【正文】 4. 清潔 (Seiketsu) 延伸干凈的概念至自己本身，并且持續(xù)執(zhí)行上述 3個(gè)步驟。 項(xiàng)目 規(guī)定內(nèi)容 場所 規(guī)定物品的放置場所，并進(jìn)行定置、定量管理 放置方法 和標(biāo)識(shí) 根據(jù)放置場所的現(xiàn)物標(biāo)識(shí)、最大量標(biāo)識(shí)、最小量標(biāo)識(shí)，就可以知道物品的有無、生產(chǎn)的進(jìn)度，以及接下來應(yīng)該加工什么等情況。 ? 并且外包裝產(chǎn)生了新的回收和搬運(yùn)工作，所以我們要避免物料的外包裝進(jìn)入工作地。 ? 根據(jù)機(jī)械加工機(jī)器設(shè)備的種類和各工序間的聯(lián)系，機(jī)器的平面布置形式有： ?縱向排列 適用于長機(jī)床的布置 ?橫向排列 適用于短機(jī)床及其他中型設(shè)備的布置 ?斜向排列 操作方便，切削不易傷人，動(dòng)力線路短。 ? 盡管機(jī)器布置是千變?nèi)f化的，但實(shí)質(zhì)可以分為單行布置和多行布置兩類。 ? QAP問題要確定機(jī)器的布置位置使得總的物流成本（定義為相應(yīng)物流量與距離乘積的總和）最小，其數(shù)學(xué)模型為 1 1 1 1m inn n n nik jl ij k li k j lz f d x x? ? ? ?? ? ? ? ?11,n ijixj????1 ijjxi1, 0 ,ijx i j? fik為機(jī)器 i到機(jī)器 k的物流量， djl為從位置 j到 l的距離， n為機(jī)器的總數(shù)或位置總數(shù)， xij =1為將機(jī)器 i布置到位置 j，否則為 0。 ? 總的來說， 服務(wù)系統(tǒng)主要涉及的是人員、信息和商品的流動(dòng) ，服務(wù)設(shè)施的布置主要有三種，即辦公室布置、零售店布置和倉庫布置。 ? 辦公室里的工作人員、他們的工作內(nèi)容、每個(gè)部門的人員組成和各部門的相互關(guān)系是必須考慮的，組織機(jī)構(gòu)圖是分析各部門和人員相互關(guān)系的良好工具 ? 辦公室布置的另一個(gè)特點(diǎn)是靈活性。 73 ? 信息社會(huì)下，更多信息傾向于電子方式，甚至出現(xiàn)了在家上班的 SOHO（ Small Office, Home Office）方式，但辦公室布置的分析還是要求基于信息的，要分析常規(guī)信息和電子信息，分析辦公需求和影響工作人員效率的因素。 ? 若采用單獨(dú)的辦公室，通常要求每人不低于 （不包括通道），重要職位可增加 2～ 4倍。 ? 但一個(gè)單位辦公室布置究竟采用模塊化布置還是單獨(dú)辦公室布置，還要根據(jù)具體情況來定。 ? 限于本書范圍，這里主要介紹零售店布置的一些主要方法和原則，不涉及到藝術(shù)的因素。 ? 如果顧客進(jìn)店來買特定的商品，并趨向于直接走向這些商品，那么可在路途中布置一些附屬的商品。 80 ? 網(wǎng)格式以矩陣網(wǎng)格方式安排柜臺(tái)，通道都是平行的。 ? 自由式的主要優(yōu)點(diǎn)是有一個(gè)輕松、友好的購物氣氛，能夠鼓勵(lì)顧客更長時(shí)間的逗留和購買，并增加顧客沖動(dòng)性購買的機(jī)會(huì)。 84 自由式布置 精品店式布置 男士館 女士館運(yùn)動(dòng)用品區(qū)園藝區(qū)鞋靴區(qū)珠寶館兒童區(qū)電器區(qū)香水化妝品區(qū)展示櫥窗女衫小吃顧客服務(wù) 及附件運(yùn)動(dòng)服服裝鏡子存儲(chǔ) 試衣服裝套服展示櫥窗進(jìn)/ 出口季節(jié)性商品 85 ? 商店應(yīng)盡可能地將商品展示得吸引人。 ? 空間充裕的展示為商品提供了一個(gè)開放的視線，并能減少店內(nèi)失竊的發(fā)生。一般樓層區(qū)位價(jià)值如圖 三樓 15%二樓 30%一樓 40%地下層 15 %三樓 15%二樓 30%一樓 40%地下層 15 %87 通道區(qū)位價(jià)值 ? 通道的布置對(duì)吸引顧客也有很大影響，沿主通道擺放的商品一般銷量會(huì)更高，其客流量一般分布如圖。典型商店布置的平面空間價(jià)值如圖。 排 面 管 理 商品陳列原則 (A) 同類商品應(yīng)放在同一貨架同一側(cè) 塊狀縱向陳列 ,造成視覺沖擊 。 ? 