05食品添加劑與食品安全(文件)
【正文】 :162/10/2023 6:16:55 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :16:5506:16:55February 10, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 6時 16分 55秒 上午 6時 16分 06:16: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 演講完畢，謝謝觀看！ 。 2023年 2月 上午 6時 16分 :16February 10, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 06:16:5506:16:5506:16Friday, February 10, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 6時 16分 55秒 上午 6時 16分 06:16: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 10日星期五 上午 6時 16分 55秒 06:16: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 06:16:5506:16:5506:162/10/2023 6:16:55 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 6時 16分 :16February 10, 2023 1行動出成果，工作出財富。 06:16:5506:16:5506:16Friday, February 10, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? – ⑴食品污染狀況 ? 水產(chǎn)品，尤其魚類 – ⑵毒性 ? 小鼠經(jīng)口 LD5080mg/kg ? 產(chǎn)生自由基 —— 三苯甲基 ? 抑制谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶 ? 致突變性（魚微核試驗陽性） ? 致畸性（兔、魚、螺） ? 致癌性（甲狀腺、肝、乳腺、睪丸） 細(xì)胞凋亡 誘發(fā)腫瘤 脂質(zhì)過氧化 ? B – ⑴ 食品污染狀況 ? 辣椒油、辣椒粉、紅油豆制品、紅油魚干 – ⑵毒性 ? 頭暈、心煩、小便淡玫瑰紅色、皮膚黏膜玫瑰紅色、潛在致癌性 ? – “三鹿奶粉”事件 ? – ⑴人為造假添加 – “凱氏定氮法” – ⑵奶粉生產(chǎn)過程中尿素加熱生成 – ⑶其他途徑 ? 仿瓷餐具：避免與油脂接觸；避免高溫使用；不使用微波爐加熱餐具 ? 藥物膠囊；殺蟲劑；紙張；涂料 …… ? – ⑴急性毒性 ? 屬低毒物；雄性較雌性敏感； ? 可致動物膀胱結(jié)石、肥大、炎癥 – ⑵慢性毒性 ? 損害生殖能力；導(dǎo)致膀胱結(jié)石、 ? 腎結(jié)石，膀胱癌 – ⑶對哺乳期嬰幼兒的危害 ? 腎結(jié)石、腎功能衰竭、甚至死亡 ? – 由包裝材料進(jìn)入食品的量應(yīng) ≤30mg/kg The End Thank You 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。經(jīng)查，這些紅心鴨蛋是由喂飼了工業(yè)染料 ——蘇丹紅 Ⅳ 的鴨子產(chǎn)下的。與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚并稱四大名魚。該增白劑對人體腎、脾、肝等臟器有危害，且可能致癌。 2023年 12月 3日，廣東省質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)佛山、江門等地的魚翅加工企業(yè)用 雙氧水 浸泡、漂白。 鑒別 不要過分追求感官，購買時手摸滑膩感較大可能經(jīng)燒堿處理。 ? ?加工助劑 ?污染食品：牛百葉、鴨掌、雞爪、海蜇、魚翅、蝦仁、魷魚、竹筍、椰果、開心果 …… ?毒性：胃出血、肺水腫，加速衰老，“三致”作用 案例 《 每周質(zhì)量報告 》 2023年4月 4日報道：南京市惠民橋水產(chǎn)品市場有牛百葉、魷魚、海參、蹄筋等品種繁多的水發(fā)貨。 危害 明礬在水作用下產(chǎn)生氣體，使面團膨松。 救護(hù)措施 盡快催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。 第二節(jié) 安全性較低的食品添加劑與食品安全 ? ? 抑制金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽胞桿菌的增殖 成熟風(fēng)味 有彈性、口感好、除腥 與膠原蛋白螯合使肉黏度和彈性升高，防止脂肪氧化出現(xiàn)哈喇味 抑菌作用 風(fēng)味 螯合和穩(wěn)定作用 ? – ⑴急性毒性 ?血紅素中 Fe2+轉(zhuǎn)變?yōu)?Fe3+ → 攜氧能力 ↓→ 組織缺氧、呼吸中樞麻痹、血管擴張、血壓降低 → 內(nèi)窒息 →死亡 ?中毒劑量 ~； ?致死劑量 3g ?⑵ 慢性毒性 ?生成 N亞硝基化合物 ?⑶特殊毒性 ?致畸（ 6個月內(nèi)較為敏感） ?泌乳 → 嬰兒皮膚、黏膜青紫癥 ? – ⑴嚴(yán)格控制硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量和殘留量 ? 加工使用量：亞硝酸 鹽 ≤? 硝酸鹽 ≤– ⑵ 降低肉制品中亞硝酸鹽對人體的危害 ① 使用護(hù)色助劑： VC、 VE、 VPP…… ② 天然物質(zhì)：大蒜素、姜汁提取物、茶多酚 …… ③ 添加發(fā)色物：紅曲色素、氨基酸、肽 …… ④ 降解亞硝酸鹽的微生物：乳酸菌 …… ⑤ 改變飲食習(xí)慣：少食用含亞硝酸鹽食物，避免油煎 案例 寧波網(wǎng) 2023年 5月 17日報道：浙江慈溪市工商部門統(tǒng)計顯示，2023年 1~4月，全市醬腌菜的平均合格率為 70%，質(zhì)量令人擔(dān)憂。技術(shù)員介紹，淀粉經(jīng)過沉淀會分離成三層，下層的淀粉最好，用來做粉
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