外國酒水知識1(文件)
【正文】 water , tea,wine ,beer” beveragedrink(beverage and water) ? 二、酒水的分類： ? 兩大類：酒精飲料和非酒精飲料 ? 酒精飲料（含醇飲料） ? 是指飲料中酒精含量在 %以上的飲料 ? 例如：白酒、 黃酒 、 法國白蘭地 、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特基拉，香檳酒、啤酒、葡萄酒、開胃酒、利口酒、雞尾酒 ? 非酒精飲料（無醇飲料 ) ? 不含有酒精的飲料（ %以下） ? 例如：碳酸飲料、礦泉水、果蔬汁（ soft drink） ? 其他飲料 是指茶、咖啡、可可（世界三大飲料）乳及乳制品 第一章酒水知識概述 ? 第一節(jié)酒精飲料 ? 第二節(jié)非酒精飲料 ? 碳酸飲料 ? 果蔬汁飲料 ? 礦泉水 ? 第三節(jié)其他類型飲料 ? 咖啡 ? 可可 一、酒的起源 法國鳥類銜食造酒說，中國古代“猿猴造酒說” 儀狄造酒說：大禹時期 杜康釀酒說：杜康釀酒始祖 古希臘神話中的酒神是狄奧尼所斯，羅馬酒神為巴克科斯 二、釀酒原理 糖化 ：將多糖轉化成單糖 淀粉（多糖）和水在淀粉酶的作用下轉化成麥芽糖（雙糖），麥芽糖再加入水在麥芽糖酶的作用下轉化成葡萄糖（單糖） ： 葡萄糖在酵母
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