四 導游人員管理法規(guī)制度 8 6 2 五 旅游安全管理法規(guī)制度 4 2 2 六 旅游保險法律法規(guī)制度 4 2 2 七 旅游交通運輸法律法規(guī) 制度 6 4 2 八 旅游出入境法律法規(guī)制 度 6 4 2 九 旅游住宿管理法規(guī)制度 4 4 十 食品衛(wèi)生法律制度 6 4 2 十一 消費者權(quán)益保護法律制 度 4 4 十二 旅游資源管理法律法規(guī) 制度 6 6 十三 旅游投訴管理制度 6 4 2 合計 72 54 8 6 2 2 各章教學要求和教學內(nèi)容 第一章 旅游法導述 教學要求 ： 通過本章的學習，要求學生： 認識旅游法產(chǎn)生的原因，了解旅游法的概念，調(diào)整對象。對于規(guī)范旅行社的服務經(jīng)營和保護旅游者及旅行社的合法權(quán)益的重要性理解依法辦事，才能取得預期的經(jīng)濟效益和社會效益的重要性。 教學內(nèi)容 ： 一、旅游法的產(chǎn)生與發(fā)展 旅游業(yè)的發(fā)展和旅游法的產(chǎn)生 旅游法的概念 國外旅游立法概況 我國旅游立法與旅游法制建設 二、旅游法律關系 旅游法律關系的概念及其特征 旅游法律關系的構(gòu)成要素 旅游法律關系的確立 旅游法律關系的保護 47 第二章 旅游合同法律制度 教學要求 ： 通過本章的學習，要使學生： 認識合同及《合同法》的 概念，了解《合同法》的原則，合同訂立違約行為的表現(xiàn)及違反合同的責任，掌握合同履行的原則承擔違約責任的方式和違約責任的免除。 4．作為一個將來要走上旅游行業(yè)的旅游人具備基本的旅游法知識，維護自己正當權(quán)益的同時，能夠做到知法、懂法、按法辦事。 二、教學對象 四年制酒店管理專業(yè) 三、教學目的 通過本課程的學習，要求全面系統(tǒng)地掌握《旅游法規(guī)教程》的基礎理論和基本知識，對旅游法律、法規(guī)的內(nèi)容作系統(tǒng)的了解分析。 注重技能考試與國家職業(yè)資格鑒定考試接軌。將綜合理論知識與情景模擬實踐作為考核內(nèi)容，制定具體的考核標準，以確?？己说墓?、公平性 。平時考核主要采用考勤、作業(yè)、課堂討論等形式。 教學內(nèi)容 第一節(jié) 飯店設備和設備管理 一、飯店設備概述 二、設備管理的基本理論 第二節(jié) 飯店設備資產(chǎn)管理 一、飯店資產(chǎn) 二、飯店設備的分類編號 三、設備管理的基礎資料 四、設備資產(chǎn)管理 第三節(jié) 飯店設備的使用和維護 一、飯店設備使用維護的管理制度 二、飯店設備的維護保養(yǎng) 第四節(jié) 飯店設備的維修 一、飯 店設備的維修方式 二、飯店設備的修理類別 三、飯店設備的維修的形式 第五節(jié) 飯店能源管理 一、飯店能源的使用概況 二、能源管理的內(nèi)容與方法 三、節(jié)能措施 44 六、課程的其它教學環(huán)節(jié) 本課程除了理論講授外，還有 課程討論 ， 課外活動 教學環(huán)節(jié) 。 教學內(nèi)容 第一節(jié) 酒店營銷概述 一、營銷及營銷管理 二、酒店營銷活動的特點及對策 三、酒店營銷活動的基礎環(huán)節(jié) 第二節(jié) 酒店營銷組合策略 一、酒店傳統(tǒng)營銷組合策略 —— 4Ps營銷組合 二、酒店新型營銷組合策略 第三節(jié) 酒店新型營銷理念 一、主題營銷 二、品牌營銷 三、分時營銷 四、機會營銷 五、網(wǎng)絡營銷 六、綠色營銷 七、服務營銷 第四節(jié) 酒店營銷創(chuàng)新 一、營銷觀念的創(chuàng)新 二、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新 三、酒店 營銷模式創(chuàng)新 第五章 酒店服務質(zhì)量管理 教學要求 要求學生真正懂得服務的真諦； 要求學生能夠用全面質(zhì)量管理方法分析現(xiàn)實酒店問題； 要求學生能夠懂得如何站在酒店與顧客的立場來客觀看待酒店服務質(zhì)量。 