20xx年酒店餐飲部年終工作總結(文件)
【正文】 更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量 。例如 要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責任人，每日委派專人進行水電氣使用和關閉檢查，最大 限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關閉電腦、打印機，使用單面紙打印 等 ；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎 上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務質(zhì)量，盡可能的為酒 店節(jié)約和降低人工成本。 要求 餐飲 各 區(qū)域 每月 上交當月本部門的培訓工作總結和下月培訓計劃，使得每個部門都將日常培訓工作做為部門工作的重點來抓。因此，酒店整體服務水平標準，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點?；仡?2020 年餐飲部全年工作情況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，便于提前應對 2020 年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細制定 2020 年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經(jīng)營任務，同時努力 提高對客服務質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。 利用 農(nóng)歷 新春 ，推出 多款 別具特色的新春年夜飯 ， 利用 一年一度的 吉慶佳節(jié) 有效提高餐廳年夜飯預定量， 保證餐廳 整體收入。為確保 2020 年度順利完成各項經(jīng)濟指標，要求宴會 銷售部全面整理并匯總日常銷售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶， 加強大中型會議、培訓會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務質(zhì)量 2） 調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式 會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食 品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務過程中菜品質(zhì)量和食品安全 。按照安全生產(chǎn)標準和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。督促各區(qū)域設立防火負責人，落實各項 防火責任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定 5） 以降耗為核心， 嚴格控制成本、 倡導開源節(jié)流 ； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、 資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤 嚴格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化 。 盡管各種 客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的 日常 經(jīng)營 工作 帶來了很大的壓力 和挑戰(zhàn) ，但我 堅信 只要 我們 團結一心 、 齊心協(xié)力的 共同面對 一切困難 ，最終 一定能夠 順利 完成營收 任務 。 2020 年 對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊 市場環(huán)境帶來的壓力， 我們將 最大程度 發(fā)揮 自身 主觀能動性的同時 努力 提高 工作積極性 ，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握 市場 時機，在集團及酒店領導的正確指導下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮 自身經(jīng)營中的 最大潛能 ， 扎 實 的投身到各項實際 工作 去 ，為完成集團及酒店賦予的各項工作任務做出 我們 最大 的 努力 。強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 4） 加強安全生產(chǎn) 管理力度； 為強 食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。 全面開展和籌備 2020年圣誕晚 會活動策劃和 2020 年圣誕票銷售工作，保證完成 2020 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。因此，如何提高餐飲收入保證 2020 年順利完成經(jīng)營任務是餐飲部明年工作的重點和基礎 回顧 2020 年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后，根據(jù) 2020 年 餐飲日常 經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工
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