廚師長的年終工作總結(jié)報告_廚師長年終個人總結(jié)(文件)
【正文】 成本 。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。 四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量 。勤換工作服。 防火工作，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一。 回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 下一頁還有更多優(yōu)秀精彩的廚師長的年終工作總結(jié)報告 。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲 。成品存放實(shí)行四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離 。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。 三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費(fèi)。 二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。 半年多來，我始終堅持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了7 月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯 證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理。回首過去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。 六、得與失 在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在 5 至 10 月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€
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