加強食品安全管理——形成超市經(jīng)營管理優(yōu)勢(文件)
【正文】 營運管理培訓教材 19 營運部 — 彭杰 Action 行動 Leaders proactively respond and strive to improve！ 經(jīng)營管理者要主動響應 ， 推進改革 ！ Respond proactively to issues when they arise and learnfocus on continuous improvement！ 主動回應所出現(xiàn)的問題 ， 并集中研究， 加以持續(xù)改進 ！ 五項戰(zhàn)略 之五 —— 回應 Focus Groups 焦點小組 不知道應付消費者將失去消費者 ， 所以我們要與消費者保持密切溝通 ！ 營運管理培訓教材 20 營運部 — 彭杰 領先的食品安全五項戰(zhàn)略開始出現(xiàn) 公司 方向 采購 交付 通知 回應 WAL MART ☉ 供應商論壇 ☉ 食品一體化項目 ☉ 供應商培訓 ☉ 成分說明 ☉ 法律擔保 ☉ 評估門店食品安全流程 供應商要求 ☉ 全球食品安全主動參與者 ☉ 基于網(wǎng)絡的風險管理信息系統(tǒng) TESCO ☉ 食品政策委員會 ☉ 無喂食過 GM的動物產(chǎn)品 ☉ 門店食品安全評定流程 ☉ 確認產(chǎn)品是否含有 GM成分 ☉ 健康生活俱樂部 ☉ 形成回應流程 CARREFOUR ☉ 牛肉追蹤系統(tǒng) ☉ 成分檢測說明 ☉ 全球食品安全倡導者 綜合的中國供應鏈管理 ☉ 所有牛肉產(chǎn)品通過質(zhì)量認證 ☉ 形成回應流程 ☉ 自行加工一些肉 ， 乳制品， 面包和烙餅 ☉ 成分檢測說明 ☉ 協(xié)作計劃 ☉ 預警系統(tǒng) ☉ 通過公司網(wǎng)站發(fā)布食品安全消費信息 ☉ 監(jiān)控結(jié)果與回報 持續(xù)關注與改進 營運管理培訓教材 21 營運部 — 彭杰 最好的超市食品安全模型： ◆ 總部食品安全管理系統(tǒng) ◆ 總部與門店形成專業(yè)的食品安全保證系統(tǒng) 食品安全管理體系 超市食品安全產(chǎn)生的利益： ◆ 提升商品與服務質(zhì)量 ◆ 可降低營運成本達10% 舊食品安全管理模型 總部、質(zhì)保部門、片區(qū)、門店分散管理 新食品安全管理模型 總部、質(zhì)保部門、片區(qū)、門店整合管理 營運管理培訓教材 22 營運部 — 彭杰 途徑 /工具 ◆ 2023個門店 15000名職工簡明的培訓 ◆ 3小時的培訓 ， 隨后考試 ◆ 包括書 、 CD與 VCD的互動培訓 食品安全培訓回報 結(jié)果 ◆ 有效的培訓項目部署減少了 3— 6百萬培訓支出 ◆ 有效的培訓課程讓 73%的員工感到 “ 收獲頗豐 ” ◆ 提升了業(yè)績：培訓前食品安全問題產(chǎn)生率為 14%， 培訓后下降到 % 培訓使之簡化，培訓使之有趣 —— 挪威供應商互動培訓 營運管理培訓教材 23 營運部 — 彭杰 途徑 /工具 ◆ 超市食品安全采用第三方認證 ◆ 食品安全審核員將手提電腦中關于超市食品安全水平及其報告通過互聯(lián)網(wǎng)傳至 ASDA的總部 ◆ 門店掛牌 “ ASDA證書 ” 食品安全認證 結(jié)果 ◆ 只有優(yōu)秀的超市獲得“ ASDA證書 ” ◆ 顧客信賴：顧客堅信通過 ASDA認證的門店食品是安全的 ， 將更多關顧購物 英國零售商認證 —— ASDA認證 營運管理培訓教材 24 營運部 — 彭杰 食品安全受益無限 主要意義 ◆獲得消費者的信任 ◆品牌領導力得到提升 ◆擴大市場份額 ◆降低成本 ◆提升盈利能力 據(jù)調(diào)查：在中國有 7%— 20%的消費者愿意支付額外的費用購買通過認證的安全食品 食品安全不是成本而是投資，食品安全投資能帶來額外的收益！ 營運管理培訓教材 25 營運部 — 彭杰 他們告訴了我們什么 ◆僅靠政府的法律法規(guī)尚不能保證食品安全，必須依靠零售商的理解、重視與執(zhí)行。 ◆做好食品安全要向消費者做好宣傳。 ◆ 有利于政府 。 ◆ 鎖定重點生鮮食品的購進渠道 ， 實行專業(yè)化冷鏈配送 。 ◆ 強化現(xiàn)制現(xiàn)售食品與散裝食品的質(zhì)量管理 。 ◆ 加強日常監(jiān)管 ， 嚴格檢查及獎罰 。 ◆ 我們接受由于質(zhì)量問題造成的任何退換貨 。 ◆ 開誠布公 ， 主動接受監(jiān)督 ◆ 與各級政府部門保持聯(lián)系 。 ◆ 加強對加盟店自采食品 、 對超市聯(lián)營和招商部分的食品 、 對供應商向門店直送食品的安全控制 ， 加大食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行力度 。 ◆ 嚴格把好索證驗證關 ， 消除對現(xiàn)場
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