【正文】 其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用?？傊?，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短?！　?1)外墻裝飾費用?！　?3)其他裝修材料的費用?！　?1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計300　　凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。　　制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。大約1000元　　開業(yè)費用　　開業(yè)費用主要包括以下幾種。 預(yù)計2000元　共計：　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元當(dāng)資金運轉(zhuǎn)不開時，經(jīng)董事會研究制定方案，還可以向?qū)W校及有關(guān)部門進行交流。每個月的人事開支應(yīng)該是22000左右。（4）經(jīng)濟環(huán)境 目前隨著我們國家經(jīng)濟的持續(xù)迅猛增長，人們口袋里錢越來越多，居民的購買力增強。 （4）管理風(fēng)險： 管理結(jié)構(gòu)的不科學(xué)，管理人員的素質(zhì)、水平不夠，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。 (3)價格風(fēng)險：產(chǎn)品的價格風(fēng)險受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量與聲譽、消費者收入等的影響。(2)人文環(huán)境： 在服務(wù)方面，要適可而止，點到為止。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，并且他們相對固定，你就不要改變原有的風(fēng)格。因而，在服務(wù)上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。 (1)資金使用過程中的風(fēng)險： 主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險和長期資金投資風(fēng)險 (2)收益分配過程中的風(fēng)險：主要表現(xiàn)在收益確認風(fēng)險和對投資者進行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險(1)自然環(huán)境： 因為風(fēng)險系數(shù)很小，因此不會對企業(yè)產(chǎn)生什么影響。（1）市場容量：對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準(zhǔn)確地摸清市場對產(chǎn)品的容納程度，使得產(chǎn)品設(shè)計能力超過了市場的實際需求而增加公司的投資風(fēng)險。 （2）員工風(fēng)險： 包括了采購人員、驗收人員、技術(shù)人員和其他的生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險；以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險。【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）5】 （4000+8000+22000+1500）5=177500元第十部分 風(fēng)險分析（1）自然環(huán)境： 我們所采購的咖啡豆的產(chǎn)地可能因為發(fā)生自然災(zāi)害而使產(chǎn)量減少（2）人文環(huán)境人文環(huán)境方面的風(fēng)險主要體現(xiàn)在風(fēng)俗、習(xí)慣上的抵觸。我們決定一開始為了節(jié)約資金只是對店面進行簡單的裝修，讓店里的環(huán)境給顧客一種溫馨，放松的感覺就可以了，開業(yè)一段時間積累了一定資金以后再對店進行進一步的升級，所以初期投入20000元左右用于裝修，另外拿出10000左右買桌子椅子等一些基礎(chǔ)設(shè)施。預(yù)計3000元　　(2)營銷廣告費用。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。　　磨豆機，價格在330—480元之間。 共計450　　(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備?！　≌w預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元?！　?2)店內(nèi)裝修費用?！　⊙b修設(shè)計費用　　咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。　　財務(wù)計劃　　財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果。　　經(jīng)費計劃　　經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量。１１．送客，檢查有無遺留物品。７．根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對正著正前方 ，介紹菜肴或飲品。３．拉椅請客人入座。２．服務(wù)快捷，動作熟練。４．檢查垃圾桶的衛(wèi)生狀況。４．檢查備餐間內(nèi)臟餐具的處理情況。７．檢查引座員掌握客情的程度。（臺面布置、花卉、燈光、背景音樂、空調(diào)等）３．檢查開餐用品是否品種齊全、數(shù)量充足?？Х葟d經(jīng)理日常檢查程序一、標(biāo)準(zhǔn)：１．必查項目每日不得少于一次２．抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。（1） 產(chǎn)品策略以經(jīng)營咖啡為主，其次可以經(jīng)營一些別的飲料，小點心，簡餐，也可以定制一些小禮品，促進品牌形象的樹立，同時定期舉辦主題活動。（3）情感交流者。：（1）文化追隨者。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨處或處理幾個工作的場所。：（1）環(huán)境特別需求。2．其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應(yīng)該靈活運用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價廉的服務(wù)。在去咖啡廳的消費目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10％，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。在每學(xué)期期末的總復(fù)習(xí)上，很多人都為了去圖書館搶一個座位而瘋狂，可是，有了咖啡廳后，這里也可以成為學(xué)習(xí)的圣地，聽著優(yōu)美的輕音樂，疲憊時喝一杯咖啡，其樂無窮。這要比借酒消愁愁更愁強的多。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。服務(wù)是一個面子工程，如何來留住我們的顧客，就看我們的服務(wù)工作如何了，日常的服務(wù)工作是細節(jié)的，如要做到檔次的提高，就必須做到個性化的服務(wù)，其目的就是一切圍繞著顧客而進行著，想客人之所想，想客人之所未想，從而超前的服務(wù)來留住我們的顧客，在這里，我們的服務(wù)人員必須具備充分的服務(wù)意識急較強的工作技能，使其日常的工作規(guī)范化，程序化 . 