【正文】 數(shù)，本公司確定其關鍵限值。監(jiān)視應作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。 應將對關鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。 b) 在關鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應按照 進行控制。 相關文件《 HACCP 計劃書》 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 4145 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 第 22頁 ，共 24頁 應急準備和響應 本公司建立和保持《應急準備和響應指導程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。 記錄是一種特殊類型的文件，應按照 的要求得到控制。 所有記錄應清晰易辨，其保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關方的要求。當不符合情況危 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 4245 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 23頁 ，共 24頁 害到食品安全時，應將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。如果這樣的標準不存在，則應記錄校準或檢定的依據(jù)； (2) 對其進行必要的調(diào)整或再調(diào)整； (3) 對其校準狀態(tài)進行標識； (4) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； (5) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。 當使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，使用部門負責確認軟件滿足預期用途的能力。 確保負責溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應職責，并確保只有得到授權(quán)的人負責與食品安全有關信息的外部溝通。 驗證 本公司為策劃和實施 HACCP 管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。 本公司根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃 HACCP 管理體系的驗證，驗證應由授權(quán)的人員實施。 關鍵控制點驗證 本公司對關鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設備進行檢查 ,并 確保采用符合公認的標準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。 相關文件《信息溝通控制程序》 HACCP 管理體系的保持 總要求 本公司在下列基礎上定期地更新、保持和改進 HACCP 管理體系： (1) 與 HACCP 小組的溝通； (2) 驗證和確認的結(jié)果； (3) 組織的食品安全方針和目標的變化。 采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并確保其所得到的結(jié)果可復現(xiàn)、可重復，并保持相關記錄。并對該設備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧? 相關文件《通知和召回控制程序》 測量設備和方法的控制 本公司建立和保持《監(jiān)視和量測裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及與 SSM 方案有關的測量設備和方法。 不合格品控制 本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 文件控制應確保： (1) 在對 HACCP 管理體系的有效運行至關重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； (2) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； (3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適 當?shù)臉俗R； (4) 文件保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關方的要求； (5) 對文件的修改，可行時，應在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來； （ 6）確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。適用時，組織應定期演練這些程序。 d) 針對偏離，應分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。 相關文件《 HACCP 計劃書》 糾正和糾正措施 本公司針對每個關鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關鍵控制點偏離關鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 關鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應能及時識別任何對關鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進行的處理。 相關文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》。 本公司在一個或多個關鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 應根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 —— 交叉污染的風險 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 3845 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 20頁 ，共 24頁 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁殖 相關文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》 控制要求的識別和策劃 SSM 方案 HACCP 小組 負責 建立、識別所有與食品安全有關的 SSM 方案，方案 包括 ： 良好 生產(chǎn)規(guī)范 GMP 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 其他影響食品安全的 標準操作程序 SOP 可追溯性 本公司建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。 本公司根據(jù)下列方面對危害進行識別： (1) 組織的食品安全方針（見 ）； (2) 已接受的顧客要求 （見 ）； (3) 組織的現(xiàn)狀； (4) 對原料和產(chǎn)品的描述（見 ）； (5) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）； (6) 流程圖和布置圖（見 ）。 預期用途 本公司確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，描述產(chǎn)品的預期用途，并 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 3745 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 第 19頁 ，共 24頁 考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)。 該描述應包括與危害評估有關的下列信息： (1) 化學、生物和物理特性； (2) 產(chǎn)地； (3) 交付方式，包裝和貯存情況； (4) 使用前的處理。 HACCP 小組組長 負責跟蹤、驗證糾正和預防措施的實施效果 相關程序文件《管理評審程序》 HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 : 本公司確保： (1) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以符合本文件和組織的 食品安全目標，以及 的要求； (2) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制， 3545 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 18頁 ，共 24頁 3645 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； (3) 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； (4) 建立適當?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組 織產(chǎn)品的食品安全有關的相關方的溝通。 HACCP 小組組長 具體編制管理評審計劃、并做好管理評審的準備、組織工作。 詳見 本手冊 “ HACCP 小組成員資歷要求及職責” 能力培訓和食品安全意識 本公司確保： (1) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； (2) 提供培訓或采取其他措施以滿足上述需求； (3) 確保人員對其活動相關性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻； (4) 保持教育、培訓、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 詳見本手冊 “ HACCP 小組成員資歷要求及職責” 和“ HACCP 管理體系過程職責分配表”。 本公司的 20xx 年度食品安全目標是： （ 1）飲料廠：客訴率 5PPM/年以下。 食品安全方針 本公司總廠長為識別、分析和控制與食品安全有關的危害制定方針、目標，并形成文件。 《 GB/T1900020xx idt ISO 9000： 20xx 質(zhì)量管理體系 基礎和術語》。 《 HACCP 體系及其應用準則》 Annex to CAC/RCP 11969,（ 1997） 。 GB/T 1900120xx idt ISO9001:20xx 質(zhì)量管理體系 要求。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應將手冊歸還給 文管中心 ，辦理核收登記。 手冊的版本以阿拉伯數(shù)字為序，修改碼以阿拉伯數(shù)字為序。手冊發(fā)放是受控的。 本手冊為貫徹本公司的食品安全方針，履行食品安全承諾，保證有效地開展各項活動提供了統(tǒng)一的標準，本手冊所規(guī)定的食品安全方 針是借助于《 SSM 方案》和作業(yè)指導書的有效實施來體現(xiàn)的。 廠長： 年 月 日 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 1945 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 6 頁 ，共 24頁 任命書 根據(jù)《基于 HACCP 的 食品安全管理體系 規(guī)范》標準要求，自 20xx 年 7 月 1 日起任命 為 HACCP 小組組長。 《 SSOP》規(guī)定了加工用水（冰）的安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清