【正文】 設(shè)專用冷藏設(shè)施。32***入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤6項，其中重點項不符合數(shù)≤2項附件4:第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于建筑工地食堂）經(jīng)營項目：□熱食類食品制售；□冷食類食品制售；□生食類食品制售；□自制飲品制售；□糕點類食品（□是否含裱花類糕點）制售；其他食品制售（注明具體品種）工地名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。6**專間面積≥食品處理區(qū)面積10%。9*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。各類水池以明顯標識標明其用途。各類水池以明顯標識標明其用途。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。24***專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。現(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。各場所均設(shè)在室內(nèi)。5***烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。20**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。24**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池以明顯標識標明其用途。33*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。38*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。40*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。44*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。46**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。50***入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。54*配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。58*注：1．本表共58項，其中關(guān)鍵項18項，重點項19項，一般項21項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項附件6：第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房）主體業(yè)態(tài):經(jīng)營項目：□熱食類食品制售；□冷食類食品制售；□生食類食品制售；□自制飲品制售；□糕點類食品（□是否含裱花類糕點）制售；其他食品制售（注明具體品種）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號審查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。***配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。***9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。**需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。***更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌?廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。**配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤11項其中重點項不符合數(shù)≤3項。，應(yīng)作為不符合。***設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。***廁所采用水沖式。***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。**食品烹調(diào)場所采用機械排風。***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。各類水池以明顯標識標明其用途。***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。*天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。**墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。***涼菜專間面積≥10㎡。***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。***、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。56*設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應(yīng)檢驗設(shè)備。52*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。48***15．專用操作場所場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。42***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。35*烹調(diào)場所采用機械排風。31***、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。