【正文】 時用餐。 八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。 各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。 個 人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。 備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。 刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。 密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。 1在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗 手。 1不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。 學(xué)校食堂食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé) 留樣。 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買 。 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置 。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效 。 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 。 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上 。 個人物品不得帶入烹調(diào)間 。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理 。 確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒 。 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙 。 學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗 。 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手 。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃 圾收集設(shè)施。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。 二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo) 小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。 五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。 二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查 ,取得健康證明后方可參加工作。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定 期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。 二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于 70℃ 以上，烹調(diào)后食品至食用不超 過 2 小時。 四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。 。 五、煎炸食用油高溫 (230℃) 多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。 三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。 五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。 七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。 五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。 最新學(xué)校食堂管理規(guī)章制度（精選篇 5） 一、 切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。 六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾 (菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物 )按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置 。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒 。 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手 。 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “ 四害 ”。 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用 。 食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。 學(xué)校食堂原料采購索證制度 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識 。 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋 。 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常 。 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。 嚴(yán)禁 “ 三無 ” 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放 。使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 食品