榨菜行業(yè)分析報(bào)告(文件)
【正文】 發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條；加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，提高農(nóng)民進(jìn)入市場的組織化程度；扶持壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。鼓勵(lì)和引導(dǎo)龍頭企業(yè)優(yōu)先使用國內(nèi)原料和機(jī)械裝備。農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十一五發(fā)展規(guī)劃》要求“圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)、農(nóng)民就業(yè)增收、社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)及農(nóng)村和諧社會(huì)建設(shè)，以科學(xué)規(guī)劃為先導(dǎo)，以科技創(chuàng)新為支撐，切實(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，因地制宜、突出特色、合理布局，圍繞大宗、優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展精深加工，增加農(nóng)民收益，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，逐步實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向精深加工的轉(zhuǎn)變、由數(shù)量增長向質(zhì)量和效益提高轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展”。依托重慶市涪陵榨菜(集團(tuán))有限公司等骨干企業(yè)，引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和加工設(shè)備，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，提高質(zhì)量，增加出口，做大做強(qiáng)，帶動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自“萬村千鄉(xiāng)市場工程”啟動(dòng)以來，已累計(jì)在全國建設(shè)連鎖化農(nóng)家店12 萬個(gè)，吸納富余勞動(dòng)力51 萬名， 億人，擴(kuò)大農(nóng)村消費(fèi)約400億元(人民日?qǐng)?bào))。城市居民目前也是本行業(yè)高端榨菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)者。 (2) 生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度低在我國榨菜加工企業(yè)中,擁有自動(dòng)化生產(chǎn)線的為數(shù)不多，眾多小型榨菜加工企業(yè)的加工車間僅有幾臺(tái)簡單的加工機(jī)械，很多工序?yàn)槭止げ僮?，效率低下，由于勞?dòng)力成本逐漸提高，產(chǎn)品缺乏市場競爭力。(2) 目前的行業(yè)技術(shù)水平隨著我國工業(yè)化和科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，近年來涌現(xiàn)了一批規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)，其代表品牌有“烏江”、“魚泉”、“辣妹子”、“銅錢橋”、“備得?！钡?，這些企業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化或半機(jī)械化生產(chǎn)，使行業(yè)格局有了新的變化。 (4) 行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品和技術(shù)發(fā)展趨勢目前，隨著消費(fèi)需求向綠色環(huán)保、養(yǎng)生健身方向轉(zhuǎn)移，榨菜原料向有機(jī)化、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、耐儲(chǔ)藏等方向發(fā)展，榨菜生產(chǎn)向機(jī)械化、工業(yè)化方向發(fā)展，產(chǎn)品口味和品種向低鹽化、多樣化方向發(fā)展，無防腐劑、無農(nóng)藥殘留、綠色食品已成榨菜行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。③ 在產(chǎn)品加工過程中，盡可能減少營養(yǎng)成份損失和風(fēng)味、滋味變化。⑤ 追求生產(chǎn)自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，降低用工成本，減少人為因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，解決自動(dòng)計(jì)量包裝的技術(shù)瓶頸。該種模式的榨菜加工企業(yè)地域性較強(qiáng)，企業(yè)利潤水平較低，資金實(shí)力不強(qiáng)，不能有效地控制榨菜產(chǎn)品品質(zhì)，沒有品牌效應(yīng)，生存空間狹窄。