本課程考核方式：考試 標準總學時數(shù)： 60學時 五、教學要求的基礎內(nèi)容及學時要求 學時分配： 章節(jié) 序號 主要內(nèi)容 （寫章目） 學時 安排 各教學環(huán)節(jié)學時分配 備注 講授 實驗 討論 習題 課外 其它 第一章 酒店管理概述 6 6 第二章 酒店組織管理 6 6 第三章 酒店計劃管理與控制 8 8 第四章 酒店戰(zhàn)略管理 6 6 第五章 酒店人力資源管理 8 8 第六章 酒店服務質(zhì)量管 理 8 2 2 4 第七章 酒店建筑、設備、物質(zhì) 管理 6 2 4 第八章 酒店信息管理 6 2 第九章 酒店環(huán)境管理 6 6 合計 60 50 2 8 各章教學要求和教學內(nèi)容 第一章 酒店管理概述 38 教學要求 要求學生能夠?qū)κ澜缇频臧l(fā)展的歷史時期進行比較分析； 要求學生能夠掌握酒店產(chǎn)品的基本特征； 要求學生能夠了解世界酒店發(fā)展的基本趨勢； 要求學生能夠?qū)κ澜缂爸袊木频昙瘓F有所認識。 工學合作，建立穩(wěn)定的校外實習基地。第三， 組織課堂討論。針對某一具體飯店的經(jīng)營管理，讓學生動腦、動手收集資料、設 37 計并制作成幻燈片，運用所學知識，進行介紹。 四、教學要求 《酒店管理概論》是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，結(jié)合本課程特點，注重探究性、協(xié)作性和體驗性學習，合理恰當運用多種教學方法。 基本理論：使學生了解和掌握飯店管理這門課程的基本理論，并熟悉飯店業(yè)的經(jīng)營理念和獨特的產(chǎn)品特色，對以后在飯店業(yè)的實際工作打下堅實的理論基礎。設置本課程，是為了讓學生掌握酒店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的規(guī)律，提高酒店管理的水平和本領。主要考核學生在服務工作中普通話的標準程度和語言藝術，本課程屬于實訓類課程， 重視學生學習過程評價，將學生學習成績分解，平時成績占 40%，主要考核考勤、隨堂練習，作業(yè)等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。 教學內(nèi)容 一、對不同工作對象的（同行、上級、同事等）的談話訓練； 二、集會性講話和研討性講話訓練。 34 教學內(nèi)容 一、描述、復述、解說訓練； 二、命題演講、即興演講訓練； 三、辯論訓練。 教學重點： 一、普通話詞匯與方言詞匯對比訓練； 二、普通話語法與方言語法對比訓練。 第四章 普通話的聲調(diào) 教學要求 掌握普通話四聲調(diào)值，掌握四聲的發(fā)音要領；能進行聲調(diào)辨正。 第二章 普通話聲母的發(fā)音 教學要求 掌握普通話 21個聲母的發(fā)音要領；能進行聲母的方音辨正。 四、教學要求 本課程為口語訓練課，以精講多練為教學原則，通過對技巧的講解和大量課內(nèi)外練習，使學生掌握普通話生、韻、調(diào)的發(fā)音規(guī)則和要領，熟練運用各種文體的朗讀、說話技巧，提高學生的普通話水平，能夠用標準、流利的普通話進行日常交流，并基本達到本行業(yè)對學生口語表達的的要求，完成相應工作。 八、推薦教材、學習參考資源 李天元 《 旅游學概論 》 南開大學出版社 2020年第 7版。主要考核學生對關鍵概念、原理的掌握情況，以及運用理論知識分析和解決一些旅游現(xiàn)象和問題的能力。 教學重難點： 、旅游產(chǎn)品的概念及內(nèi)涵； 、旅游飯店、旅游交通的作用； 教學內(nèi)容 一、旅游業(yè)概述 二、旅游業(yè)的構(gòu)成 三、旅游產(chǎn)品與旅游市場 第六章 旅游 效應 教學要求 教學目標： ，理解旅游對目的地經(jīng)濟的積極和消極影響，能夠解釋旅游業(yè)經(jīng)濟作用的表現(xiàn)； ； ，了解旅游與目的地環(huán)境的關系； 教學重難點： ； 。 教學重難點： ； 。 教學重難點： ； ，人類自由時間的分布。從旅游活動的表層現(xiàn)象 —— 旅游經(jīng)濟影響入手，深入分析旅游活動的內(nèi)涵即旅游的社會文化和環(huán)境影響。 二、教學對象 四年制酒店管理專業(yè)學生 三、教學目的 通過本課程的學習，使學生了解旅游學的基本原理，掌握旅游管理學科的結(jié)構(gòu)體系；能比較系統(tǒng)地了解中外旅游活動的產(chǎn)生和發(fā)展概況；能夠掌握旅游活動的三要素（主體 —— 旅游者；客體 —— 旅游對象物；媒介 —— 旅游業(yè)）、旅游業(yè)的構(gòu)成、旅游業(yè)的經(jīng)濟、環(huán)境和社會文化效應