物流 可分為潔凈物流和污染物流，藥品和醫(yī)療用品的流動(dòng)要與醫(yī)療垃圾和污染物流嚴(yán)格分開。 ? 總體規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)以人流設(shè)計(jì)為主，物流設(shè)計(jì)次之，信息流在進(jìn)行部門設(shè)計(jì)時(shí)考慮。 ? 醫(yī)院科室布置中患者的流動(dòng)分析也是重點(diǎn)。 2．餐廳與廚房布置 ? 餐廳的平面布置、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修都應(yīng)遵循“功能設(shè)計(jì)”的原則，滿足企業(yè)定位與營利、顧客、作業(yè)服務(wù)、員工和餐飲文化等多方面的需求。 ? 顧客流是顧客從停車、進(jìn)門、等候、入座，就餐、結(jié)賬、出門到離去，形成主要流程； 前臺(tái) ? 物料流是物料從購入、儲(chǔ)存、取用、加工、上桌、清理到垃圾處理的整個(gè)流程； 后臺(tái) ? 員工流是員工從上班、更衣、工作、下班、出門到回家的流程； ? 信息流是就餐、點(diǎn)菜、加工等信息從傳入、收集、分析、傳遞、決策、指揮到存儲(chǔ)的整個(gè)流程。 ? 食料購入之后，要進(jìn)行驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、細(xì)加工、清洗、備料、配料、烹調(diào)、裝盤、配器、傳遞、展示、上臺(tái)、服務(wù)、清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作，才能提供給客人。 ? 此外，還可以按照這些布置方法所依據(jù)的輸入信息來分，有的基于物流從至表，如 CRAFT，MultiPLE；有的基于相關(guān)圖，如 ALDEP，CORELAP；甚至兼而有之的，如 BLOCPLAN。它以格子大小確定了布置的總體分辨率，每個(gè)部門的面積要四舍五入到最接近的整格子數(shù)。 CORELAP ? CORELAP（ Computerized Relationship Layout Planning）是 1967年提出的一種構(gòu)造算法， ? 它以作業(yè)單位之間的相關(guān)圖 REL為基礎(chǔ) ? 布置的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)作業(yè)單位之間最大密切度，可以說是 SLP的計(jì)算機(jī)化。若最大 TCR值有多個(gè)作業(yè)單位，取面積最大的，若還有相同，任取一個(gè)。 ? 確定了布置順序后，開始向布置圖中放置。 1c3 3 4 3 3 4 1b3 3 3 3 1a? 例如以圖所示的相關(guān)圖說明CORELAP的原理。 ? 表中作業(yè)單位 2的 TCR值最高，故先布置它。 ? 應(yīng)該注意的是，由于用的是確定性方法，CORELAP只產(chǎn)生一個(gè)最終布置方案。 CRAFT ? CRAFT(Computerized Relative Allocation of Facilities Technique)法是 Buffa等人 1964年提出的一個(gè)以各部門間物料搬運(yùn)費(fèi)用逐步減少為優(yōu)化原則的程序。 ? 在與其他設(shè)計(jì)方案比較決定某一布置設(shè)計(jì)是較好的方案時(shí)， CRAFT用物流費(fèi)用作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，此成本用移動(dòng)距離的線性函數(shù)來表達(dá)。 ? 這里每個(gè)部門的矩心 (centriod) 均以算出，它們的距離以矩心的直角 (rectilinear)距離來計(jì)算 ? 初始布置為系統(tǒng)自動(dòng)給出，其中 51760為總成本，即先由直角距離乘相應(yīng)運(yùn)量后得到物流強(qiáng)度，再乘以各自單位距離成本，得每一作業(yè)單位對(duì)的搬運(yùn)費(fèi)用，最后全部加起來。 布置算法小結(jié) ? ALDEP和 CORELAP是早期使用的布置算法，優(yōu)化技術(shù)原始，能力有限，故實(shí)用價(jià)值不大。 ? 盡管計(jì)算機(jī)布置算法還不能取代人的經(jīng)驗(yàn)和判斷，因而無法得到布置的定性特征，但是計(jì)算機(jī)布置算法可以顯著提高布置規(guī)劃人員的生產(chǎn)率和最終方案的質(zhì)量， ? 