食品衛(wèi)生監(jiān)督管理(文件)
【正文】 dard of food hygiene ) 一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 對(duì)食品中與健康相關(guān)的質(zhì)量要素評(píng)價(jià)方法作出的規(guī)定 二 、 分類 （一）按審批權(quán)限分類 1. 國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（簡稱國標(biāo) 縮寫 GB） 暫行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（暫行國標(biāo) GBn） GBn： 表示不夠成熟的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，僅限于國內(nèi)使用 2. 行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 由衛(wèi)生部審批的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 注意 一旦有相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)廢止 3. 地方標(biāo)準(zhǔn) 由省、自治區(qū)、直轄市審批的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 由企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn) （二）按約束性分類 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 推薦性標(biāo)準(zhǔn) ?強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 涉及人體健康與安全的標(biāo)準(zhǔn)則是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等 ?推薦性標(biāo)準(zhǔn) 如 RDA則屬于推薦標(biāo)準(zhǔn) （三） 按適用對(duì)象分類（常用） 1. 食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2. 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4. 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5. 食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6. 食品中霉菌與霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn) 7. 食品中環(huán)境污染限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8. 食品中植物生長素及抗菌素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 9. 食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 10. 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 11. 輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12. 食品檢驗(yàn)方法 三、 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定 （一）制定依據(jù) 法律依據(jù) 科學(xué)性 科學(xué)技術(shù)依據(jù) 先進(jìn)性 《食品衛(wèi)生法》 《標(biāo)準(zhǔn)化法》 （ 1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適用范圍 1）食品 2）食品生產(chǎn)加工條件與行為 3）保健食品 4）食品添加劑 5）食品與食品添加劑標(biāo)簽 6）食品容器與包裝材料 7）食品用工具、設(shè)備 8）洗滌劑與消毒劑 9）食品污染物 10）檢驗(yàn)方法 (2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容 1）安全性 要求食品無毒無害 有毒物質(zhì)不得超過限量標(biāo)準(zhǔn) 2）營養(yǎng)價(jià)值 要求食品具有一定的營養(yǎng)價(jià)值 3）感官性狀 要求食品具有良好的感官性狀，包括色、香、味、形 2. 科學(xué)技術(shù)依據(jù) （ 1）科學(xué)性 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，首先須注意科學(xué)性 （ 2）先進(jìn)性 （二）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo) 1. 危害指標(biāo) 致病性微生物 有害有毒的化學(xué)物質(zhì) 放射性污染物 菌落總數(shù) 大腸菌群 3. 間接指標(biāo) 包括水分 揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN） 4. 營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo) 主要包括五大營養(yǎng)素 5. 保健功能指標(biāo) 動(dòng)物實(shí)驗(yàn) 功能指標(biāo) 人體試驗(yàn) 有效成分 四 、 食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)制定 （一）制定標(biāo)準(zhǔn) 確定動(dòng)物最大無作用劑量 確定人體每日容許攝入量 確定每日總膳食中的容許量 確定每種食物中的最高容許量
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