微生物基礎(chǔ)培訓(xùn)--食品包裝行業(yè)(文件)
【正文】 膠和酶顯色劑等組成。該菌群主要來源于人畜糞便，作為糞便污染指標(biāo)評價(jià)食品的衛(wèi)生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的可能。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如 沙門氏菌 、志賀氏菌 等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。它是存在自然環(huán)境中的一種“條件致病菌”，已被世界衛(wèi)生組織和許多國家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌，可導(dǎo)致任何年齡層人群的疾病，尤其是對早產(chǎn)兒、出生體重輕的嬰兒或免疫受損嬰兒的威脅最大，嚴(yán)重者可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或壞死性小腸結(jié)腸炎。 ? 2023年 5月 20日，由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院和天津出入境檢驗(yàn)檢疫局牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在京通過了審定。 為防止食品中的微生物超標(biāo)，可從以下幾方面采取相應(yīng)措施： 生產(chǎn)人員，應(yīng)做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生工作。多功能高電壓空氣消毒機(jī)進(jìn)行殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排放到室內(nèi)，含細(xì)菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)。 產(chǎn)設(shè)備、工器具等，都應(yīng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔、清理工作。 10月該標(biāo)準(zhǔn)被實(shí)施。目前，微生物學(xué)家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，但許多病例報(bào)告表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道。 阪崎腸桿菌： ? 阪崎腸桿菌是腸桿菌科的一種 1980年由黃色陰溝腸桿菌更名為阪崎腸桿菌。 ? 大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括 大腸埃希氏菌 、 檸檬酸桿菌 、產(chǎn)氣克雷白氏菌和 陰溝腸桿菌 等。經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，本產(chǎn)品已達(dá)到倒平板法及國外同類產(chǎn)品的效果，具有外型美觀，計(jì)數(shù)方便，靈敏度高，準(zhǔn)確性好等特點(diǎn)。 （ 5）一定要有 空白 對照。 ? 注意事項(xiàng)： ? （ 1）操作要快而準(zhǔn)，包括材料、加樣、倒培養(yǎng)
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