【正文】 溶解于葡萄汁中。傳統(tǒng)的果皮接觸法是在整個發(fā)酵過程中，每天兩次抽出一定量葡萄汁，泵送并噴淋到發(fā)酵罐上層打散果皮蓋，使葡萄皮層充分浸漬，并降低果皮層的溫度。1)發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)2)強度3)穩(wěn)定性4)制造工藝在設(shè)計和制造中應(yīng)該避免死角的存在。在發(fā)酵罐制造過程中要避免焊接死角，罐體內(nèi)焊縫形成焊接死角，要求罐體內(nèi)焊縫需磨平、拋光。冷卻帶多采用夾套式冷卻帶。最好是利用換熱器或冷凍機將葡萄汁冷卻到規(guī)定溫度，然后送往澄清罐或發(fā)酵罐中進行澄清，并要及時供冷維持這一溫度。在白葡萄酒的釀造中，葡萄汁中果皮、種子和果梗中的殘留懸浮物會使干白葡萄酒的香氣粗糙（具有生青味），因此發(fā)酵前必須進行澄清處理。在整個發(fā)酵過程中，要隨時觀察溫度變化，及時供冷漸溫。3=723t，則發(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋?23247。在清、濁出酒管的進口處設(shè)置有篩網(wǎng)，用以濾去皮渣及果籽。在整個發(fā)酵過程中，要隨時觀察溫度變化，及時供冷漸溫。自流汁流盡后，先打開人孔蓋，一定要待罐內(nèi)的二氧化硫氣體排放完全后，操作人員才能進入罐內(nèi)進行除渣，否則會造成人員窒息，甚至死亡。但其主要缺點是要人工進行除渣，勞動強度大。3=4001t則發(fā)酵罐總?cè)萘繛?001247。 穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇絕熱罐即穩(wěn)定罐,主要用于冷處理過程中的保冷貯藏,它要使葡萄酒在較長時間內(nèi)(820天)維持其冰點溫度,促使酒石的結(jié)晶與沉淀。絕熱罐外壁設(shè)有一定厚度的絕熱層，以隔絕與外界環(huán)境間的熱交換。穩(wěn)定罐的結(jié)構(gòu)因所采用冷卻方式不同而不同，其主要的結(jié)構(gòu)圖如下圖45所示。穩(wěn)定罐的處理量應(yīng)滿足灌裝量的要求。圖45即為穩(wěn)定罐主要的結(jié)構(gòu)圖：1罐體 2絕熱層 3溫度計 4取樣口5人孔 6清汁口 7濁汁管 8液位計圖45 穩(wěn)定罐主要的結(jié)構(gòu)圖 再來計算貯藏設(shè)備，亦采用不銹鋼罐，因為橡木桶造價太高，且國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量不高。的貯罐12臺，90 m179。不銹鋼容器總數(shù)量：130個不銹鋼容器總?cè)莘e：7670+9840=17510 m179。 洗瓶機洗瓶機的類型洗瓶機分沖淋洗瓶機和浸泡沖淋洗瓶機兩種類型。工作過程瓶子在輸送帶4的帶動下向右移動，并經(jīng)供送螺旋5送給逆時針回轉(zhuǎn)的撥輪6；撥輪將瓶子轉(zhuǎn)到一定位置后即被夾瓶器7將瓶頸部分所夾持，并隨主軸順時針旋轉(zhuǎn)；與此同時，夾瓶器又將瓶子自動翻轉(zhuǎn)180176。使瓶子口朝上；然后夾瓶器又自動松開，瓶子即被右邊的撥輪送到了輸送帶上，使瓶子向右移動，再送往灌裝設(shè)備。等壓灌裝是利用貯液箱上部氣室的無菌壓縮空氣(或CO2)往瓶中充氣，使兩者的壓力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。采用真空法灌裝的灌裝機稱為真空灌裝機。虹吸法灌裝有兩種基本形式：虹吸管固定，酒瓶移動并升高，使虹吸管插入酒瓶。虹吸法灌裝多用于流量較小的灌裝機。12=4355瓶。白葡萄汁發(fā)酵前的低溫澄清耗冷量437kw。20=若每天工作10小時，則每小時的處理量為： 247。 物料衡算計算的計算結(jié)果可知，該葡萄酒廠每年葡萄的需要量約為12771+3191=15962t。表41 主要設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱及規(guī)格數(shù)量重量（kg）動力（kw）備注1葡萄接收料斗（60m3/h）211意大利SIPREM2除梗破碎機K50（50t/h）2135020意大利DIEMME（含果漿輸送泵）3帶式果梗輸送機（60m3/h）1非標(biāo)自制4帶式果梗提升機（60m3/h）1非標(biāo)自制5氣囊壓榨機VS360（36 m179。 