【正文】 過濾 （ C ） A 延滯期 B 對數(shù)生長期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 （ A ） A 水分 B 蛋白質(zhì) C 發(fā)酵產(chǎn)物 D 菌體 （ B ） A 培養(yǎng)液流速 B 菌液密度 C 生長速度 D 發(fā)酵液體積 （ B ） A 延遲期 B 對數(shù)生長期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 （ C ） A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B 馬鈴薯培養(yǎng)基 C 高氏一號培養(yǎng)基 D 麥芽汁培養(yǎng)基 pH 值為 （ A ） A B C D ，谷氨酸發(fā)酵屬于 （ A ） A. 液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B．液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 C．固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 D．固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 品是菌體，菌體分離采用的方法是 （ B ） A．蒸餾 B．過濾 C．萃取 D．離子交換 ，不正確的一項(xiàng)是 （ B ） A．是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物 B．是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素 C．主要包括維生素、氨基酸和堿基等 D．是微生物自身不能合成的 ，不正確的是 （ B ） A．能及時補(bǔ)充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量 B．有利于微生 物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中 C．能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素 D．能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率 ，以下說法合理的是 （ C ） A．谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)節(jié) B．谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變 C．促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn) D．谷氨酸只能由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成 。 4. 微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關(guān)系是 。 。 法、沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。 ，發(fā)酵可分為 __有（需）氧發(fā)酵；厭氧發(fā)酵 _兩大類。 ，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié)酶濃度的一種方式。 物合成的途徑包括 EMP， HMP， TCA循環(huán)， DCA循環(huán)， CO2 固定作用。 ，種齡與接種量，溫度， pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和種子罐級數(shù)的確定。 。 CaCO3 的目的通常是為了 調(diào)節(jié) pH 值。 EMP 途徑，產(chǎn)物為 乳酸 ，腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時通過 HMP 途徑，產(chǎn)物為乳酸、 乙醇和 二氧化碳 。 答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn) 物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。 3) 溫度能影響生物合成方向。目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外 ，以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物分離。 4) 根據(jù)代謝控制的要求，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)節(jié)突變菌株或野生菌株。 7) 菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素（包括抗生素、激素和毒素等），以保證安全。 發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié) pH 值 答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié) pH 值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。 2) 在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行 pH 值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加 CaCO3。 答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個不同階段： 1) 自然（天然）發(fā)酵時期 2) 純培養(yǎng)技術(shù)的建立 3) 通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立 4) 人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立 5) 開拓新型發(fā)酵原料時期 6) 與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段 答：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢Υx起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝 物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃健＆粒於嵩诠劝彼崦摎涿傅拇呋坝?NH+4 存在的條件下，生成谷氨酸。 3) 菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。 6) 菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定（不易變異退化），以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 答：發(fā)酵醪的一般特征是： 1) 發(fā)酵醪大部分是水； 2) 發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低； 3) 發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物； 4) 培養(yǎng)基殘留成 分中含有無機(jī)鹽類、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物； 5) 除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物； 6) 發(fā)酵醪中含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。 