廚房設(shè)備安全操作規(guī)程(文件)
【正文】 一、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。五、操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。三、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機(jī)。六、切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)操作人員必須在場親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。廚工崗位職責(zé) 一、廚師上崗必須工服穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。服務(wù)員崗位職責(zé) 一、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。二、正常工作時(shí)，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序?qū)⒄粝溟T關(guān)好并壓緊螺旋手柄。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。六、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。三、服從管理,聽從餐廳管理人員的工作安排。五、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。八、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。三、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。取食品時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。 保鮮柜使用操作規(guī)程 用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。四、換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)、刨肉。刨肉機(jī)安全操作規(guī)程
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