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餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃模板(文件)

2025-09-05 22:52 上一頁面

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【正文】 賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé) 顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣 。公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理 。餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理 餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求 。掌握輕托和重托方法 。 餐巾折花圖譜 擺臺服務(wù):了解中、西餐擺臺的基本要求 酒水服務(wù) 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn):了解中國酒水的分類、特點(diǎn) 。注意斟酒順序 。知道正確的收臺工作步驟 西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 。了解西餐菜的主要特點(diǎn) 上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) 。了解軟飲料的分類、特點(diǎn) 。餐巾折花基本技法 。學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求 。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求 。歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣 。養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) 。 三、培訓(xùn)課程
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