開題報(bào)告2-(文件)
【正文】 、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。從現(xiàn)在可得的 文字資料分析， 滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。 四厘， 一般用于皇貴妃死后的隨筵。六等席，每桌價(jià)銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經(jīng)筵講書， 衍圣公來(lái)朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使。同考官、監(jiān)試御只、提調(diào)官等用二等席，每桌內(nèi)饌魚、 雞、 鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。矮桌陳設(shè)：豬肉、 羊肉各一方， 魚一尾。滿漢全席其實(shí)并非源于宮廷，而是江南的官聲菜。第四份，毛血盤二十件 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛 爐走油鴨、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小 豬子、 小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。從現(xiàn)在可得的 文字資料分析， 滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。 百年前滿漢全席中的奇品 ? 滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛潛動(dòng)植俱陳。如果食客不為意，當(dāng)做包子劈開吃，立時(shí)看見蠕動(dòng)的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來(lái) “ 唧 ” 的一聲，更會(huì)嚇得跳起來(lái)。 第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開一洞，其大小恰好可穿進(jìn)猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。 從乾隆南巡之后，滿漢全席開始在各地流行。所謂滿漢席也。第二份，二號(hào)五簋碗十件 卿魚舌泄熊 掌、 米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、 野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。 ?當(dāng)初， 宮廷內(nèi)滿漢席是分開的。文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣、 讀卷執(zhí)事各官用上席， 上席又分高、矮盯。主要用于臨雍宴文武考官出宴，實(shí)錄、會(huì)典等收開館編纂日及告成日賜宴等。四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢三分，主要用于元旦、 萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。 從乾隆南巡之后，滿漢全席開始在各地流行。所謂滿漢席
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