酶在食品生產(chǎn)和原料處理方面的應用(文件)
【正文】 展 ,開發(fā)的酶種越來越多 ,目前 ,酶制劑已被廣泛的應用于浸水、浸灰、脫毛、軟化、脫脂等工序 ,傳統(tǒng)的酶軟化和酶脫毛方法也不斷得到改進。為了縮短反應時間同時提高酶的利用率,ChiBata于1978年首次提出了固定化酶的概念,但由于酶在固定化后活性部位被掩蓋或是酶固定不牢等缺點,固定化酶并沒有在淀粉行業(yè)中得到很好的應用。展望未來，我們可以從酶學里找到既又環(huán)保的方法，來解決食品工業(yè)和工業(yè)原料處理等方面的問題。西部皮革?！都Z食與飼料工業(yè)》2010年第09期.。張桂。參考文獻： [1] 凌關庭. 食品加工用酶制劑. 中國食品用化學品[M], 1997, 3: 11 16.[2] 唐忠海, 繞力群. 酶工程技術在食品工業(yè)中的應用[M], 2004, 25( 4) : 10 13.[3] 蒲海燕, 劉春芳, 賀雅非, 等. 酶制劑在食品中的應用概況[J]. 中國食品添加劑, 2004, ( 4) : 101 104.[4] 盧士玲,樊慶魯,蓋玉坤,[J],農(nóng)村新技術,NEW RURAL TECHNOLOGY2010,2004.(12) : 2426[5] 姜錫瑞, 段鋼. 酶制劑實用技術手冊[M].北京：北京輕工業(yè)出版社,2002（3）:255260；277279.[6] 姜錫瑞, 段鋼. 酶制劑在釀酒生產(chǎn)上應用技術[M]., 2003, 2 (129) : 12 16.[7]陳慧。綜上所述，酶在食品生產(chǎn)和原料處理中已經(jīng)得到了廣泛的應用。 酶在淀粉糖工業(yè)中的應用 隨著酶技術的發(fā)展應用,酶法糖化已成為淀粉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)淀粉糖的主要方法。酶制劑本身無毒 ,作用過程也不產(chǎn)生有毒物
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