【酒店餐飲管理】菜單的訂價及策略(文件)
【正文】 個價格，餐廳經(jīng)濟(jì)效益會受損。這是根據(jù)消費(fèi)者對商品價值的認(rèn)識程度和需求程度來決定價格的一種策略，亦有兩種不同方法：餐廳所提供的食品飲料其質(zhì)量、作用，以能服務(wù)、廣告推銷等“非價格因素”，使客人對該餐廳的產(chǎn)品形成一種觀念，根據(jù)這種觀念制定相應(yīng)的、符合消費(fèi)者價值觀的價格。(2)區(qū)分需求訂價法。在具體實踐中，根據(jù)市場情況，可分別采取以高質(zhì)量高價格取勝的高價策略；也可采取以薄利多銷來擴(kuò)大市場，增加市場占有率為目標(biāo)的低價策略；以及靈活采用的優(yōu)惠價格策略，給客人以一定的優(yōu)惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐廳的產(chǎn)品之效果。這種訂價策略以競爭者的售價為訂價的依據(jù)，在制定菜單價格時，比競爭對手高一些，也可低于競爭對手的訂價。這種以競爭為中心的訂價策略既有按同行價格決定自己的價格，以得到合理的收益且避免風(fēng)險的訂價策略，又有“撈一把就走”的展銷新產(chǎn)品訂價策略，還有因自己實力雄厚而采取的。以競爭為中心的訂價策略由于不以成本為出發(fā)點，也不考慮消費(fèi)者的意見，這
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