答：壓力鍋是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌最常用的設(shè)備，使用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 6) 實(shí)驗(yàn)室常采用 1 公斤 /厘米 2（約 15 磅 / 英寸 2）的蒸汽壓（蒸汽溫度約 121℃）處理15～ 30 分鐘， 即可殺死各種微 生物及其芽孢。該法操作簡單，又不會 明顯影響生物活性，是比較理想的方法，目前應(yīng)用最多。藻類和微生物在氧和 CO2 的互相接收狀態(tài)下共生，也就在此 過程中，有機(jī)性污水得到凈化。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。 答：固定化酶的特點(diǎn)有： 1) 固相的酶作用于液相的底物； 2) 仍具有酶的高度專一性、催化效率高及作用條件溫和等特點(diǎn)； 3) 較水溶性酶穩(wěn)定、使用壽命長； 4) 易用過濾或離心的方法與反應(yīng)液分離，可以反復(fù)使用多次； 5) 可裝成酶柱，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管道化、連續(xù)化及自動化； 6) 不污染反應(yīng)液，產(chǎn)物的分離提純簡單，收率高。 在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠改變細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外面，就會大量生成谷氨酸。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素， 從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到 34～ 37 ℃。如隨著氮源的利用，放出氨， pH 會上升；當(dāng)糖被利用生成有機(jī)酸時， pH會下降。原因主要有：培養(yǎng)基及用具滅菌不徹底；菌種在移接過程中受污染；菌種在培養(yǎng)或保藏過程中受污染等。原因主要有：原料性狀影響滅菌效果；實(shí)罐滅菌時未能充分排出罐內(nèi)空氣；培養(yǎng)基連續(xù)滅菌時，蒸汽壓力波動大，培養(yǎng)基未達(dá)到滅菌溫度，導(dǎo)致滅菌不徹底而污染；設(shè)備、管道存在“死角”。如移種時或發(fā)酵過程罐內(nèi)壓力跌零 ，使外界空氣進(jìn)入而染菌；泡沫頂蓋而造成污染；壓縮空氣壓力突然下降，使發(fā)酵液倒流入空氣過濾器而造成污染等等。 (3 分 ) 3) 染菌后的挽救措施要根據(jù)不同生產(chǎn)菌株的特點(diǎn)、產(chǎn)品性質(zhì)以及各工廠的具體情況，采取可行辦法。 在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠改變細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到 細(xì)胞外面，就會大量生成谷氨酸。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。谷氨酸產(chǎn)生菌是好 氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到 34～ 37 ℃。如隨著氮源的利用，放出氨， pH 會上升；當(dāng)糖被利用生成有機(jī)酸時， pH會下降。 1) 培養(yǎng)基：對于某一菌種和具體設(shè)備條件來說，最適宜的培養(yǎng)基成分配比完全應(yīng)該進(jìn)行多因素的優(yōu)選，通過對比試驗(yàn)去確定，從而最大地發(fā)揮菌種的特性，提高產(chǎn)量。接種量取決于菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖速度，接種量的大小直接影響發(fā)酵周期。在種子擴(kuò)培過程中。 7) 染菌的控制：必須加強(qiáng)接種室的消毒管理工作，定期檢查消毒效果，嚴(yán)格無菌操作技術(shù)。 答：首先，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)全面，缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，會影響菌種的生長繁殖及正常的代謝活動。 第三，進(jìn)行發(fā)酵過程中間控制，如溫度、 pH 值、溶解氧等。而堿性物質(zhì)的消耗和氨的生成等則會導(dǎo)致培養(yǎng)液的 pH 上升。 答：菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的關(guān)鍵就是搞好種子罐的擴(kuò)大培養(yǎng)，影響種子罐培養(yǎng)的主要因素包括營養(yǎng)條件、培養(yǎng)條件、染菌的控制、種子罐的級數(shù)和接種量控制等等。通常以菌體處于生長旺盛期（對數(shù)生長期）為合適。 3) 溫度：溫度直接影響微生物生長，在影響微生物生長繁殖的各種物理因素中 ，溫度起著最重要的作用。各種微生物都有自己生長與合成酶的最適 pH 值。而攪拌則能促進(jìn)氧的溶解與營養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物的分散，使通氣的效果更好。必須加 強(qiáng)接種室的消毒管理工作，定期檢查消毒效果，嚴(yán)格無菌操作技術(shù)。 .答：在發(fā)酵過程中，控制溶解氧濃度具有重要意義，表現(xiàn)在以下方面： 1) 在發(fā)酵過程中，微生物只能利用溶解狀態(tài)下的氧。 4) 對于好氣性發(fā)酵來說，氧傳遞速率已成為發(fā)酵產(chǎn)量和發(fā)酵周期的限制因素。 6) 提高供氧效率，就能大大降低空氣消耗量，從而降低設(shè)備費(fèi)、減少動力消耗；且減少染菌機(jī)會，減少泡沫形成，提高設(shè)備利用率。 5) 發(fā)酵工業(yè)上氧的利用率很低。由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧的溶解度很低，就必須采用強(qiáng)化供氧。種子罐級數(shù)越少，越有利于簡化工藝，便于控制，減少染菌。 6) 泡沫：泡沫的持久存在影響微生物對氧的吸收，妨礙二氧化碳的排出；影響設(shè)備的利用率（有效容積減少）；造成跑料，易招致染菌。 5) 通氣和攪拌：溶解氧參與菌體 呼吸作用。微生物的生長和產(chǎn)物的合成都是在各種酶催化下進(jìn)行的，溫度是保證酶活性的重要條件，是種子擴(kuò)培正常進(jìn)行的重要保證。接種量取決于菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖速度，接種量的大小直接影響發(fā)酵周期，應(yīng)依據(jù)具體的發(fā)酵類型和工藝條件而定。對于某一菌種和具體設(shè)備條件來說，最適宜 的培養(yǎng)基成分配比完全應(yīng)該進(jìn)行多因素的優(yōu)選，通過對比試驗(yàn)去確定，從而最大地發(fā)揮菌種的特性，提高產(chǎn)量。 第四，染菌的控制。在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的 pH 發(fā)生變化的主要原因是培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累。 其次，各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例和濃度會