(家常菜)魚的做法大全(圖解)(方便打印版)(文件)
【正文】 淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。 制作方法 1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。 黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調(diào)料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 特點 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。 （2）將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。 帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 做法： 帶魚去頭尾，加入調(diào)味料拌勻。 原料： 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。 泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。 另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。 3．加蔥姜絲，澆熱油
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