耗水量生產(chǎn)過程用水主要用于設(shè)備及地面的清洗，發(fā)酵期用水量為191m3/天；非發(fā)酵期用水量為67m3/天；年用水總量為21240m3（詳見耗水量計算）。②貯罐清洗耗水量W2共有各種罐129個，若平均每天有4個罐需要清洗，則：W2=14=4m3/天③其他設(shè)備清洗耗水量W3主要是灌裝線設(shè)備及過濾設(shè)備，若灌裝線設(shè)備平均每天清洗1次，每次耗水2m3；平均每天有3臺過濾機需要清洗，則：W3=11＋3=④洗瓶耗水量W4，每天洗瓶52267個，則W4=52267247。冷穩(wěn)定處理溫度為葡萄酒的冰點，即T=[（酒度1）/2]℃。（t0th）（KW）；式中 WS—處理量，kg/s；總處理量2170t，處理天數(shù)為10天，每天供冷12小時，則WS=21701000247?！妫? t0—初始溫度，設(shè)t0=25℃； th—冷卻溫度，設(shè)th=2℃。C式中t0—初始溫度，干白t0=18℃ ，干紅t0=25℃；Δt—發(fā)酵引起的溫度升高，℃計算。12247。（t1t2）3600=Q3=WS參考［16］、［17］、［18］可知：（1）冷卻耗冷量 可按下式計算：Q1=WS12247。C 設(shè)備布置的原則1）在保證工藝流程的前提下，物料和操作人員的運輸距離盡可能短；2）便于操作、便于維修。(3)廠房建筑的要求①在雙層廠房中，對于各種大型容器或運轉(zhuǎn)時會產(chǎn)生很大振動的設(shè)備，如空氣壓縮機、離心機、制冷機組等，應(yīng)布置于底層，以減少樓面負荷和振動。第7章 總結(jié)歷經(jīng)了幾個月的奮戰(zhàn)，緊張而又充實的畢業(yè)設(shè)計終于落下了帷幕。當(dāng)選題時，我一下就選了這個10000噸/年葡萄酒廠工藝設(shè)計及設(shè)備選型的題目。我在學(xué)校圖書館，大工圖書館搜集資料，還在網(wǎng)上查找各類相關(guān)資料，將這些寶貴的資料全部記在筆記本上，盡量使我的資料完整、精確、數(shù)量多，這有利于論文的撰寫。需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)葡萄酒的專業(yè)知識。我開始進行相關(guān)圖形的繪制工作。 當(dāng)我終于完成了所有打字、繪圖、排版、校對的任務(wù)后整個人都很累，但同時看著電腦熒屏上的畢業(yè)設(shè)計稿件我的心里是甜的，我覺得這一切都值了。畢業(yè)論文的制作給了我難忘的回憶。在整個過程中，我學(xué)到了新知識，增長了見識。 在這次畢業(yè)設(shè)計中也使我們的同學(xué)關(guān)系更進一步了，同學(xué)之間互相幫助，有什么不懂的大家在一起商量，聽聽不同的看法對我們更好的理解知識，所以在這里非常感謝幫助我的同學(xué)。在此我對他表示衷心的敬佩與感激！畢業(yè)設(shè)計說明書論文1961660126參考文獻[1] 高樹賢,高暢,沈忠勛. 葡萄酒工程學(xué)[M].陜西人民出版社,2003，105146。[5] 王建鈞，[J].中外葡萄與葡萄酒，2002(5)。[9] [D].天津，天津科技大學(xué)，2001。[13] 尤紹權(quán)，[M].北京，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999。[17] [M].北京，機械工業(yè)出版社,2003。附錄Winery DesignBuilding a Winery is both and art and a science. A great winery needs to efficient and appealing at the same time. The fight for market share is often won in the tasting room, not the liquor store. The strong demand for BC wine is driving lots of new winery start ups and enticing vineyard owners to shift their business