【正文】 、堅持“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，誠信經(jīng)營，供求雙贏”的宗旨， 對鮮蛋，再制蛋實行日收購、加工，進(jìn)出庫檢驗制，未經(jīng)檢驗合格的原料、成品不準(zhǔn)進(jìn)出庫。 枚重量，奎級 7075g， 一級 6570g， 二級 6065g，三級 60g以下。實行收購分級，貯存分級，調(diào)運分級，銷售分級，清除污物，確保蛋質(zhì)新鮮、衛(wèi)生。加工過程中勤觀察、抽檢，按客戶要求分別為：皮蛋：大糖心、中糖心、小糖心、沙心，鹽蛋輕度、重度咸味。 第七章 不合格品的控制 １ 、 目的 為不合格品控制提供準(zhǔn)則，確保各時期不合格品的處理均處于受控狀態(tài)。 4．程序概要 總則 公司制訂《不合格品控制程序》，對不合格產(chǎn)品的標(biāo)識、記錄、隔離、評審和處置的控制方法和要求作出規(guī)定。 ２ 、 適用范圍 適用于公司對已發(fā)現(xiàn)的不合格或潛在的不合格采取糾正措施或預(yù)防措施的控制活動。 有毒有害物品控制 2． 1 目的 : 使 有毒有害物品的使用與貯存得到的有效的控制。 C 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)儲藏在遠(yuǎn)離食品處理和加工區(qū)域，且獨立分開存放，不能與原輔料、食品設(shè)備、器具和包裝材料混存，并由專人保管。同樣，用來盛裝清潔劑、消毒劑的分裝容器不能用來盛裝食品。 B 每日開工前，由各生產(chǎn)小組長負(fù)責(zé)檢查前一天使用過的有毒物質(zhì)存放情況，以避免在當(dāng)天的加工過程中可能被有毒化學(xué)品污染。 E 不恰當(dāng)使用化學(xué)品而使 食品或食品接觸面受到污染的 員工，應(yīng)安排接受品保部有關(guān)有毒有害物品使用要求的培訓(xùn)，對于受到污染的器具與食品或食品接觸面要重新評估。 職責(zé) 管理者代表負(fù)責(zé)督導(dǎo)內(nèi)審實施 ,并對審核結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。 公司將選派經(jīng)過培訓(xùn)的、有能力的審核員組成審核組，按與被審核活動無直接責(zé)任原則分配審核任務(wù)。審核中發(fā)現(xiàn)的不合格將要求采取糾正措施并直至驗 證有效。 ３ 、 職責(zé) 行政部負(fù)責(zé)制訂年度培訓(xùn)大綱 ,并組織實施。 對從事特殊工作的人員應(yīng)按所要求的教育、培訓(xùn)和／或經(jīng)歷進(jìn)行資格考核。 。 附則： 本制度適用于本企業(yè)，本制度若與國家有關(guān)法律法規(guī)或上級有關(guān)規(guī)定相抵觸時，以國家的法律法規(guī)或上級的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。 程序概要 訂《培訓(xùn)程序》，對培訓(xùn)需求的確定，培訓(xùn)方法和控制要求作出規(guī)定。 審核記錄將按程序的規(guī)定保存。審核首次會議和末次會議將簽到，審核中應(yīng)作審核記錄，對審核中發(fā)現(xiàn)的問題將提請受審核區(qū)域的責(zé)任人員注意。 各部門應(yīng)對內(nèi)核工作給予全面、密切的配合，并負(fù)責(zé)責(zé)任范圍內(nèi)不合格項的封閉。 第 十 章 內(nèi)部質(zhì)量審核 １ 、 目的 為內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核提供準(zhǔn)則，確保內(nèi)審的實施及不合格項的改善均有效。 D 所有生產(chǎn)員工在新進(jìn)開工的第一天，由本組組長告知有毒化學(xué)品如何使用、何時使用等情況。 F 所有 有毒有害化學(xué)品的領(lǐng)用，應(yīng)由各相應(yīng)部門或組別指定專人領(lǐng)用，每次用均需在《 化學(xué)品購 (領(lǐng) )、領(lǐng) (用 )、存逐日登記表 》 中記錄。 清潔、消毒類化學(xué)物質(zhì)應(yīng)與殺蟲劑分隔存 放，以免意外混合或誤用，食品級化學(xué)藥品與非食品級物質(zhì)分開貯存。 2． 3 程序 2． 3． 1 有毒化學(xué)品的貯存與領(lǐng)用： A 本公司對有毒化學(xué)品（包括清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、機(jī)器潤滑油）進(jìn)行統(tǒng)一購置統(tǒng)一專人保 管，化學(xué)試劑統(tǒng)一由化驗室購置保管。 管理者代表負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施最終效果的確認(rèn)。 