【正文】 畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文196166012610000噸/年葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備選型摘 要葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一，產(chǎn)量在世界飲料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、營養(yǎng)價(jià)值高，是健康衛(wèi)生的飲料，所以是飲料酒中優(yōu)先發(fā)展的品種之一。故葡萄酒廠設(shè)計(jì)也很重要，而葡萄酒廠的經(jīng)濟(jì)設(shè)計(jì)是現(xiàn)代社會(huì)設(shè)計(jì)師們共同追求的目標(biāo)，而且他們也在不斷地努力。葡萄酒的消費(fèi)總量在提升，葡萄酒的質(zhì)量和消費(fèi)者的品味也隨之攀高，因而要生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒是大勢所趨，我們應(yīng)該緊緊抓住這個(gè)時(shí)機(jī)改善企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，更新企業(yè)設(shè)備，力爭創(chuàng)造出美酒佳釀。因此此次設(shè)計(jì)有一個(gè)整體思想就是要用最少的成本，創(chuàng)造出最大的價(jià)值，設(shè)計(jì)出最優(yōu)的設(shè)備安裝線，能使其生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。本文是針對陜西東南部丹鳳葡萄酒廠而設(shè)計(jì)的，該酒廠目前規(guī)模為5000噸/年中高檔葡萄酒的生產(chǎn)能力。本次設(shè)計(jì)要針對其10000噸/年的擴(kuò)大規(guī)模而進(jìn)行。正文首先敘述了干紅、干白的原料、工藝流程及其工藝控制，然后針對工藝和產(chǎn)品方案進(jìn)行了相應(yīng)的物料衡算，并選擇了工藝設(shè)備，最后對設(shè)備的平面布置給予了初步的設(shè)計(jì)。本文提供的計(jì)算方法、數(shù)據(jù)、圖表，都經(jīng)過本人核算和論證，結(jié)果表明設(shè)計(jì)達(dá)到了本次設(shè)計(jì)的目的和要求。關(guān)鍵詞 ：工藝流程；工藝控制；物料衡算；工藝設(shè)備；設(shè)備布置10,000 Tons/Year Winery Technics Designand Selection of EquipmentAbstractWine is the world39。s first drink wine production in the world, one of the beverage wine list. Due to the wine low in alcohol, high nutritional value, is the health drink, so is beverage wine gives priority to the development of one of the breed. So winery design also is very important .Wine factory’s economy design is the target of designers’ mon pursuits in modern times society. Furthermore, they constantly make great efforts. With the gross of wine consuming advanced, the wine’s quality and the consumers’ taste also develop. So producing wine with high quality is general trends, we should firmly get hold of this occasion to improve the environment of our enterprises, refresh the equipment and create vintage wine. So this design has a whole concept which contains the fewness cost, the maximal value, the classic equipments’ setting line and producing the best wine. This paper is aimed at DanFeng winery which in southeastern ShanXi design, this distillery currently scale for 5000 tons/year highgrade wine production capacity. This design must aim at its 10,000 tons/year and expansion. The text first described the red, dry raw material, process flow and process control, then for technics design and product solutions corresponding materials calculation, and choose the process equipment, finally to equipment layout give a preliminary design. The data calculation and the designing method provided are both reasoned repeatedly, which indicates that the request and the goal are both achieved successfully.Key Words：Scale of production and product slate；technics processing； quality controlling； materials’ calculating；technics equipment目 錄摘 要 Ⅰ、Ⅱ目 錄 Ⅲ、Ⅳ第1章 緒論 1 葡萄酒定義及發(fā)展歷史 1 我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展及重要意義 1 葡萄酒廠設(shè)計(jì)完整過程及本次畢設(shè)重點(diǎn) 1 本次畢設(shè)設(shè)計(jì)背景及重要意義 4第2章 生產(chǎn)方案及工藝設(shè)計(jì) 5 生產(chǎn)方案 5 工藝路線的選擇 5 工藝流程的制定 5 工藝流程圖 6 工藝 7 7 干白葡萄酒 9第3章 物料衡算 10 10 計(jì)算方法及計(jì)算參數(shù) 11 物料衡算計(jì)算 11 11 11 11 12第4章 生產(chǎn)車間工藝設(shè)備的選擇 13 設(shè)備選擇的主要依據(jù) 13 設(shè)備選擇主要原則 13 主要設(shè)備的選擇 13 原料接收設(shè)備的選擇 13 壓榨設(shè)備的選擇 14 發(fā)酵設(shè)備的選擇 16 貯藏設(shè)備的選擇 21 穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇 22 封裝設(shè)備的選擇 24第5章 非工藝技術(shù)參數(shù)的設(shè)計(jì) 29 用水 29 29 耗水量 29 用冷 30 30 31第6章 設(shè)備工藝布置的初步設(shè)計(jì) 32 設(shè)備布置 32 設(shè)備布置的原則 32 本次設(shè)備布置要點(diǎn) 33第7章 總結(jié) 33參考文獻(xiàn) 35附 錄 36致 謝 一第1章 緒論 葡萄酒定義及發(fā)展歷史葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀造而成的，％的酒精飲品。