膨化食品復(fù)合調(diào)味料調(diào)配新技術(shù)(文件)
【正文】 味料基本成分用量(在膨化食品中的含量)種類主要調(diào)味原料用量(%)種類主要調(diào)味原料用量(%)咸味料食鹽～香辛料辣椒、花椒、胡椒～甜味料白糖～著色料辣椒紅色素～鮮味料味精I(xiàn)+GHVPYE～～～～香精各種呈味香精～風(fēng)味料營養(yǎng)抽提物肉類酶解物0. 5～1填充料淀粉、麥芽糊精適量表中各種成分的用量是根據(jù)產(chǎn)品應(yīng)用最適濃度計(jì)算得到的。，可以使調(diào)味料的風(fēng)味由原來的單調(diào)、平直變得豐滿、圓潤。、淀粉，在調(diào)味粉中起輔助和保持良好味感的作用。能夠用于膨化食品頭香的調(diào)味料主要有：香辛料提取物、調(diào)配香精、美拉德反應(yīng)型香精。但是單純的香辛料提取物味單薄，缺少肉感，需要與其他頭香香精配合使用。另外，調(diào)配型香精所用的原料，多為化工制造，安全性也一直受到關(guān)注。目前，酶解肉粉在調(diào)整底味方面有明顯優(yōu)勢(shì)。賦予產(chǎn)品滋味的調(diào)味料應(yīng)選用動(dòng)物骨髓的抽提物。根據(jù)產(chǎn)品的檔次和消費(fèi)地區(qū)，確定產(chǎn)品的香型和口味，產(chǎn)品的香味、色澤能夠再現(xiàn)該產(chǎn)品的特有風(fēng)味，以消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味為基礎(chǔ)進(jìn)行調(diào)整，掩蓋不良口味，增強(qiáng)主導(dǎo)風(fēng)味。 2005年4月27日5 / 5。參考文獻(xiàn)
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