計(jì)算機(jī)布置算法對(duì)假設(shè)分析也很有效，這種分析是改變輸入數(shù)據(jù)或布置本身來觀察結(jié)果的變化。 ? 經(jīng)過一二十年的發(fā)展， CAFD軟件發(fā)展成兩類， ?純粹進(jìn)行設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)的軟件，如 FactoryCAD、FactoryPLAN、 STORM和 SPIRAL等，可以方便用來進(jìn)行計(jì)算機(jī)輔助設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)。 ? 特別是 Factory Program族軟件在國際上使用較普遍。 ? 專門的工具欄，如“工業(yè)”、“機(jī)床”、“搬運(yùn)”和“傳送帶”等工具欄，只要單擊工具欄上的一個(gè)按鈕就可在圖面上自動(dòng)生成一個(gè)該工具，畫圖效率大大提高。 FactoryFLOW ? 最早的商品化布置程序之一，可以將生產(chǎn)及物料搬運(yùn)數(shù)據(jù)與實(shí)際設(shè)施圖及物流路徑集成在一起綜合考慮分析 ? 設(shè)計(jì)人員以立體的形式看到并處理布置中的空間問題。這種分析便于設(shè)計(jì)人員取消無用步驟、縮短物料搬運(yùn)距離來提高產(chǎn)出率、減少在制品庫存和確定搬運(yùn)要求等。 2．?dāng)?shù)字化工廠軟件 ? 數(shù)字化工廠是一個(gè)集成的計(jì)算機(jī)環(huán)境，能對(duì)整個(gè)工廠企業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)線進(jìn)行設(shè)計(jì)和仿真。 ? Teomatix Technologies公司和 Delmia公司是數(shù)字化工廠領(lǐng)域的先驅(qū)和領(lǐng)導(dǎo)者 ? Teomatix的數(shù)字化工廠軟件 eMPower中的 eMPlant生產(chǎn)線及物流仿真工具。 ? 數(shù)字化工廠軟件給傳統(tǒng)的方法帶來了革命。 ? FactoryOPT是與 FactoryPLAN配套使用的軟件，主要用于確定作業(yè)單位中心的優(yōu)化位置，從而優(yōu)化工廠布置。 ? 可以確定關(guān)鍵路徑、潛在瓶頸和生產(chǎn)物流效率等。 ? 三維繪圖功能，并有方便的二維轉(zhuǎn)三維功能。 1． Factory Program工廠布置和物料搬運(yùn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)軟件 ? 美國 Cimtechnologies公司（ EAI公司子公司）的產(chǎn)品，廣泛認(rèn)同，效果不錯(cuò)。因此計(jì)算機(jī)無論怎樣發(fā)展和應(yīng)用得多么廣泛，只能是輔助進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)的工具，不可能代替人腦的創(chuàng)造性勞動(dòng)。 ? 現(xiàn)在各種計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)技術(shù)開始應(yīng)用于設(shè)施設(shè)計(jì)的各個(gè)領(lǐng)域和各個(gè)階段，從學(xué)術(shù)研究部門到從事設(shè)施設(shè)計(jì)的工程實(shí)踐部門，無不以計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展作為推動(dòng)設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)的主導(dǎo)技術(shù)， CAFD的應(yīng)用越來越廣 計(jì)算機(jī)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)的發(fā)展 ? 設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)是項(xiàng)復(fù)雜的工作，要考慮眾多的復(fù)雜因素，計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)規(guī)劃或計(jì)算機(jī)輔助設(shè)施布置是必然的發(fā)展方向。 ? 其他算法還有 MCRAFT， BLOCKPLAN， LOGIC，SABLE， MSLP， SPACECRAFT等和圖論法，圖論算法被目前流行的布置設(shè)計(jì)商品軟件包 Factory Program所采用。 ? 然而 CRAFT的這種兩兩交換只能在相鄰的作業(yè)單位之間或兩等面積單位間進(jìn)行。 ? CRAFT的算法以美國德克斯大學(xué)運(yùn)籌學(xué)組 Paul A. Jensen教授所編 CRAFT方法的 Excel加載宏程序 為例 。 ? 為此，有時(shí)也稱 CRAFT為定量布置程序，而稱 ALDEP和 CORELAP為定性布置程序。 ? 評(píng)估布置方案如表 102所示，其中 2個(gè)作業(yè)單位間的距離為到達(dá)公共邊最少需要的距離。 ? 接下來，由各部門面積確定最終平面布置，布置過程如圖所示。先求出 TCR表，如下所示。在圖中作業(yè)單位 1有 3種放置方法。 ? 如果在同一關(guān)系級(jí)中有多個(gè)作業(yè)單位，選擇TCR值最大的。 ? 對(duì)每一作業(yè)單位所有的關(guān)系值求和，得到作業(yè)單位總密切程度等級(jí) TCR(Total Closeness Rating)。 ?連續(xù)型 表現(xiàn)方式?jīng)]有格子結(jié)構(gòu)，雖然它在理論上比離散型更靈活，但在計(jì)算機(jī)上難以實(shí)現(xiàn)。布置有兩種基本目標(biāo)： ?流量與距離乘積的和最小，是“基于距離”的目標(biāo)，類似于經(jīng)典的二次分配問題（ QAP）的目標(biāo) ——在輸入數(shù)據(jù)為從至表時(shí)尤其如此，如 CRAFT； ?相鄰程度值最大 , 是“基于密切程度”的目標(biāo)，更適合于相關(guān)圖，如 CORELAP和 ALDEP。 ? 中西餐的差別、快餐與正餐的區(qū)別 餐廳與廚房布置 精益廚房布置 ? 快餐店廚房布置 102 布置模型與算法 ? 計(jì)算機(jī)軟硬件技術(shù)的迅速發(fā)展給布置帶來了很大的進(jìn)步，有了計(jì)算機(jī)， ALDEP， CORELAP，CRAFT及 MultiPLE等布置模型與方法大有用武之地。餐廳作為服務(wù)設(shè)施當(dāng)然要滿足顧客的需求。這相當(dāng)于 SLP中的 P， Q分析。隨著現(xiàn)代醫(yī)療科技的高速發(fā)展，各種新技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)代手術(shù)部越來越朝綜合、多專業(yè)集成方向發(fā)展。 ? 后勤服務(wù)區(qū)對(duì)于醫(yī)療區(qū)的支持主要體現(xiàn)在物流方面，其中，醫(yī)療用品（對(duì)于治療部分）和藥品是主要物流，因而應(yīng)當(dāng)以它們?yōu)橹靼才殴δ懿季帧? ? 同工廠布置的層次類似，醫(yī)院布置可分為總體布置、部門科室布置和詳細(xì)布置。 有價(jià)值小商品洗照片處交款臺(tái)快餐錄像帶租賃熟食奶品類酒類海鮮魚肉奶酪類面包房蔬菜水果類外國食品 其他布置 ? 服務(wù)設(shè)施的內(nèi)涵相當(dāng)廣泛，但總的來說采用功能布置（工藝原則布置）更普遍。 ? 明白了商店的空間價(jià)值后就會(huì)正確地布置商品，放在高價(jià)值區(qū)的商品應(yīng)當(dāng)產(chǎn)生足夠的銷售量，以匹配其位置。一般來說，距離越遠(yuǎn)，價(jià)值越低。 ? 另外展示高度也很重要，因?yàn)轭櫩筒粫?huì)購買他們看不到或夠不著的商品，尤其是在超市。 ? 公開展示主打商品就可創(chuàng)建一個(gè)吸引人的銷售區(qū)域。 83 ? 精品店式布置將商店劃分為一系列相對(duì)獨(dú)立的購物區(qū)，每一區(qū)域都有自己的主題，就像在一個(gè)大店里布置一系列專買店一樣。 ? 網(wǎng)格式布置能有效利用銷售空間，創(chuàng)造整潔的環(huán)境，并能簡化購物活動(dòng)。 ? 經(jīng)過客流量、燈光、通道、展示位置、聲音、招牌和顏色等多因素的綜合考慮，店主就可以找到最好的商店布置。 ? 沖動(dòng)性購買的商品和方便貨物應(yīng)當(dāng)擺放在店的前