商品知識 白酒(文件)
【正文】 ↓↗ 酒頭 →存貯 | 蒸餾 → 合格酒 →入庫 →勾兌 →包裝 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖 ←踩窖 ←入窖 ←收攤場 ←下曲 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。汾酒沒有一般白酒那種劇烈的刺激性，飲后口留余香，使人心悅神怡。 五糧液產(chǎn)于我國萬里長江的起點，金沙江與岷江的合流處 —— 四川省宜賓五糧液酒廠，它在我國濃香型大曲酒中以酒味全面著稱，是一種香，醇，甘，凈四美皆備的白酒 名酒簡介 瀘州老窖“特曲”是我國濃香型白酒的典型代表，故又稱為“瀘型”，酒度 60度，是瀘州大曲酒中品級最高的一種，其次為“頭曲”（四川名酒），再次為“二曲”。 六 白酒的鑒別 第五屆中國名酒評比 品 名 香 型 類別 產(chǎn)地 品 名 香型 類別 產(chǎn)地 茅 臺 酒 醬香型 白酒 貴州 郎 酒 醬香型 白酒 四川 五 糧 液 濃香型 白酒 四川 沱牌酒 濃香型 白酒 四川 劍 南 春 濃香型 白酒 四川 董酒 藥香型 藥白 貴州 全興大曲 濃香型 白酒 四川 宋河 濃香型 白酒 河南 瀘州老窖 濃香型 白酒 四川 雙溝酒 濃香型 白酒 江蘇 古井貢酒 濃香型 白酒 安徽 洋河酒 濃香型 白酒 江蘇 汾 酒 清香型 白酒 山西 寶豐 濃香型 露酒 河南 西 鳳 酒 鳳香型 白酒 陜西 黃鶴樓酒 清香型 白酒 湖北 武 陵 酒 醬香型 白酒 湖南 名酒簡介 茅臺酒屬于大曲醬香型白酒，又稱為“茅香”，“醬香”，是我國白酒中四大香型之一的醬香型代表酒，酒度 53度。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。 白酒釀造過程中重要環(huán)節(jié) 制曲與勾兌 酒曲及其在釀造過程中的作用 什么是酒曲？ 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。它是白酒生產(chǎn)過程中的一個不可缺少的重要環(huán)節(jié)，任何一種白酒都要通過勾兌才能裝瓶投放市場。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。 ? （ 6）酒的老熟和陳釀 ? 酒是具有生命力的，糖
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