《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(文件)
【正文】 托盤4只、托盤墊布4塊、小毛巾40塊、毛巾夾4只、茶盅40只。 二、內(nèi)容：酒水的檢查、示瓶、開瓶、白酒及葡萄酒等單手斟倒與托盤斟酒。 二、內(nèi)容：菜肴服務(wù)的上菜、分菜 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)；學(xué)生分成6組，組成5—6人一組為最佳；分六個(gè)就餐區(qū)，每個(gè)就餐區(qū)有一桌已經(jīng)擺臺(tái)完整的臺(tái)面；托盤6只、托盤墊布6塊、小毛巾6塊，長(zhǎng)柄湯勺6只、西餐刀6巴、西餐叉6巴、筷子6雙。 二、教學(xué)內(nèi)容：餐具、酒具的撤換，餐臺(tái)上殘菜的撤換，其他就餐用具的撤換。五、實(shí)訓(xùn)程序： 示范、角色模擬練習(xí)酒具、茶盅撤換的動(dòng)作、姿勢(shì)、要領(lǐng)及語言，2課時(shí)；示范、角色模擬練習(xí)分菜后骨碟更換、大盆換小盆、撤換煙缸的姿勢(shì)、要領(lǐng)及語言，2課時(shí)； 實(shí)作訓(xùn)練九：組織班前會(huì)和工作總結(jié)會(huì) 一、目的要求：充分認(rèn)識(shí)班前會(huì)和工作總結(jié)會(huì)的重要性，掌握班前會(huì)、工作總結(jié)會(huì)的召開時(shí)間、方法和內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生作為初、中級(jí)管理人員所應(yīng)具備的組織和指揮的能力。 二、內(nèi)容：各項(xiàng)餐飲技能的操作，餐飲服務(wù)與管理的相關(guān)知識(shí) 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 教室、餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)；學(xué)生分成6組，組成56人一組為最佳；四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：4課時(shí)。 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 教室、餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)；學(xué)生分成4組，組成910人一組為最佳；四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：4課時(shí)。炒菜6盆。四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：8課時(shí)。四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：8課時(shí)。五、實(shí)訓(xùn)程序： 示范、角色模擬練習(xí)迎賓、引領(lǐng)，語言及手勢(shì)、走姿動(dòng)作，1課時(shí)； 示范、角色模擬練習(xí)選擇餐臺(tái)、安排座位、拉椅讓座，語言、動(dòng)作及手勢(shì)，1課時(shí)； 示范、角色模擬練習(xí)上毛巾、上茶，語言、動(dòng)作及手勢(shì)，1課時(shí)；示范、角色模擬練習(xí)鋪口布、去筷套，語言、動(dòng)
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