重慶小面項(xiàng)目店面運(yùn)營(yíng)策劃書(shū)(文件)
【正文】 2017年10月11日8。獎(jiǎng)：每個(gè)季度累計(jì)扣分10分以下獎(jiǎng)勵(lì)200元，每年累計(jì)扣分20分以下獎(jiǎng)勵(lì)500元。廚師管理制度、洗碗工管理制度、服務(wù)生管理制度、收銀員管理制度的扣分本著公平、公正、實(shí)事求是的原則統(tǒng)一由店長(zhǎng)進(jìn)行考核扣除，具體的評(píng)估尺度、獎(jiǎng)懲如下：評(píng)估尺度：店面的考核尺度按“123”的形式進(jìn)行，“1”表示違紀(jì)管理制度一般嚴(yán)重，此情況罰1分。（二）廚師（廚工）管理制度個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確；絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償；端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因?yàn)榍榫w影響菜速和菜質(zhì)；保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔；本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。懲：遲到早退10分鐘以?xún)?nèi)扣10元，遲到早退1020分鐘扣20元，遲到早退2030分鐘扣50元，曠工1天扣3天的工資。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。收銀員：到上班時(shí)間，檢查登記人員出勤情況；顧客進(jìn)店時(shí)，準(zhǔn)備好菜單；顧客到時(shí)把菜單拿給顧客等待打餐單；顧客點(diǎn)餐后，打餐單登記告之顧客費(fèi)用；顧客付費(fèi)，接過(guò)做好財(cái)務(wù)處理，把餐單遞送給服務(wù)生；下班之前做好財(cái)務(wù)總結(jié)工作交接給店長(zhǎng)登記入賬。溝通能力強(qiáng)，具有較好的親和力。收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗(yàn)。挑面工（廚工）：文憑不限，男女不限，年齡20～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞、細(xì)心、身體健康。備注：店面人員配備標(biāo)準(zhǔn)： 2050平米 34人 5070平米 46人 7090平米 56人 90100平米 67人三、崗位標(biāo)準(zhǔn)店長(zhǎng)：高中以上文憑，男女不限，年齡25～35，居住以本地。 協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營(yíng)工作備注：店面所有人員都必須要把工作完全的融會(huì)貫通，先做好本職工作，然后協(xié)助其他人員一起做好經(jīng)營(yíng)工作，每項(xiàng)工作都需要人人 都會(huì)能獨(dú)立操作，這
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