公司提供種子、化肥等生產(chǎn)資料，并在種植、田間管理、采收等過程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)種植及日常管理。目前，包括本公司在內(nèi)的大型榨菜加工企業(yè)主要采取這種模式。2007 年重慶和浙江地區(qū)榨菜產(chǎn)量占整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量的80%左右。中國地域遼闊，南北氣溫差異較大，在每年氣溫較高的夏季，人們的食欲一般較差，因而夏季是作為佐餐、開胃食品的榨菜的消費(fèi)旺季。目前包裝物加工業(yè)市場競爭比較充分，技術(shù)較為成熟，在為本行業(yè)提供所需包裝物上不存在技術(shù)障礙和質(zhì)量問題。到目前已形成了航空連接大中城市，鐵路縱貫?zāi)媳?、橫穿東西，公路四通八達(dá)、遍布城鄉(xiāng)，水路客貨兩旺的龐大交通網(wǎng)絡(luò)，交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展也為本行業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┝吮匾獥l件。該公司榨菜年銷量在1 萬噸左右，銷售市場以南京、九江、柳州為主。公司為中國最大的榨菜加工企業(yè)，榨菜產(chǎn)品全國市場占有率第一。其中榨菜年銷量在12 萬噸，銷售市場以沈陽為主。重慶市魚泉榨菜(集團(tuán))有限公司重慶市魚泉榨菜(集團(tuán))有限公司位于重慶市萬州區(qū)，主要經(jīng)營“魚泉”牌榨菜、蘿卜、竹筍、魔芋、雪菜等食品， 萬噸，銷售市場以成都和北京為主。消費(fèi)者的分散使榨菜加工行業(yè)在物流上呈現(xiàn)較強(qiáng)的發(fā)散性，因此本行業(yè)規(guī)模以上榨菜加工企業(yè)一般采用經(jīng)銷方式，通過經(jīng)銷商銷售給消費(fèi)者。六、行業(yè)與上下游的關(guān)系榨菜加工行業(yè)的主要原材料為農(nóng)產(chǎn)品青菜頭，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要青菜頭種植和包裝物加工業(yè)。(3) 季節(jié)性榨菜原料青菜頭屬于一年一季的農(nóng)作物，播種期一般在9 月份，10 月份移栽，12 月份至次年1 月份進(jìn)入生長期，此時(shí)的氣溫平均在4—8 度左右，適宜于青菜頭的生長，在次年的2 月份收獲。近年的趨勢顯示，榨菜消費(fèi)人群在逐年增加，且單個(gè)消費(fèi)者年消費(fèi)榨菜量亦在增加。采用此種模式，企業(yè)節(jié)省了購銷流通中的成本費(fèi)用，而且確保了農(nóng)產(chǎn)品原材料的品質(zhì)。(2) 公司+農(nóng)戶該模式主要由榨菜加工企業(yè)牽頭，與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同，借以帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對(duì)青菜頭的種植，這種模式的榨菜加工企業(yè)是在當(dāng)?shù)厥召?，在?dāng)?shù)睾蜕贁?shù)幾個(gè)省市內(nèi)有一定的銷售市場，區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力，主要是一些中等規(guī)模的榨菜加工企業(yè)采用此種模式。經(jīng)營模式榨菜行業(yè)目前存在以下三種經(jīng)營模式：(1) 作坊式加工模式該模式的榨菜加工企業(yè)或個(gè)人只進(jìn)行青菜頭粗加工，然后銷售給較大規(guī)模的榨菜加工企業(yè)進(jìn)行深加工賺取適度利潤，或銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場。④ 追求產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，特別是口味和風(fēng)味方面。從目前國際相近產(chǎn)品韓國泡菜和日本漬菜加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展情況來看，其發(fā)展方向及趨勢如下：① 產(chǎn)品溯源與現(xiàn)代信息技術(shù)有機(jī)結(jié)合，從田間到餐桌建立完整的產(chǎn)品溯源體系，每個(gè)產(chǎn)品均有詳盡的信息檔案。(3) 與國外同行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的對(duì)比與日本、韓國醬腌菜行業(yè)工業(yè)化程度相比，日本醬腌菜行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化，其對(duì)醬腌菜基礎(chǔ)理論研究比較透徹，大量運(yùn)用了現(xiàn)代高新技術(shù)，例如：輻射、微波、真空拌料、冷鏈運(yùn)輸?shù)裙に嚒Ｎ?、行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性行業(yè)技術(shù)水平(1) 脫胎于傳統(tǒng)工藝的行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)榨菜加工脫胎于傳統(tǒng)腌制工藝，長久以來傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)
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