【酒店餐飲管理】廚房管理秘訣大公開(文件)
【正文】 果盒中，隨時要吃都直接食用，不但方便，且更安全！ 【辛香類】 是日常的菜單中最常用又必備的，所以可以多買：結(jié)球類如洋蔥、蒜頭、紅蔥頭，若不馬上使用不需要馬上清洗，最好保持乾燥放在通風(fēng)良好的籃子內(nèi)，其他如香菜、青蔥、青蒜、薑或辣椒等，均可依菜葉類的方式清洗，但保存方式最好濾乾另外放置，且要加蓋密封。 b. 花枝章魚類：剝?nèi)ケ砟め?，以鹽、檸檬皮抓洗，並用過濾水洗淨(jìng)濾乾後，可醃蔥薑蒜酒汁去腥，最後加少許香油、白胡椒醃，可避免其化水。除了做橫的分區(qū)，讓肉類、蔬菜、冷凍食品、冰品各據(jù)一方之外，也要注意前後的管理。只要有效活用這些小方法，冰箱管理一點也不難。 冰箱收納的秘訣，在於找尋儲藏容易以及拿取方便，不管是使用保鮮盒、pe袋、冷凍室隔板、或各式收納盒都要讓食物〝露
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