xxxx年餐飲具集中消毒單位培訓-文庫吧在線文庫
【正文】 法下列用語的含義： ? 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、 餐具 等。 （ 2023年取消） 國務院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項目的決定 國發(fā) 〔 2023〕 16號 ? 附件： 目錄 (385項 ) ? 關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知 衛(wèi)監(jiān)督發(fā) 〔 2023〕 25號 ? 餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構(gòu)或單位。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 現(xiàn)場監(jiān)督檢查 （獲得工商營業(yè)執(zhí)照） ? 兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員； ? 書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書； ? 填寫 《 餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 》 。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 餐消企業(yè)的設備、設施應當符合下列規(guī)定 ? 生產(chǎn)用水符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 ； ? 給排水系統(tǒng)有防止污染水源的有效措施； ? 污水排放系統(tǒng)必須符合國家規(guī)定的標準。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 質(zhì)量控制： ? 消毒后的餐飲具符合 《 食（飲）具消毒衛(wèi)生 標準 》 （ GB14934）； ? 有餐飲具批次出廠檢驗報告。 ? 筷 :取 每 雙的下段 12c m處約 50c m39。 消毒餐飲具的包裝、貯存、配送 包裝、貯存、配送應當遵守下列規(guī)定： ? 餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容 ； ? 儲物存放離地、離墻不小于 10厘米，離頂不小于 50厘米，并符合產(chǎn)品相應的保存要求； ? 待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)內(nèi)不得堆放與消毒或滅菌服務無關(guān)的物品； 消毒餐飲具的包裝、貯存、配送 包裝、貯存、配送應當遵守下列規(guī)定： ? 包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工 具、設備及場所安全、無害，保持清潔。 從業(yè)人員的洗手消毒 標準洗手方法： 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 從業(yè)人員的洗手消毒 ? 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－ 30秒。 3） 堅持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。 餐飲具消毒 十項衛(wèi)生管理制度 報告制度 ? 在獲得工商營業(yè)執(zhí)照或完成年審后一周內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告 ； ? 企業(yè)發(fā)生項目變更時要及時報告衛(wèi)生行政部門 ； ? 實行月報制度，每月 10日前將上月產(chǎn)品檢驗情況向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告； ? 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時應對產(chǎn)品檢驗結(jié)果向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告； ? 供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時，餐飲具集中消毒單位應當向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告。 餐飲具消毒 十項衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員著裝管理制度 ? 穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不 得 留長指甲 和 涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物； ? 工作服宜用白色（或淺色）布料制作 ； 也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區(qū)分； ? 工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業(yè)人員應有兩套以上工作服； ? 粗 洗 間從業(yè)人員 應 著工作服 、 防水圍裙并穿防水鞋； ? 包裝間從業(yè)人員工作前嚴格洗手消毒 、 著潔凈工作服 、 戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)） 、 戴口罩后，進入包裝車間。 餐飲具消毒 十項衛(wèi)生管理制度 消毒劑、洗滌劑采購、索證、入庫制度 ? 衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復印件以及購貨發(fā)票，所有復印件應加蓋供貨單位的公章； ? 采購消毒劑、洗滌劑時應到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的手續(xù)不全的產(chǎn)品 ； ? 使用的洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品用工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》《消毒產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標準； ? 消毒劑、清洗劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管； ? 建立消毒劑、清洗劑進出庫記錄，先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺損或過期產(chǎn)品應立即停止使用。 從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手： ? 開始工作前；上廁所后； ? 處理弄污的設備或飲食用具后； ? 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； 從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手： ? 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他 部位后； ? 從事任何可能會污染雙手活動 (如處理貨項、執(zhí)行清潔任務 )后。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 產(chǎn)品抽檢： ? 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對 餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次； ? 抽檢采樣的數(shù)量每次不少于 10件
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