18春福師《餐飲服務與管理》在線作業(yè)一(文件)
【正文】 正確答案: (多選題) 14: 食品原材料庫房管理人員工作考核指標是（ ）A: 庫房勞動效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫存容量。( )A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 4: Ｅｄ＝0，需求彈性無窮大，表示在既定的價格水平下（ΔＰ＝0），需求量可以隨意變動。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 7: 中餐斟酒順序從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時針方向依次進行。( )A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 11: 多數(shù)客人對產品價格比較敏感，可采用偶數(shù)訂價，以適應客人的消費心理。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 15: 波士頓矩形根據(jù)銷售增長率和相對市場占有率來進行銷售情況、投資情況的評估。A: 享受導向目標B: 市場份額導向目標C: 利潤導向目標D: 競爭導向目標正確答案: (單選題) 6: 假定牛肉的市場需求函數(shù)為：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年對牛肉的需求量，單位為噸；Ｐ是價格，單位為元）。A: 接待服務活動的組織B: 選擇經營風味C: 安排花色品種D: 組織技術力量正確答案: 。A: 營業(yè)推廣法B: 內部推銷法C: 主動邀請法D: 廣告推銷法正確答案: (單選題) 8: ( )在價格制定上，要大力降低成本費用開支，然后以較優(yōu)惠的價格吸引就餐客人，造成局部優(yōu)勢。A: 57B: 68C: 810D: 710正確答案: (單選題) 4: （ ）是評定庫房管理人員勞動好壞的重要指標A: 庫房勞動效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫存容量。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 13: 分類毛利率是形成綜合毛利率的基礎，同時控制著綜合毛利率。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 9: 高檔餐廳的市場需求是確定和探求消費水平和支付能力較強的客人對產品的需求量和對價格的態(tài)度，從而制定產品價格。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 5: 不可預見性費用是指企業(yè)管理中常常發(fā)生的捐助、贊助、攤派等費用消耗。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 2: 各庫房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至
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