【正文】 接待。 7遇到客人要趕車、船、飛機(jī)，急于用膳怎么辦？ 答： 急客人所急、想客人所想是服務(wù)人叫必須具備的服務(wù)精神。 80、 遇到為難的客人怎么辦？ 答： 餐廳服務(wù)員是同客人面對面打交道的一種工作。（微笑） 3）謙虛待客，嚴(yán)于責(zé)已。 3）如遇上制作復(fù)雜，我們不能馬上做到，應(yīng)向客人表示歉意， 征求客人意見，是否可以下餐幫助預(yù)訂。 8遇到客人多點(diǎn)菜吃不完，提出不要時(shí)怎么辦？ 答： 人與人之間的性格、特點(diǎn)、愛好各不相同，所以經(jīng)常會碰到一些客人自己多點(diǎn)菜吃不完，提出不要的情況。 1）反復(fù)向傳菜主管交待一下，得到配合。 2） 重新送上時(shí)，敬請客人品嘗后，請?zhí)岢鰧氋F意見。 3）送上菜譜介紹菜式。 8服務(wù)人員不小心打翻菜、跌在地時(shí)怎么辦？ 答： 1）迅速查清菜肴的品種、臺號，請廚師配合、 快捷解決。 2）送熱茶、熱水或熱飲。 3）回答客人詢問時(shí)，要熱情和藹、語言婉轉(zhuǎn)，以 使客人候而不煩、等而不燥。 3）開啟空調(diào)機(jī)，能吸濕降溫，起到防霉、防潮效果，營業(yè)結(jié)束后，注意開窗更換新鮮空氣。 3）客人在飲用過程發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)有假，必須請部門經(jīng)理核驗(yàn)，不能確定真假的應(yīng)給予退換。 9遇到自己親友來用膳怎么辦？ 答： 1）可以熱情、禮貌迎接問好，但不能同坐閑談，同坐同飲。 3）辦理寄管手續(xù)時(shí)應(yīng)向客人聲明最長的寄放期限，一般不適宜長時(shí)間的保管。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :52:2502:52:25February 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 52分 25秒 02:52:2511 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :52:2502:52Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 11, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 52分 25秒 02:52:2511 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 52分 25秒 02:52: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :52:2502:52Feb2311Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 52分 25秒 02:52:2511 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :52:2502:52:25February 11, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :52:2502:52Feb2311Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2）確有急事，應(yīng)經(jīng)過經(jīng)理同意并且簡單（長話短說）。 98 、客人剩余的酒水（包括啤酒、飲料）要你代為保管怎么辦？ 答： 1）代客人保管剩余的酒水是經(jīng)營的一個服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)該為客人辦理寄存酒水的服務(wù)。 2）收拾時(shí)應(yīng)將剩水、殘?jiān)鼩w集，再將各種餐具按類擺好，集中托送回洗滌間清洗。 2）有后續(xù)客人來到時(shí)，應(yīng)該主動將新來客人帶到人少的地方。 9一見客人進(jìn)餐廳怎么辦？ 答： 1）笑臉相迎 2）敬語當(dāng)先 3）詢問征求、主動帶位 9日潮天氣，餐廳衛(wèi)生怎么辦？ 答： 1）注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗衣服、保持個人整潔，防止感冒。 90、客多座少怎么辦？ 答： 1）應(yīng)保持忙而不亂服務(wù)程序。 3）餐后主動登記在事故情況簿中。 2）客人自帶雨具的應(yīng)代客人保管并做記號。 8客人帶很多行李進(jìn)餐廳怎么辦？ 答： 1）主動幫助提行李帶到餐廳較少人走動的臺位。 3）客人用餐完畢，再次征求意見，表示歉意。 2）如菜肴已全部出齊，則應(yīng)婉轉(zhuǎn)介紹名菜肴的特點(diǎn)，希望品嘗一下，客人確實(shí)不要，并未動過的菜肴，應(yīng)講清楚要收回食品的損耗費(fèi)用，并立即退回廚房，另作處理。 2）由于供應(yīng)量較大，某些原料就必須事前加工好放在冷藏保管待取。 8菜牌沒有的品種，客人需要怎么辦？ 答： 產(chǎn)銷對路是經(jīng)營必須掌握的規(guī)律，也是一般的常識，餐廳食品供應(yīng)也應(yīng)按照客人的需要來安排，調(diào)節(jié)菜肴的品種，由于賓客的口味各不相同，往往遇到個別客人需要的品種，而菜肴沒有的： 1）與廚房取得聯(lián)系，看能否做到。 1）了解觀察為難的原因。 2）親自去廚房向廚房有關(guān)人員交代或在菜單上加蓋特快印 簽。 2）介紹制作快速、簡易的菜式。 2）介紹菜或點(diǎn)菜，視情結(jié)合，量略大。 1）離開餐時(shí)間較長時(shí)，應(yīng)主動向客人婉言解釋，征求客人意見，如客人愿意在此等候，再送上茶水、茶牌等。 4）服務(wù)過程中更熱情，主動、周到、耐心。 3）表示道謝，歡迎下次光臨。 2）看客人是否有碰傷之外，迅速采取措施。 7客人用餐時(shí)，同時(shí)有三臺客人需要服務(wù)時(shí)怎么辦？ 答： 一招呼、二示意、三服務(wù)。 7客人之間發(fā)生爭執(zhí)乃至斗毆時(shí)怎