第六章自由基清除劑及其加工技術(文件)
【正文】 ； ? 用溶劑去雜或抽提。 ? 小吃食品 冷凍制品（ 雪糕、冰淇淋） ；糖果（ 硬糖、奶糖、水果糖、口香糖） 。 ? 超氧化物歧化酶的物化特性和生理功能 ? 延緩由于自由基侵害引起的衰老現象 ?自由基引起機體衰老的機制： ? 生物大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素積累； ? 器官組織細胞的死亡和癌變； ? 免疫力降低。 ? 粗酶溶液中加入一些弱極性有機溶劑（丙酮），改變溶液的介電常數，使不同種類的蛋白質的溶解度產生不同程度的下降； ? 可以把超氧化物歧化酶和其他的雜蛋白分開。 ? 鹽析法和金屬螯合親和層析法 ? 鹽的濃度增高到一定數值時，水活度降低； ? 蛋白質分子表面電荷逐漸被中和，水化膜逐漸被破壞； ? 引起蛋白質分子間相互聚集從溶液中析出。 ? 改變起始緩沖液的 pH，或增加離子強度，或加入抑制劑等； ? 把 SOD解離下來。 ? 糖酯修飾法 一定條件下 ， 將葡萄糖酸內酯與超氧化物歧化酶上賴氨酸的 ε–氨基結合 ， 提高其穩(wěn)定性 。 ? 保健品 ? SOD有清除細胞中超氧陰離子的作用。 ? SOD是 國際醫(yī)學界公認的唯一能清除人體細胞中自由基的酶，具有極強的抗氧化、防輻射、消炎、防衰老和抗癌作用，治療高壓氧中毒、肺氣腫、糖尿病、肝病等病癥效果明顯。 ? 抗氧化 治療氧中毒，心肌缺氧及某些心血管疾病，用作早產嬰兒的氧中毒癥的解毒藥。 ? SOD奶粉、 SOD膠丸、 SOD啤酒等； SOD口服液，添加量為 5U/mL。 ? ? 食用 SOD蘋果，對炎癥、高血壓、心臟病、癌癥等疾病及輻射、化療損傷有預防和輔助治療作用。 ? 對清除面部黃褐斑，黑斑，老年斑有獨特效果。 。 ? 煙酒 ? 香煙經 SOD處理，可以去除焦油及尼古丁。 ? 日用化工品 ? 日用化工品的成份之一。 ? 作為保健食品可申報的功能有：免疫調節(jié)、調節(jié)血脂、調節(jié)血糖、調節(jié)血壓、抗突變、抗疲勞、抑制腫瘤等。 ? 為藥用酶，在美國、德國、日本等國已有產品。特別是治療頑固性風濕性關節(jié)炎、慢性多發(fā)性關節(jié)炎。 ? 國內外已有不少添加 SOD的抗衰老的保健品。 ?超氧化物歧化酶的應用 ? SOD作為藥物在臨床上被廣泛應用，研究證明經口攝 入 SOD是有效的，為 SOD應用于功能食品的開發(fā)提供理論依據。 ? 酵母發(fā)酵法 ? 酵母菌種進行搖瓶培養(yǎng)； ? 離心收集菌體，懸浮于磷酸鉀緩沖液中，超聲波破壁，離心除去殘渣，得粗酶提取液； ? 經鹽析和柱層析得酵母 SOD。 ? 有效成分呈“鹽溶” (溶解 )狀態(tài)； ? 離心分離得上清液，選擇一定濃度范圍的鹽濃度 (如 25%~60%飽和度的鹽溶液 )； ? 使 SOD呈鹽析狀態(tài)，另一部分雜質呈鹽溶狀態(tài)； ? 離心收集的沉淀為初步分離制備的 SOD。 ? 等電點在 4~6之間， pH，能被陰離子交換劑吸附， ? 根據離子交換劑對蛋白質結合力差異，用具有一定離子強度流動相進行洗脫，就可和其他雜蛋白分開。 ? 沉淀法 ? 熱穩(wěn)定性好，溫度低于 80℃ ，短時間熱處理酶活力損失不大，一般雜蛋白在高于 55℃ 易變性沉淀。 添加量：茶多酚 150~200mg/mg食品 ? 茶膳 中 茶葉掛面 、 茶葉湯面 、 茶葉饅頭 、 茶葉紫菜澆飯 第四節(jié) 超氧化物歧化酶 ?超氧化物歧化酶的基本特性及生理功 ? 超
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