model into starting a wine business.This story will discuss some of the key considerations in the design process. your mission. The winery should reflect the mission statement of the wine business and be a reflection of the terroir, customer base, winemaking style, growth plans and brand image. Mission Hill Estate Winery is a good example of a business wh。[19] M．L．Silva　and　F．X．Malcata　Effect　of　time　and　temperature　of　fermentation　on　the　microflora　of　grape　pomace SpringerVerlag　GmbH，2000。[15] 李華,[M].陜西科學(xué)技術(shù)出版社,2000，7787。[11] [M].北京，科學(xué)出版社，2002。[7] 高暢，高樹賢，張艷芳. 葡萄酒發(fā)酵罐分析綜述[J]. 包裝與食品機械,2005,23(1)。[3] [M].西，陜西人民出版社，2000，81118。通過這次的論文設(shè)計，我學(xué)到了很多知識，提高了自己在工程設(shè)計方面的能力。 腳踏實地，認真嚴(yán)謹，實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度，不怕困難、堅持不懈、吃苦耐勞的精神是我在這次設(shè)計中最大的收益。這段旅程看似荊棘密布，實則蘊藏著無盡的寶藏。在論文中我充分地運用了大學(xué)期間所學(xué)到的知識并且學(xué)習(xí)到了新的知識。在設(shè)計初期，由于沒有設(shè)計經(jīng)驗，覺得無從下手，空有很多設(shè)計思想，卻不知道應(yīng)該選哪個，經(jīng)過導(dǎo)師的指導(dǎo)，我的設(shè)計漸漸有了頭緒，通過查閱資料，逐漸確立系統(tǒng)方案。在大家的幫助下，困難一個一個解決掉，論文也慢慢成型。 4月初，我開始著手論文的寫作。我將這一困難告訴了導(dǎo)師，在導(dǎo)師細心的指導(dǎo)下，終于使我對自己現(xiàn)在的工作方向和方法有了掌握?；叵脒@段日子的經(jīng)歷和感受，我感慨萬千，在這次畢業(yè)設(shè)計的過程中，我擁有了無數(shù)難忘的回憶和收獲。 本次設(shè)備布置要點根據(jù)參考文獻［1］、［10］內(nèi)容，本次設(shè)計針對主要設(shè)備進行了初步的平面布置，考慮到擴大規(guī)模，設(shè)備布置不是很密集。⑦設(shè)備布置應(yīng)便于清洗消毒，所有設(shè)備應(yīng)盡量布置在地面以上，避免形成積水坑。 由傳熱計算可知： ：Q2=20=12kw（3）穩(wěn)定處理總耗冷量 QW=Q1＋Q2=＋12=第6章 設(shè)備工藝布置的初步設(shè)計 設(shè)備布置根據(jù)［2］生產(chǎn)車間設(shè)備布置得合理與否，對保證生產(chǎn)的順利進行和提高廠房及設(shè)備的利用率、節(jié)約建設(shè)投資、減少車間運輸、節(jié)約能源等都有著重大的影響。℃；初始溫度t0=23℃；穩(wěn)定處理溫度th=（酒度1）/2 =（121）/2=℃（冰點）。（t0th） （KW） 總處理量為10204t，總冷卻天數(shù)按260天，每天供冷12小時，則 WS=102041000247。（t1t2）12247。3600=Q2=WS取φ=。φ （KW）；式中 WS—處理量，kg/s； C—發(fā)酵醪比熱， C=C12247。其需冷量可按下式計算： Q1=WS 用冷 生產(chǎn)過程用冷主要用于發(fā)酵期發(fā)酵溫度的控制及葡萄酒的冷穩(wěn)定處理。40）1=158m3/天 ②除梗破碎機清洗耗水量W2每臺耗水約1m3，每天沖洗2次，則：W2=122=4m3/天 ③壓榨機清洗耗水W3畢業(yè)設(shè)計說明書論文1961660126，每天沖