第五章灰分及幾種礦物元素的測(cè)定(文件)
【正文】 的含量。第五章 灰分 及幾種礦物元素的測(cè)定 食品分析 第一節(jié) 灰分的測(cè)定 灰分的概念 在高溫灼燒時(shí)，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最 后有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分（主要是無(wú)機(jī)鹽和氧化 物）則殘留下來(lái)，這些殘留物稱為灰分。 灰化容器 —— 坩堝 ?；一瘻囟纫? 應(yīng)有所不同，一般為 525 ~ 600℃ ，谷類的飼料達(dá) 600℃ 上。 硫酸灰化法（糖類制品） 加入助灰化劑 （四）總灰分的測(cè)定方法（以瓷坩堝為例） 恒重 取出 入干燥器冷卻 30 分鐘 結(jié)果計(jì)算 不恒重 灰化 炭化樣品 瓷坩堝的準(zhǔn)備 馬福爐 的準(zhǔn)備 稱樣品 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定 水溶性灰分％ =總灰分％ 水不溶性灰分％ 四、 酸不溶性灰分的測(cè)定 取水不溶性灰分或總灰分的殘留物，加入 25ml ，放在小火上輕微煮沸，用無(wú)灰濾紙過(guò)濾后，再用熱水洗滌至不顯酸性為止，將殘留物連同濾紙置坩堝中進(jìn)行干燥、炭化、灰化，直到恒重。 在開(kāi)始操作之前 ， 你應(yīng)告訴實(shí)驗(yàn)員哪些注意事項(xiàng) ， 以避免出現(xiàn)誤差 。求灰分的含量（ a）以濕重計(jì)， (b)以除脂后干重計(jì)。 四、 碘的測(cè)定 （一）氯仿萃取比色法 （二）硫酸鈰接觸法 (三）溴水氧化法法 (四）催化分光光度法 五、磷的測(cè)定 （自學(xué)） 分光光度計(jì)原理： 物質(zhì)在光的照射下，產(chǎn)生對(duì)光的吸收效應(yīng)，且具有 選擇性。 2 . 樣品中不允許含有多量的磷酸鹽，因磷化 物與鉑生成低熔點(diǎn)的共熔混合物。 4 . 鉑較軟，不能用玻璃及其它尖頭物質(zhì)刮取贓物，必要時(shí)用水濕潤(rùn)的極細(xì)的海砂擦洗。灼燒后，防在
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