【正文】 ity指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和平衡。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒(méi)有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過(guò)參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來(lái)確定該接受參考值。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDSPAGE技術(shù)。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提取①?gòu)拇郎y(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。（2）制膠①擦板：先用自來(lái)水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。（3）加樣①10000rpm，10min離心備用樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔23次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤(pán)內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存APAGE電泳時(shí)，:5的比例加入提取液，振蕩提取。連接電源時(shí)，接線與SDSPAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。B型淀粉粒首先在A型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B型淀粉粒。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。（5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。（7） 在其他食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，其測(cè)定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)畦寬，；每個(gè)畦寬設(shè)4個(gè)畦長(zhǎng)，分別為10m、20m、40m和60m。灌水時(shí)，當(dāng)水流前鋒達(dá)到畦長(zhǎng)長(zhǎng)度的90%位置時(shí)，停止灌水，記錄灌水量和灌水時(shí)間。品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括以下內(nèi)容：（1）籽粒容重。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長(zhǎng)間隔離帶寬1m。(見(jiàn)試卷)三、 綜合題結(jié)合個(gè)人研究方向，設(shè)計(jì)一個(gè)作物品質(zhì)的研究方案。（6） 在果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。（3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái)評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。5. 簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過(guò)程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。電泳時(shí)間一般為4555min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。醇溶蛋白電泳使用酸性聚丙烯酰胺凝膠電泳，即APAGE電泳。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩?。⑥?:7的比例加入HMWGS樣品提取液，攪拌均勻，至于6065℃水浴2h，中間振蕩12次。③第一次水浴后。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲(chóng)害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲(chóng)蛀）等。正確度通常用偏倚來(lái)表示。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。不可見(jiàn)油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。淀粉粒突然膨脹的溫度稱(chēng)為“糊化溫度”，又稱(chēng)糊化開(kāi)始溫度。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱(chēng)為復(fù)合淀粉粒。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過(guò)程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定針座與護(hù)套配合注射針針座與護(hù)套配合應(yīng)良好，護(hù)套不得自然脫落，且兩者分離力應(yīng)不得大于15N。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定尺寸注射針針管的外徑應(yīng)符合注冊(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表2的規(guī)定。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定公稱(chēng)容量為5ml及以上的注射器，注射器可以是中頭式或是偏頭式。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定應(yīng)有良好的滑動(dòng)性能，應(yīng)符合注冊(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中提供了有關(guān)滑動(dòng)性能的測(cè)試方法和性能指標(biāo)。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定芯桿應(yīng)足夠長(zhǎng)且活塞能在外套內(nèi)來(lái)回移動(dòng)，但不可以輕易地使芯桿與外套完全脫離。夾角的面上時(shí)不得轉(zhuǎn)過(guò)180176。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定將注射器垂直握住，錐頭向上，標(biāo)尺向前時(shí)，數(shù)字應(yīng)垂直位于標(biāo)尺上，且應(yīng)處于相應(yīng)的容量刻度延長(zhǎng)線的中心對(duì)分位置上。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定殘留容量當(dāng)按注冊(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)附錄C1試驗(yàn)時(shí)，在活塞完全推入后，注射器的最大殘留容量應(yīng)符合注冊(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表1的規(guī)定。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定當(dāng)注射器保持垂直位置時(shí)，所有等長(zhǎng)的刻度容量線的末端應(yīng)在垂直方向上相互對(duì)齊。符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定標(biāo)尺注射器應(yīng)有一個(gè)或一個(gè)以上相同的標(biāo)尺符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定且標(biāo)尺刻度至少應(yīng)符合