校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度7篇(文件)
【正文】 學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo)。 要充分利用廣播、板報(bào)等宣傳方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。 四、熱食品要做到三防： 防塵、防蠅、防污染。 廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。 十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。 評(píng)分辦法：采用 100 分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共 10 條，每條占 10 分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰。 三、食品加工儲(chǔ)存、銷售、陳列和各種防護(hù) 設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗消毒。 六、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好。 二、具體要求 ，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。 ，定位存放，各工用具不得混合使用用。 ，煮沸后保持 10 分鐘以上。 。 洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 ，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。 、工作帽及工作鞋 。 、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷 (凍傷、燙傷、切割傷等 )、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直 接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。 七、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為 20 公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味的食品不能食用應(yīng)及時(shí)銷毀。 校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇 6） 一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。 十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定： 成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。 定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。 六、環(huán)境采 用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到： 食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。 二、從原料到成品實(shí)行四不： 對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。 食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求。 五、定點(diǎn)采購(gòu)
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