學(xué)校食堂管理方案(文件)
【正文】 ）抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。（十四）煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。（二）庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。（六）在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。（三）班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。（六）食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。）２、經(jīng)營管理者是食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，在學(xué)校監(jiān)督管理下，全面負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生、安全制度。小賣部應(yīng)有滅蠅、滅鼠及其他防范措施，貨柜貨架、儲(chǔ)藏室等處不得存放有毒有害危險(xiǎn)物品。同承包經(jīng)營者簽定合同時(shí)，要強(qiáng)調(diào)服從學(xué)校管理、守法經(jīng)營、安全衛(wèi)生經(jīng)營等條款，并建立安全保證金和衛(wèi)生保證金制度。各種防火、防盜、防中毒設(shè)施齊全。采購食品時(shí)，要堅(jiān)持索證制度。小賣部不得銷售自制食品。第十一條 工作人員應(yīng)做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（I）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售。（5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。第十四條 工作人員要文明服務(wù)，做到熱情、禮貌、公平建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問題。第十五條 學(xué)校每天指派人員對(duì)食堂、小賣部的衛(wèi)生、安全工作進(jìn)行檢查，并定期進(jìn)行考核。第十四條 就餐人員進(jìn)食堂就餐，一律排隊(duì)買飯，不準(zhǔn)互相嬉笑打鬧，不準(zhǔn)在餐廳抽煙、吐痰、大聲喧嘩，不準(zhǔn)刁難工作人員。(3)餐具一洗二汰三沖四消毒。售飯時(shí)間必須執(zhí)行學(xué)校規(guī)定，學(xué)校如有特殊情況需改變供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知司務(wù)長(zhǎng)。 第八條 食品的制作和銷售流程必須嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行。第五條 學(xué)校要不斷加強(qiáng)對(duì)工作人員的思想教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)和服務(wù)育人意識(shí)；要通過不同途徑，加強(qiáng)從業(yè)人員的思想素質(zhì)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能。食堂、小賣部的各種硬件設(shè)施必須符合衛(wèi)生防疫部門的要求。第一條 學(xué)校應(yīng)成立食堂（小賣部）工作管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂及小賣部的經(jīng)營方式、人員安排、安全、衛(wèi)生、考核等相關(guān)工作。嚴(yán)禁出售煙、酒、過期商品；不得出售帶殼、帶核及口香糖等食品：小賣部在任何時(shí)間內(nèi)均應(yīng)保持干凈整潔，貨柜貨架保證無油垢、無積塵，貨物堆放必須排列有序，歸類陳列。學(xué)校小賣部管理辦法為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校小賣部購銷行為，特制定如下管理辦法：１、小賣部具備有效的證照。（四）一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。（八）食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。（四）任何人員不得私自動(dòng)用
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