營銷是來尋找顧客的，起目的就是來做人氣和提高酒店的名氣，如果生意差，你吼都要吼你的生意好，營銷就同廣告宣傳一樣，前期的投入和后期的收益網(wǎng)往是成正比的，營銷是對外宣傳的一個招牌，也是企業(yè)的先牌軍，如何合理有效的宣傳自己，使其人氣和名氣同時上升，在制定營銷方案前，必須了解潛在的消費群體，再與出品相互結(jié)合，利用自己的經(jīng)營特色，合理的制定一套營銷方案，并進行有效的推廣與宣傳。建立各個領(lǐng)域的X吧成為全國有影響力的，問題解決的 知識探索的咖啡吧。通過該吧營造濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，成為相關(guān)行業(yè)人員，企業(yè) 學(xué)生的交流平臺可靠的朋友。他們的優(yōu)勢：情侶的最佳選擇，非常的安靜的環(huán)境，裝潢奢華考究，財富和地位的象征；缺點：沒有主題，客戶間沒有紐帶連接很離散，價格比較高，服務(wù)項目少且沒有針對性的服務(wù)第八部分 企業(yè)經(jīng)營與管理短期目標(biāo)：讓科大學(xué)生人人都知道并熟悉X吧的業(yè)務(wù)及功能，讓該吧在西電享有一定的聲譽。找一家咖啡廳很容易但找一家有特色的就很少了。因為我們的顧客有針對性 我們可以更好的服務(wù)客戶。一、 企業(yè)概述二、 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略三、 經(jīng)營計劃四、 業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 五新咖啡廳的宣傳與推廣1． 咖啡店可以每個禮拜換一個主題，比如：女仆咖啡，公關(guān)咖啡，足球之夜，音樂盛會等等，能夠根據(jù)事實變換，可以吸引人們的興趣；2． 每天有一款特價的產(chǎn)品，可以吸引消費者；3． 消費超過多少可免費辦會員卡，或積分卡，獲得長久顧客；4． 消費超過多少可以送一份小禮物，比如用麻布小袋子或者泛黃英文報紙折疊成的袋子裝的一點咖啡豆，5． 辦過會員卡的顧客在生日時可送份精美的小禮品，可以是一個咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；6． 隔一到兩個月可以辦個小小的晚會，想?yún)⒓拥囊崆邦A(yù)定，并且交多少份子錢，晚會提供免費的食物酒水，要計算好交多少份子錢才不會虧，要限制人數(shù)；7． 每次晚會也要有主題，比如：單身paty，情侶Party等等8． 每個禮拜天要分發(fā)下個禮拜主題的宣傳單，宣傳單要做的精美，讓人舍不得扔掉，還有海報，例：，讓顧客開心來開心走第七部分 企業(yè)競爭與其競爭：我們首先選擇放棄情侶這一塊；安靜我們可以通過整體布局達到；環(huán)境我們主要以舒適為主放棄豪華簡約真實，是個交友討論思想碰撞的好地方就可以；我們針對的是特定的顧客。昆明的咖啡店越來越多?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了昆明之外，還有上海、廈門、杭州和天津。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場的變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。雙魚座要在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。此項目交給學(xué)生組織來做，繞后再付一定的經(jīng)費，從學(xué)生來就要從學(xué)生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會。 派發(fā)優(yōu)惠卡。 5．對于其他老師：可以采取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分群體的消費。 3．對于離巢期：情感營銷為主，喚起這部分群體內(nèi)心的情感共鳴。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導(dǎo)和示范的作用，為以后進一步的營銷做好做好準(zhǔn)備。三、 渠道策略 ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。具體參見產(chǎn)品和定價策略分析。雙魚座的管理者要意識到啦學(xué)生市場的消費特點，適時做出調(diào)整和改變。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費也日趨增加。 8． 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。商圈類同行業(yè)易過度重疊。 7. 年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場前景廣闊。6. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。店經(jīng)營成本較高，利潤率低。產(chǎn)品多樣，提供電話訂購，網(wǎng)上訂餐服務(wù)。地處高新區(qū)大學(xué)城中心地段，學(xué)生上班族顧客群體規(guī)模大，潛在消費群體基數(shù)大。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。（4）、行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈?！疤厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。可口可樂大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。 不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。10．在每次可接受的消費額的調(diào)查中，各個可支配收入的學(xué)生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應(yīng)該靈活運用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價廉的服務(wù)。這一個重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。同時除開咖啡這項主營業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù)。2． 在對咖啡和西餐的消費偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。是潛在的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。針對情侶市場大有可為。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期（新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。（1）學(xué)生消費群體 按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習(xí)慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。所以昆明有很多中式咖啡館，更具地方特色，通常是茶酒兼?zhèn)洌鷩坛臭[。今天，很多人的合同都是在咖啡館簽的。閑暇時間也開始增多，于是享受發(fā)展方面的需求也就越來越強。這才是咖啡館真正意義上的價值?？Х瑞^在昆明平均消費價格為￥25—50/人。（除了星巴克、上島咖啡外，麥當(dāng)勞、肯德基和廣州的各類餐飲店也會與遇見咖啡館形成一定的競爭）（有大量實力強大的競爭者） 消費者分析消費者經(jīng)濟因素分析任何需求都只有在一定的消費能力下才是有效的。 劣勢企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期，各方面的社會關(guān)系網(wǎng)還沒有建立