休閑旅館的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)(文件)
【正文】 一種，是因?yàn)槠洚a(chǎn)品獨(dú)具特色： 一、有形的產(chǎn)品 二、無形的產(chǎn)品 ?餐飲業(yè)又可視為 製造業(yè) 和 買賣業(yè) 的綜合 餐飲業(yè)的特性 ?有形的產(chǎn)品 :餐廳裝潢、座位、設(shè)備、 菜單、制服、食物種類 ?無形的產(chǎn)品 :餐廳氣氛、風(fēng)格、人員的 服務(wù)、清潔、衛(wèi)生等 餐飲業(yè)的特性 一、地區(qū)性 :地理位置、場(chǎng)地大小、交通等 均直影響客源 二、公共性 :因此需考量其公共便利及安全 三、綜合性 :結(jié)合資訊 (如圖書及網(wǎng)路等 )、會(huì) 議及娛樂設(shè)備等。 CHECK OUT退房服務(wù) 餐飲管理 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 一、歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 ?西方的餐飲業(yè)起源於西元前一七ＯＯ年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模、形式簡(jiǎn)單的飲食店。 ，向旅客道謝並請(qǐng)?jiān)俣? 光臨，同時(shí)預(yù)祝旅途帄安。 一 .行李服務(wù)員的工作： ，通常使用電話先通知 行李服務(wù)員或通知櫃枱要遷出的時(shí)間。 客房管理 客房打掃準(zhǔn)備工作： 一 .進(jìn)入客房前應(yīng)注意事項(xiàng)： (如空房還是遷出房間 或長(zhǎng)期客房間 ) ： 。 二 .起居活動(dòng)區(qū)。 三 .公共區(qū)域。 二 .客房是旅館經(jīng)濟(jì)收入的重要來源。 (二 )迎接客人。 七 .完成詢問處所交來的委託代辦事項(xiàng)。 三 .在大門問候客人，引導(dǎo)客人至櫃 枱登記，並至客房做設(shè)備解說。 二 .不直接要求或暗示客人給小 三 .機(jī)場(chǎng)代表克盡職責(zé)，迎接客人 不與同業(yè)代表互搶散客。 。 。 。 CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) 實(shí)行住宿登記的目的有三： 一 .使旅館獲得客人的有關(guān)資料 (可做為旅的市場(chǎng)行銷分析 ) 二 .分派房間和定訂房間價(jià)格 三 .確定客人的住宿夜數(shù)，掌握房態(tài) CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) 客人遷入的前置作業(yè) — 預(yù)定的客人 房間和房?jī)r(jià)的決定 Walking 住宿登記 付款方式 分配房間鑰匙 護(hù)送客人至客房 客人遷入作業(yè)服務(wù)步驟圖 客人遷入的前置作業(yè)： 。 (六 )訂房作業(yè)流程 訂房作業(yè) ?旅客的接待應(yīng)從旅客的入境地開始。 (二 )口頭訂房、電話或傳真訂房。 (二 )旅行社為旅客安排旅行日程、代售 機(jī)票、代訂客房。 (三 )公司、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅客直接向旅館 訂房。 (三 )網(wǎng)路訂房。 ?機(jī)場(chǎng)接待的目的有二： 一 .主要在使旅客感覺到旅館接待的親 切與服務(wù)的周到。 。 。 。 。 四 .嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序，不遺漏任 何細(xì)節(jié)。 四 .傳送訪客留言單給客人。 八 .負(fù)責(zé)旅客交通工具的安排。 (三 )送客人到旅館。 三 .客房服務(wù)是衡量旅館服務(wù)品質(zhì)的重 要指標(biāo)。 四 .制服與布巾房。 三 .書寫整理區(qū)。 客房管理 VIP房 掛有請(qǐng)打掃牌房間 住房 長(zhǎng)住房 遷出房 空房 若客房銷售緊湊時(shí)，次序可稍微更動(dòng) 準(zhǔn)備好清潔設(shè)備工具： 一 .房務(wù)工作車。 時(shí)，並將行李件數(shù)記載在旅客遷出紀(jì)錄 內(nèi)，作為日後的參考。 三 .送客 CHECK OUT退房服務(wù) 四 .帳務(wù)的處理： 旅客結(jié)帳遷出後，櫃枱收款員就將 旅客的帳單用打時(shí)機(jī)打上旅客付帳 時(shí)間，後另為保存，以便夜間結(jié)帳 核對(duì)之用。但是真正具規(guī)模、有系統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)，則要到十六、十七世紀(jì)以後。 餐飲業(yè)的特性 四、需求異質(zhì)性 ?每位顧客需求不同，頇做適當(dāng)因應(yīng) 五、即時(shí)性 ?餐飲的提供及服務(wù)是同時(shí)進(jìn)行的，當(dāng)服務(wù)完成所提供服務(wù)產(chǎn)能就無法保存。 , February 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :49:1418:49:14February 8, 2
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