（GB/50372006）葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一，產(chǎn)量在世界飲料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、營養(yǎng)價(jià)值高，是健康衛(wèi)生的飲料，所以是飲料酒中優(yōu)先發(fā)展的品種之一。葡萄酒釀造歷史悠久，起源于5000年前的古埃及，2000年前傳入古希臘，后傳入法國、西班牙和德國等地區(qū)。我國葡萄酒生產(chǎn)自誕生至今已有2000多年的歷史：1） 漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；2） 魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；3） 唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；4） 元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；5） 清末明國時(shí)期：葡萄酒業(yè)轉(zhuǎn)折期；6） 新中國成立：較快發(fā)展期；7） 改革開放后；迅猛發(fā)展期。 我國葡萄酒工業(yè)發(fā)展及重要意義 我國第一家近代葡萄酒廠煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒緞?chuàng)辦于1892年，1949年以后，葡萄酒業(yè)迅猛發(fā)展，除了張?jiān)Ｍ?，相繼建成王朝、長城葡萄酒公司。大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，帶來的積極意義：1） 不僅可以減少糧食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)；2） 滿足消費(fèi)者需求，益于國民健康；3） 充分有效地促進(jìn)山坡地和山地資源的開發(fā)利用。 葡萄酒廠設(shè)計(jì)完整過程及本次畢設(shè)重點(diǎn)在葡萄酒工業(yè)的迅猛發(fā)展過程中科學(xué)地對葡萄酒廠進(jìn)行設(shè)計(jì)顯得尤為重要，下面對葡萄酒廠的完整設(shè)計(jì)過程進(jìn)行簡單介紹，主要參考［1］、［2］、［3］［4］可知以下方面：1. 項(xiàng)目投資決策項(xiàng)目投資決策是在對擬建項(xiàng)目的必要性和可行性進(jìn)行研究，對不同建設(shè)方案進(jìn)行比較選擇，以及對項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對項(xiàng)目投資作出判斷、決策的過程。必須遵循以下原則：1) 決策應(yīng)有明確的目標(biāo)；2) 決策執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)確定的決策目標(biāo)；3) 實(shí)現(xiàn)決策目標(biāo)付出的代價(jià)要??；4) 決策執(zhí)行后產(chǎn)生的副作用要小。2. 項(xiàng)目投資管理與其他建設(shè)項(xiàng)目一樣，一個(gè)新建的葡萄廠，從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過建設(shè)前期、建設(shè)期和生產(chǎn)期三個(gè)階段。建設(shè)前期階段的工作主要包括項(xiàng)目建議、可行性研究、設(shè)計(jì)任務(wù)書、初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)五個(gè)內(nèi)容。 項(xiàng)目建議書由項(xiàng)目承建單位編寫，主要任務(wù)是向國家省、市有關(guān)主管部門直接申請工程項(xiàng)目，以此批準(zhǔn)立項(xiàng)。編寫是要對項(xiàng)目的必要性、技術(shù)上的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)上的合理性及建議上的可能性提出初步分析意見。其主要內(nèi)容如下：1） 項(xiàng)目名稱；2） 項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)；3） 產(chǎn)品方案、市場預(yù)測、擬建規(guī)模和建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想；4） 資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備條件的初步分析；5） 環(huán)境保護(hù)；6） 投資估算和資金籌措設(shè)想，對償還貸款能力的預(yù)測；7） 項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃設(shè)想；8） 工廠組織和勞動(dòng)定員初步估算；9） 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益初步估算。 項(xiàng)目可行性研究 可行性研究是按照批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書，其主要任務(wù)是要對擬建工程項(xiàng)目的技術(shù)先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性合理性和建設(shè)可能性進(jìn)行全面調(diào)查和分析論證，作出合理可靠的科學(xué)評(píng)價(jià)。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)任務(wù)書又稱計(jì)劃任務(wù)書，是在對項(xiàng)目可行性研究的的基礎(chǔ)上，由項(xiàng)目主管部門組織計(jì)劃、設(shè)計(jì)部門編制的，他是確定建設(shè)項(xiàng)目及建設(shè)方案的重要文件，是編制設(shè)計(jì)文件的重要依據(jù)。