【正文】 綜合成本 培訓(xùn) 。 4） 增 加餐飲產(chǎn)品的文化附加值 。 例如宴會(huì)服務(wù) ，結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì)，用文化氛圍突出宴會(huì)的主題，從臺(tái)型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配、到冷盤(pán)雕刻、菜肴裝盤(pán)等，都 在圍繞宴會(huì)的主題、突出中心、在細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。 成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜品，每月 為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費(fèi)時(shí)尚，促進(jìn)餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢(shì)，形成信息網(wǎng)絡(luò)，聯(lián) 合探討研究。 廣州市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“ 流行病”。從消費(fèi)需求的角度來(lái)看，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者可以分為以下幾個(gè)類(lèi)型 ： 1） 欲望競(jìng)爭(zhēng)者。 3） 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者。 5） 品牌競(jìng)爭(zhēng)者。這樣一來(lái)，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛(ài)的菜肴。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來(lái)賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問(wèn)題。 由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴 ——那就是說(shuō)，讓客人隨她的意思而動(dòng)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳 ， 突出服務(wù)的透明性。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn) 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較 為私密的桌位 ， 然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分 ， 可以選擇不同顏色的燈光 ， 烘托出餐廳宜人的氣氛。 餐具 ， 干凈 ， 整潔 。聽(tīng)取顧客對(duì)餐館的意見(jiàn) ，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系 （ 4） 可分化營(yíng)銷(xiāo)策略 餐飲業(yè)的可分化營(yíng)銷(xiāo)是指通過(guò)服務(wù)的可分化來(lái)吸引顧客和擴(kuò)大客源 .餐飲業(yè)服務(wù)的可分化是指在餐飲服務(wù)過(guò)程中 ,餐飲服務(wù)者與顧客之 間實(shí)行 遠(yuǎn)離 或不直接接觸 ,而通過(guò) 中間媒體 接觸顧客和向顧客提供服務(wù) .餐飲業(yè)服務(wù)的可分化 ,主要有自助化 ,渠道化和網(wǎng)絡(luò)化三種方式 .在自助化服務(wù)中 ,餐飲企業(yè)通過(guò)自助服務(wù)的菜點(diǎn) ,餐具 ,設(shè)備等接觸顧客和提供服務(wù) 。企業(yè)對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品定價(jià)時(shí)要充分考慮消費(fèi)者的習(xí)慣傾向，采用“習(xí)慣成自然”的定價(jià)策略。 （ 2） 運(yùn)營(yíng)階段的成 本主要包括 ： 員工工資 ， 物料采購(gòu)費(fèi)用 ， 場(chǎng)地租賃費(fèi)用 ， 稅水電燃料費(fèi) ， 固定資本 ， 折舊費(fèi) ， 雜項(xiàng)開(kāi)支等。 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約20xx0 元，收益率 30％，毛利潤(rùn) 5000 元。 ③ 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。 3） 每周開(kāi)設(shè)一次培 訓(xùn)課 課題 2 內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。會(huì)議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1 大于2 的管理 績(jī)效 ，就必須建立有效的信息流通渠道。給員工創(chuàng)造一個(gè)深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開(kāi)拓和創(chuàng)新。 第四， 文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來(lái)源于內(nèi)部豐富的管理文化。 （ 6） 建立有效的信息反饋渠道 作為一名管理員， 如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能，發(fā)揮特別會(huì)議架構(gòu)的作用，會(huì)取得意想不到的效果。 （ 4） 組建特別會(huì)議模式 召開(kāi)會(huì)議，要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開(kāi)擺在眾人面前，以備接受詢(xún)問(wèn)和觀察；要針對(duì)確定的議題相互探詢(xún)和反思；要分組討論，每組人員控制在 45 人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議，把握會(huì)議的討論方向，控制會(huì)議的局面。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過(guò)程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。 2） 模擬管理人員訓(xùn)練 讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中， 可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴(lài)著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒(méi)有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。 人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企 業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。 2） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： ① 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。由此可計(jì)算出投資回收期。 綜合這兩個(gè)定價(jià)策略 分析之后，我們將價(jià)位定在 69 元 /人， 米以下的小朋友半價(jià)。在網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)中 ,餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)商或電子商務(wù)接觸顧客和提供服務(wù) .在三種可分化方式中 ,所謂 中間媒體 分別指 自動(dòng)服務(wù)的菜點(diǎn) ,餐具 ,設(shè)備 ,特許經(jīng)營(yíng)商 和 網(wǎng)絡(luò)商 .餐飲企業(yè)無(wú)論使用上述哪一種方式 遠(yuǎn)離 顧客 ,都可以起到吸引顧客和擴(kuò)大客流的營(yíng)銷(xiāo)作用 . （ 5） 心理定價(jià)策略 尾數(shù)定價(jià) 策略 ：位數(shù)定價(jià)是指利用消費(fèi)者數(shù)字認(rèn)知的某種心理，盡可能在價(jià)格數(shù)字上保留零頭，使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和賣(mài)主經(jīng)過(guò)認(rèn)真的成本核算才定價(jià)的感覺(jué)，從而使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品及其定價(jià)產(chǎn)生信任感。盡可能的掌握老顧客的信息 ， 了解老顧客愛(ài)好的菜肴和習(xí)慣。 墻面裝飾和窗簾 ， 按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整 ， 各種織物材質(zhì) ， 圖案 ， 顏色