20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)(文件)
【正文】 更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量 。例如 要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大 限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無(wú)任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印 等 ；根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ) 上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒 店節(jié)約和降低人工成本。 要求 餐飲 各 區(qū)域 每月 上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來(lái)抓。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。回顧 2020 年餐飲部全年工作情況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì) 2020 年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定 2020 年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，同時(shí)努力 提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營(yíng)收入純利潤(rùn)。 利用 農(nóng)歷 新春 ，推出 多款 別具特色的新春年夜飯 ， 利用 一年一度的 吉慶佳節(jié) 有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量， 保證餐廳 整體收入。為確保 2020 年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì) 銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶， 加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量 2） 調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式 會(huì)議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會(huì)議餐菜單，以滿足各種形式會(huì)議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食 品安全就顯得尤為重要，保證日常對(duì)客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全 。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)各項(xiàng) 防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定 5） 以降耗為核心， 嚴(yán)格控制成本、 倡導(dǎo)開源節(jié)流 ； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、 資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn) 嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化 。 盡管各種 客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的 日常 經(jīng)營(yíng) 工作 帶來(lái)了很大的壓力 和挑戰(zhàn) ，但我 堅(jiān)信 只要 我們 團(tuán)結(jié)一心 、 齊心協(xié)力的 共同面對(duì) 一切困難 ，最終 一定能夠 順利 完成營(yíng)收 任務(wù) 。 2020 年 對(duì)餐飲部全體員工來(lái)講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊 市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)的壓力， 我們將 最大程度 發(fā)揮 自身 主觀能動(dòng)性的同時(shí) 努力 提高 工作積極性 ，更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握 市場(chǎng) 時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮 自身經(jīng)營(yíng)中的 最大潛能 ， 扎 實(shí) 的投身到各項(xiàng)實(shí)際 工作 去 ，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出 我們 最大 的 努力 。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲(chǔ)藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 4） 加強(qiáng)安全生產(chǎn) 管理力度； 為強(qiáng) 食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營(yíng)首位。 全面開展和籌備 2020年圣誕晚 會(huì)活動(dòng)策劃和 2020 年圣誕票銷售工作，保證完成 2020 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會(huì)收入。因此，如何提高餐飲收入保證 2020 年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ) 回顧 2020 年餐飲部全年工作情況和營(yíng)業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù) 2020 年 餐飲日常 經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工
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