不合格產(chǎn)品的處置方 法：退貨或讓步接收、返工及報廢；返工后的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗，確保其合格與否； 所有不合格品的處理均須經(jīng)審批，合同要求時，應(yīng)經(jīng)顧客認(rèn)可。 ３ 、 職責(zé) 品管部負(fù)責(zé)不合格品的確認(rèn)、標(biāo)識、隔離（必要時），組織不合格原因的分析、損失評估，并監(jiān)督不合格品的處理。 八、實行質(zhì)量檢驗制，質(zhì)量保質(zhì)期制，責(zé)任處罰制，經(jīng)濟(jì)獎賠制。 六、加工皮、鹽蛋應(yīng)嚴(yán)格分季節(jié)、溫度、水質(zhì)配 制料液，使色、香、味俱全。 收購、貯存、加工、銷售和出口時采用感官鑒別（聽、看、摸、敲、嗅）光照鑒別，嚴(yán)格剔出破、次、劣蛋。 四、檢驗標(biāo)準(zhǔn)：皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)，鹽蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，操作須知（略） 蛋外形，普通蛋大的橢圓形，小的圓形。為保質(zhì)量，創(chuàng)品牌，樹形象，增效益，特制訂本制度。 三、在生產(chǎn)基地設(shè)立綠色食品 生產(chǎn)警示牌，公示養(yǎng)殖技術(shù)要點，標(biāo)明違禁農(nóng)業(yè)投入品，并注明基地負(fù)責(zé)人。 要堅持做好出庫品質(zhì)檢測，品質(zhì)發(fā)生變化后，不符合要求的， 不得做為綠色食品原料加工，成品不得出庫流入市場。 調(diào)入的 原料要嚴(yán)格檢測，不合格的原料不能入庫，原料一律用專用包裝箱包裝，并附有產(chǎn)地、產(chǎn)蛋日期，否則視為不合格。 在運輸過程中，嚴(yán)禁與其他品種或其他物品混裝，以防擠壓和撞擊帶來的損失。 公司在收購前，應(yīng)充分做好倉容、車輛準(zhǔn)備。 本公司采取以下方法對合格供方進(jìn)行控制： a 重要物資的合格供方，本公司與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議； b 需要時，供應(yīng)部、生產(chǎn)部、質(zhì)管部應(yīng)走訪合格供方，了解其運作 情況； c 對復(fù)評中達(dá)不到要求的供方，取消其合格供方資格； d 供應(yīng)部和生計部負(fù)責(zé)建立并保存合格供方檔案。 3． 12． 4 嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書操作，搞好過程控制； 3． 12． 5 負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行返工。 3． 7 生產(chǎn)技術(shù)部 3． 7． 1 主管設(shè)備管 理、文明生產(chǎn)、工藝技術(shù)、生產(chǎn)調(diào)度、輔助材料采購過程。 3． 5． 7 配合行政部做好本部門員工的培訓(xùn)，以提高員工的業(yè)務(wù)能力及自身素質(zhì)。 3． 5． 3 負(fù)責(zé)合同評價及修訂信息的傳遞，下達(dá)《生產(chǎn)加工單》，跟催合同的執(zhí)行情況。 3． 4． 10 收集各種資料或信息，為領(lǐng)導(dǎo)的決策提供參考依據(jù)。 3． 4． 6 負(fù)責(zé)員工福利勞保、后勤及食堂的管理。 3． 4． 3 負(fù)責(zé)公司人員的招聘、考核、晉升、降級、調(diào)動及離職管理。 3． 3． 6 參與公司各類費用的審批。 3． 3． 2 協(xié)助并執(zhí)行總經(jīng)理決策之公司重大產(chǎn)品改進(jìn)提高項目。 3． 2． 8 制訂年度經(jīng)營方針和經(jīng)營策 略、年度經(jīng)營計劃及物料采購計劃，經(jīng)董事會審批后執(zhí)行。 3． 2． 4 決策公司重要規(guī)定、制度及重要事件。 3． 1． 2 檢 查和監(jiān)督董事會決議的執(zhí)行情況。 根據(jù)相關(guān)法規(guī)、質(zhì)量衛(wèi)生體系和食品安全保障的需要，及時提供所需的資源。 第一節(jié) 管理承諾 總經(jīng)理充分認(rèn)識到食品安全的重要性和衛(wèi)生體系在食品安全控制方面的有效作用。 4． 2 出口禽蛋產(chǎn)品檢驗檢疫合格率：是指最終產(chǎn)品是檢驗檢疫批 次合格率，要求達(dá)到 98%，辦公室每年管理審前進(jìn)行統(tǒng)計。 3． 2 通過 各種 培訓(xùn) 、 會議以及標(biāo)語等形式將質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)傳達(dá)至每一位員工，使所有員工充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生與安全的重要性。