xxxx屆高三生物一輪教師備課全書配套課件：生物技術(shù)實踐(文件)
【正文】 比色 ④ 白蘿卜 避免植物中的色素對顯色反應的干擾 ⑤ 制作 (或培養(yǎng) 、 發(fā)酵 )條件 (2)① 用 5%的食鹽制作泡菜比較適合食用 ， 但要在發(fā)酵時間達 11天以后食用才比較適宜 ② 最高 最快 咸腌菜 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 1． (2023 【 答案 】 D 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 2． (2023廣州高三二模 )下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用的敘述 ， 不合理的是 ( ) A． 可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種 B． 制作泡菜所用的微生物屬于分解者 C． 果醋的制作過程中醋酸菌只進行無氧呼吸 D． 在腐乳制作過程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與 【 解析 】 果醋的制作過程中醋酸菌進行的是有氧呼吸 ，短暫的無氧呼吸會使醋酸菌死亡 。 發(fā)酵過程中 ， 每隔一段時間均需要排氣一次 。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中 ， 假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開 ， 該操作錯誤是 _________ _______________________________________________________________________________________________。 (2)泡菜制作過程中 ， 乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行______________________的過程 。 這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是________________________， 原因是 _________________ _______________________________________________。 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 ( 3 ) 泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有________、 ________和 ________等 。新課標全國卷 Ⅰ )回答下列有關(guān)泡菜制作的問題： (1)制作泡菜時 ， 所用鹽水需煮沸 ， 其目的是 ________。 丙同學的錯誤是 ______________________， 導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 _______________________________。 甲 乙 丙 注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解 ________， 產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ________和 ________。 下列有關(guān)腐乳制備的操作正確的是 ( ) A． 逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染 B． 制作腐乳時 ， 容器要進行滅菌 ， 裝豆腐時操作要緩慢以防止豆腐碎裂 C． 毛霉菌絲大量繁殖時可形成有害的 “ 硬皮 ” ， 不能食用 D． 不同顏色的腐乳制備過程有很大不同 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 【 解析 】 豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分 ， 使豆腐塊變硬 ， 在后期制作過程中不會過早酥爛 ， 同時 ， 鹽能抑制微生物生長 ， 避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；裝豆腐時操作要快速 ，以防止微生物污染；毛霉菌絲大量繁殖時形成的 “ 硬皮 ” 可以食用；不同顏色的腐乳都是通過發(fā)酵制作成的 ， 制備過程基本相同 ， 只是加入的輔料有所區(qū)別 。 下列相關(guān)敘述正確的是 ( ) A． 酵母菌是嗜溫菌 ， 所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B． 先供氧進行果醋發(fā)酵 ， 然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵 C． 與人工接種的發(fā)酵相比 ， 自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D． 適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率 、 抑制雜菌生長繁殖 高效訓練 5 道題 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 【 解析 】 解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識 。 ________________________________________________ __________________________________________。 ⑤ 制作泡菜：將實驗材料分成 3組制作泡菜 ， 除了實驗材料的質(zhì)量相同外 ， 還要保證每組泡菜的 _____________相同 。 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈 ③ 確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗 ， 發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為 3%以下時 ， 制作的泡菜容易發(fā)生腐敗 ， 而當食鹽濃度在 8%以上時 ， 制作的泡菜又容易成為咸腌菜 。 ————— [考向預測練 2 ]————— 服 /務 /教 /師 免 /費 /饋 /贈
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