疫情食堂管理細(xì)則模板內(nèi)容(文件)
【正文】 潔用工具不得與食品同池清洗 .垃圾箱和泔腳桶要加蓋 ,并定期清理 . 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從 業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)； 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即： 1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不 做腐爛變質(zhì)食物。 餐廳、操作間、主副食庫做到 “ 四無制度 ” ：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。 二、規(guī)范加工制度 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。 每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。 五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。 疫情食堂管理細(xì)則模板篇 7 《 __省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì) 期限的食品。 ，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證 。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。 三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。 疫情食堂管理細(xì)則模板篇 6 一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。 操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15— 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期 用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 加工食品必須做到燒 熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。原料的清洗要徹底。 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 3）炊事用具用實(shí)行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店
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