學(xué)校傳染病防控、食品安全和生活飲用水安全工作制度(文件)
【正文】 及時清洗，必要時進行消毒。 首先了解一下食物中毒的種類。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 （二）有毒動植物食物中毒 有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 （四）。二、食物中毒的特點： 中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。三、怎樣預(yù)防食物中毒：保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。嚴把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。1在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。定期對水質(zhì)進行抽檢。開水溫度必須達到100℃，并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資，重視飲水機的消毒管理，定期消毒。有專職或兼職人員負責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報告。水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實，認真作好相關(guān)記錄。清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。定期對水質(zhì)進行抽檢。清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。 烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 一般無人與人之間的直接傳染。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。 （三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。 （一）細菌性食物中毒，真菌中毒。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。 留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。 食堂負責(zé)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 （4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。食品不得接觸有毒物、不潔物。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。 食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。 （2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。每天對室內(nèi)的開窗換氣不低于三次，每次不少于20分鐘，累計每天不少于二個小時。定期對學(xué)校（托幼機構(gòu)）學(xué)生的出勤、健康情況進行巡查。
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