餐飲部工作人員素質(zhì)要求(文件)
【正文】 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立進(jìn)行工作。中西餐廳服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 有較強(qiáng)的推銷能力，語(yǔ)言禮貌得體。 了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。 具有一般的文字和語(yǔ)文表達(dá)能力。 掌握接待禮儀。 熟練掌握酒店常用英語(yǔ)，能與外賓溝通，通過酒店英語(yǔ)A級(jí)中西餐爐灶廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及切配操作技能，了解食品原料知識(shí)和各種切配機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求。 通過酒店英語(yǔ)C級(jí)考核。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理使用。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識(shí)及各種物資進(jìn)出庫(kù) 庫(kù)存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識(shí)，了解菜單定價(jià)原則。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價(jià)格，掌握毛利率、成本率。洗碗工 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 具有一般的語(yǔ)言文字能力。 能按工作程序和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 通過酒店英語(yǔ)B級(jí)考核。 掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。 通過酒店英語(yǔ)C級(jí)考核。 掌握酒店常用英語(yǔ)，能與外賓用英語(yǔ)溝通，通過酒店英語(yǔ)B級(jí)考核。 掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。同 上中西劃菜圍邊廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過酒店英語(yǔ)C級(jí)考核。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 通過酒店英語(yǔ)C級(jí)考核。 通過酒店英語(yǔ)C級(jí)考核。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識(shí)。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。酒
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