xxxx年餐飲具集中消毒單位培訓(xùn)(文件)
【正文】 氧量＞ 6mg/L時(shí)為 5 ) 揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)， mg/L） 陰離子合成洗滌劑（ mg/L） ? 放射性指標(biāo)② 指導(dǎo)值 總 α放射性（ Bq/L） 總 β放射性（ Bq/L） 1 ① MPN表示最可能數(shù)； CFU表示菌落形成單位。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 餐具在清洗消毒過程中應(yīng)當(dāng)遵循下列規(guī)定 ? 采用物理消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行集中消毒； ? 按照規(guī)定的時(shí)間和溫度對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒； ? 使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消 毒劑標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。 《 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB14934） 采樣方法 ? 消毒后的食 (飲 )具必須用下列兩種辦法進(jìn)行消毒效果的檢驗(yàn) : a. 指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片 。 采樣 同 時(shí) 計(jì)算被檢食 (飲 )具的表面。(12c mX 2c mX 2c m),置入 50m L滅菌鹽水試管中，充分振 蕩 20次，制成原液。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 行政處罰： ? 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位 進(jìn)行行政處罰； ? 依據(jù) 《 消毒管理辦法 》 第四十八條； ? 處罰金額 5000元以下。 ? 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行包裝、貯 存、配送時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工 作衣、帽。 從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏 色或式樣上進(jìn)行區(qū)分 ； ? 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換， 保持清潔； ? 包裝車間的工作服應(yīng)每天更換。 庫(kù)房衛(wèi)生要求 ? 消毒后餐具和非消毒餐具（不會(huì)導(dǎo)致餐具 污染的包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房 應(yīng)分開設(shè)置； ? 庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成， 且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的 裝置（如庫(kù)房門口設(shè)防鼠板）； 庫(kù)房衛(wèi)生要求 ? 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其 結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的消毒餐具箱離 墻壁、地面均在 10cm以上，離頂不小于 50厘米，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)； ? 應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)用水管理制度 ? 使用管網(wǎng)水 ： 每年 水質(zhì)檢測(cè) 不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。 4） 每年對(duì)水質(zhì)檢測(cè)不少于兩次 （ 枯水期和豐水期 ）并 將檢測(cè)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 車間管理及獎(jiǎng)懲制度 ? 衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各車間負(fù)責(zé)人的獎(jiǎng)懲考核； ? 各功能車間負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格履行其職責(zé)，對(duì)車間的各項(xiàng)事務(wù)負(fù)全部責(zé)任，并做好人員分工和記錄； ? 對(duì)工作認(rèn)真，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)的 人員 實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)； ? 出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生保潔制度 ? 做好各功能車間和車間外的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作； ? 各功能間明確一名領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班（值）、崗位，形成餐消企業(yè)、部門、班值（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)； ? 每天上班前和下班后對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清潔，保持外觀整潔，內(nèi)飾完好，做到屋面不漏水，地面無積水，車間無雜物，室內(nèi)墻壁清潔 ， 門窗玻璃齊全 、 潔凈明亮 ， 無積灰、無蛛絲、無污跡； 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生保潔制度 ? 廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無積便，無異味； ? 生產(chǎn)車間外 30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，采取滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等措施，保持環(huán)境整潔； ? 餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人 應(yīng) 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生保潔組織檢查和考核。 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度 ? 每批次消毒后 的 餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn) ， 檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14934）； ? 建立自檢室，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn) ， 或委托有檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議書，實(shí)施委托檢驗(yàn) ； ? 餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容 ； ? 發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求時(shí)，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收； ? 將回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗(yàn)合格后方可出廠 。 餐飲具消毒 十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 ? 對(duì)全體從業(yè)人員上崗前培訓(xùn)，要求每位人員對(duì)自己工作崗位的衛(wèi)生法律，衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)； ? 新工人或員工更換工作崗位時(shí)都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)； ? 從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可工作 ； 一旦發(fā)現(xiàn)員
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