冰淇淋和雪糕的生產(chǎn)培訓(xùn)課件(文件)
【正文】 澆模質(zhì)量。 20:33:3020:33:3020:332/9/2023 8:33:30 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 9日星期四 下午 8時(shí) 33分 30秒 20:33: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 8時(shí) 33分 30秒 下午 8時(shí) 33分 20:33: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 20:33:3020:33:3020:33Thursday, February 9, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 下午 8時(shí) 33分 :33February 9, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 20:33:3020:33:3020:332/9/2023 8:33:30 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :33:3020:33:30February 9, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 8時(shí) 33分 30秒 下午 8時(shí) 33分 20:33: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 下午 8時(shí) 33分 :33February 9, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 20:33:3020:33:3020:33Thursday, February 9, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 8時(shí) 33分 30秒 下午 8時(shí) 33分 20:33: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 9日星期四 下午 8時(shí) 33分 30秒 20:33: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 20:33:3020:33:3020:332/9/2023 8:33:30 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 2月 下午 8時(shí) 33分 :33February 9, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 20:33:3020:33:3020:33Thursday, February 9, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 四、雪糕和冰棒缺陷 1. 風(fēng)味 ?（ 1） 甜味不足 （ 2） 香味不正 ?（ 3） 酸敗味 （ 4） 咸苦味 ?（ 5） 油哈味 （ 6） 燒焦味 ?（ 7） 發(fā)酵味 四、雪糕和冰棒缺陷 2. 組織與形體 （ 1） 組織粗糙 （ 2） 組織松軟 （ 3） 空頭 （ 4） 歪扦與斷扦 本章結(jié)束 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 三、膨化雪糕的生產(chǎn) 凝凍的目的 一是 使雪糕的質(zhì)地更加松軟，味道更加可口。 （三）加工工藝 5. 插扦 —— 要求插得整齊端正，不得有 歪斜、漏插及未插牢現(xiàn)象。均質(zhì)時(shí)料溫為 60～ 70℃ ，均質(zhì)壓力為 15～ 17MPa。將過濾過的淀粉漿打入殺菌缸內(nèi)。 一、概述 二、雪糕的生產(chǎn) （一）雪糕的生產(chǎn)工藝流程 圖 96 雪糕的生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗(yàn)收 ↓ 混合料配制 ↓ 殺菌 ↓ 降溫 ← 加入色素 ↓ 均質(zhì) ↓ 加入香精 → 冷卻老化 → 凝凍 ↓ 澆模 ← 插扦與消毒 ↓ 脫模 ← 凍結(jié) ← 鹽水管理 ↓ 拔扦 ↓ 抽樣檢查 → 包裝 ↓
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