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書 當(dāng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書得以批準(zhǔn)并正式立項(xiàng)后，便可委托設(shè)計(jì)單位按照設(shè)計(jì)任務(wù)書規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)，根據(jù)規(guī)模大小、技術(shù)復(fù)雜程度、設(shè)計(jì)條件的成熟程度等，可分為三種情況：（1） 三階段設(shè)計(jì)：包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)；（2） 兩階段設(shè)計(jì)：包括初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)；（3） 一階段設(shè)計(jì)：施工圖設(shè)計(jì)。對于新建、復(fù)雜、規(guī)模較大、或缺乏該種設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的工程項(xiàng)目，經(jīng)主管部門指定，可按三階段進(jìn)行。對于葡萄酒工程項(xiàng)目，技術(shù)比較成熟，可按兩階段進(jìn)行。對于小型葡萄酒工程項(xiàng)目及改、擴(kuò)建項(xiàng)目可采用一階段設(shè)計(jì)，即直接進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。初步設(shè)計(jì)文件包括設(shè)計(jì)說明書、附圖及概算。 設(shè)計(jì)說明書設(shè)計(jì)說明書可按以下內(nèi)容及要求編寫：第1章 總論 設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)范圍 設(shè)計(jì)依據(jù)指計(jì)劃任務(wù)書的批復(fù)文件、已批準(zhǔn)的可行性研究報(bào)告、與建設(shè)單位簽定的合同等；設(shè)計(jì)范圍包括生產(chǎn)車間、公用工程、辦公及生活設(shè)施、廠區(qū)總圖等。 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 第2章 總平面布置及運(yùn)輸 設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)范圍 廠址 總平面布置 工廠運(yùn)輸 第三章 工藝 設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)范圍 設(shè)計(jì)依據(jù)指生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、原料狀況等；設(shè)計(jì)范圍包括工藝路線的選擇及工藝流程的制定、工藝設(shè)備的選擇、生產(chǎn)車間工藝布置等。 車間組成 車間定員、車間組織、工作制度 工藝流程 工藝流程圖，生產(chǎn)工藝簡述（干紅、干白分別敘述）。 主要設(shè)備選擇 除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、穩(wěn)定罐、過濾機(jī)、灌裝線等設(shè)備的選擇，設(shè)備一覽表。 生產(chǎn)車間設(shè)備布置第4章 建筑結(jié)構(gòu) 設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)范圍 自然條件及數(shù)據(jù) 生產(chǎn)車間建筑設(shè)計(jì) 生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)第5章 公用工程 包括：給排水、供電、供熱、供冷。第6章 環(huán)境保護(hù) 包括：廢水、廢氣、廢渣來源及處理。 第7章 勞動(dòng)保護(hù)、安全防護(hù)重點(diǎn)設(shè)防的車間；操作環(huán)境有害物質(zhì)（主要是）；防護(hù)措施，消防及工業(yè)衛(wèi)生。 附圖 一般包括：總平面圖、工藝流程圖、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖、管道布置圖、非標(biāo)設(shè)備設(shè)計(jì)圖及土建工程圖。 概算 施工圖設(shè)計(jì) 施工圖包括工藝設(shè)計(jì)施工圖、土建工程設(shè)計(jì)施工圖、非標(biāo)設(shè)備設(shè)計(jì)施工圖。 施工建設(shè) 現(xiàn)多采用招標(biāo)與投標(biāo)的方法。 竣工驗(yàn)收 項(xiàng)目建成后，要由籌建單位、主管部門、貸款銀行、質(zhì)檢部門組成驗(yàn)收專家組，對項(xiàng)目的工程造價(jià)、工程質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行審核，對生產(chǎn)設(shè)備要進(jìn)行負(fù)荷進(jìn)行和生產(chǎn)調(diào)試，按照設(shè)計(jì)技術(shù)指標(biāo)和承包合同的規(guī)定對工程進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格即告竣工。研究內(nèi)容主要有：干紅、干白的工藝流程及其工藝控制，然后針對工藝進(jìn)行了相應(yīng)的物料衡算，并選擇了工藝設(shè)備，最后對設(shè)備的平面布置給予了初步的設(shè)計(jì)。 本次畢設(shè)設(shè)計(jì)背景及重要意義 本次畢設(shè)是針對陜西東南部丹鳳葡萄酒廠而設(shè)計(jì)的，該酒廠目前規(guī)模為5000噸/年中高檔葡萄酒的生產(chǎn)能力。本次設(shè)計(jì)要針對其10000噸/年的擴(kuò)大規(guī)模而進(jìn)行。工藝設(shè)計(jì)是葡萄酒廠設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵性設(shè)計(jì)，直接關(guān)系到項(xiàng)目建成以后技術(shù)上的先進(jìn)性、適用性和各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此此次設(shè)計(jì)有一個(gè)整體思想就是要用最少的成本，創(chuàng)造出最大的價(jià)值，設(shè)計(jì)出最優(yōu)的設(shè)備安裝線，能使其生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，并避免因設(shè)備選型不當(dāng)造成工廠經(jīng)濟(jì)、效益、效率及出產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)的影響。畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文1961660126第2章 生產(chǎn)方案及工藝設(shè)計(jì)